Sunde bælgfrugter er en række forskellige grøntsager og er ideelle til en plantebaseret kost. Hos os kan du finde ud af, hvilke arter der hører til bælgplanterne.
Bælgfrugter er nemme at dyrke, har en positiv effekt på jorden og er en integreret del af en afbalanceret kost. Vi introducerer de vigtigste typer og går ind i bælgfrugternes ernæringsmæssige værdier.
Hvad er bælgfrugter?
Bælgfrugter er generelt frøstandene af bælgplanterne (Fabaceae). De danner en stor familie i planteriget med over 13.000 kendte arter. Med få undtagelser er bælgfrugter grøntsager. En sommerfuglelignende blomst og den resulterende bælgplante, som giver den sit navn, er typiske. Planterne viser ofte finnede, skiftende blade. En klatrende, krybende vækst forekommer såvel som opretstående, buskede eller liggende planter. Efter bestøvning af blomsten udvikles aflange, nogle gange meget brede bælg, indeni hvilke frøene modnes. I modsætning hertil har bælg, som dem der findes i kålfamilien (Brassicaceae), et pergamentlignende skillelag og dermed to kamre, hvor frøene modnes hver for sig.
Bælgplanter danner en underjordisk symbiose med jordbakterier for at optage nitrogen. Denne egenskab kan også især bruges til jordforbedring. Forskellige bælgplanter plantes derfor ikke kun i haven, men bruges også i grøngødning og blomstrende blandinger. I kombination med vores Plantura organiske jordaktivator kan jordens frugtbarhed og humusopbygning øges bæredygtigt, især på afmagrede områder. Derudover understøtter mykorrhiza-svampene i jordaktivatoren jordlivet som en "startkultur".
Eksempler og liste over bælgplanter
Paphiaceae-familien omfatter en utrolig variation af forskellige planter, fra træer og buske tilkortlivede urteagtige planter og forskellige grøntsager. Mange arter er hjemmehørende i troperne og subtroperne, hvor de vokser til gigantiske træer eller danner sarte stængler og blade på dværgplanter, såsom mimosa (Mimosa pudica).
.
I det følgende vil vi dog beskæftige os med spiselige bælgfrugter, der også kan dyrkes i din egen have.
Puls til dyrkning i haven:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Bukkehorn (Trigonella foenum-graecum)
- Bean (Phaseolus vulgaris)
- Ært (Pisum sativum)
- Earth pear (Apios americana)
- Peanut (Arachis hypogaea)
- Kikerter (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung bean (Vigna radiata)
- Virginia kløver (Trigonella caerulea)
- Sojabønner (Glycine max)
Hvor sunde er bælgfrugter?
Sammenlignet med andre typer grøntsager indeholder de spiselige bælgfrugter og deres frø høje mængder protein, norm alt mellem 20 - 40 % af tørstoffet. Bælgplanter og deres proteiner spiller en vigtig rolle i især vegansk ernæring, da de tjener som erstatning for animalsk protein. Frøens fordøjelighed er dog lavere sammenlignet med animalsk protein og derudover er der stoffer i bælgfrugter, de såkaldte phytiner, som hæmmer optagelsen af jern og zink i tarmen. Kulhydrater er omkring 15 - 40% i bælgfrugter, kikærter og linser har væsentligt højere niveauer end friske ærter eller bønner. Sojabønner og jordnødder har derimod store mængder fedt, som kan forarbejdes til olie. I gennemsnit består bælgfrugter af 10 - 20% fibre og understøtter dermed tarmfunktionen. Derudover er bælgfrugter en god kilde til mineraler, fordi de indeholder større mængder af calcium, kalium, magnesium og fosfor. Bemærkelsesværdigt er også de høje niveauer af folinsyre, provitamin A og B-vitaminer i bælgfrugter. Schabiger og Bukkehorn bruges også som brødkrydderi på grund af den syrlige smag af frøene.
I de fleste tilfælde er det kun de modne, tørrede frø af bælgfrugten, der forbruges. Hos nogle arter kan selve de stadig grønne bælge og nogle gange plantens blade dog også høstes som grøntsager. Nogle bælgfrugter såsom bønner og soja producerer giftige alkaloider. Disse stoffer gør de grønne, rå bælg fuldstændig uspiselige og kan føre til symptomer på forgiftning som opkastning, kvalme, svimmelhed og kramper. Selvom rå grønne bønner kun indeholder små mængder alkaloider, bør de altid koges, blancheres eller dampes før indtagelse, da varmen neutraliserer de farlige stoffer. Ærter kan på den anden side også spises rå uden begrænsninger. Til linser og kikærter spises kun de tørre frø uden bælg.
Ærter, linser og co. regnes også med blandt de såkaldte superfoods. Find ud af, hvad denne trend handler om hos os.