Brøndkarse er ikke kun sundt, men også meget populært som en raffinement i hjemmets køkken. Alt hvad du behøver at vide om dyrkning af brøndkarse kan findes her.
Husker du din barndom og den lille Vandmand? Så er du sikkert bekendt med brøndkarse (Nasturtium). Men den sunde urt er ikke kun på bordet hos Wassermanns, brøndkarse er også en sand berigelse på menuen for os mennesker.
Navnet "brøndkarse" har et strejf af eventyr i sig - og måske også et strejf af fortiden, for nu til dags kendes den velsmagende plante desværre knap nok. Det er forkert, for den vilde urt er meget mere aromatisk og mere krydret end den velkendte havekarse (Lepidium sativum).
.Brøndkarse: oprindelse og egenskaber
På trods af ligheden i navn er forholdet til havekarse ret bredt. Begge typer karse tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), som er let at se på deres fire kronblade arrangeret i en korsform. Men intet forbinder dem nærmere. Fælles for dem er imidlertid deres varme og krydrede smag.
Brøndkarse var engang udbredt i Europa som ukrudtsplante langs vandløb og kilder og var en velsmagende snack til mellemmåltiderne på lange vandreture, især blandt naturelskende børn. I dag er urten, der er følsom over for forurening, ikke så almindelig længere, men udbredt over hele verden.
Planten har brug for meget fugt og vokser i det lave vand i kystområderne, så det er en vandplante. De grønne stængler med de kødfulde blade flyder ind eller stikker ud af vandet. Planten holder farven selv om vinteren, hvorfor den ofte er den eneste friske grønne på tallerkenen, især i den kolde årstid.
De mest populære brøndkarsevarianter
Brøndkarse-slægten (Nasturtium) omfatter to arter hjemmehørende i EuropaArter. Brøndkarse forstås almindeligvis som brøndkarse (Nasturtium officinale), også kendt som "brøndkarse". Denne art er stor, med stængler op til 90 centimeter lange. En form for denne art er den røde brøndkarse (Nasturtium officinale f. rubrum) med sine røde blade. Mindre og mere kompakt er den småbladede brøndkarse (Nasturtium microphyllum). Den sterile hybrid af begge arter, den brune brøndkarse (Nasturtium x sterile), forekommer også i naturen. Dens blade har en bronzelignende farve i den kolde årstid.
Udover brøndkarsearterne er der også forskellige racer på markedet.
- Brøndkarse (Nasturtium officinale): Stor vækstvane.
- Rød brøndkarse (Nasturtium officinale f. rubrum): form for brøndkarse.
- Småbladet brøndkarse (Nasturtium microphyllum): Kompakt vækstmetode, småbladet.
- Brun Brøndkarse (Nasturtium x steril): Steril hybrid af almindelig og småbladet brøndkarse.
Køb brøndkarse
Selv hvis brøndkarse er af ringe landbrugsmæssig betydning i disse dage, kan du nemt finde den kommercielt som plante eller frø. Kräuterfeld tilbyder brøndkarseplanter i økologisk kvalitet, det samme gør den økologiske planteskole Christian Herb. Du kan endda få frø fra kendte producenter som Kiepenkerl eller Bingenheimer. Rühlemanns planteskole har et stort udvalg af forskellige brøndkarse.
Voksende brøndkarse
Brøndkarse blev engang dyrket i stor skala af landmænd. En veritabel brøndkarsekultur udviklede sig især omkring Erfurt, men der er ikke meget tilbage af den. Dyrkning er lidt besværlig, da planten kræver konstant ferskvand. Ikke desto mindre kan brøndkarse også dyrkes i din egen have og endda på altanen.
Hvornår og hvor skal man plante brøndkarse?
Det vigtigste for at dyrke brøndkarse er vand. Har du et vandløb i din have, så er du særligt heldig, for på den måde har du brøndkarsens naturlige levested lige uden for døren. Ellers bør du forsøge at komme så tæt som muligt på den naturlige placering. Dette kan for eksempel gøres ved en voldgrav,men kan også realiseres i pottekultur. Det vigtigste er, at planten altid har klart, koldt og iltrigt vand til rådighed.
I en klemme kan den fugtelskende plante dog endda dyrkes på fugtige steder i haven.
Brøndkarsen foretrækker solskin fremfor halvskygge, men planten gør ikke meget ved den bragende sommersol. Vandmasser, som planten bor i naturen, er norm alt i en kølig dal eller lavning.
Hvornår du planter din brøndkarse afhænger af typen af plantning. Du kan så den aromatiske plante enten omkring marts eller i begyndelsen af august. Det er dog nemmere at plante stiklinger, hvilket du kan gøre om sommeren.
- Dyrkning i og på vand, i potter eller på meget fugtige steder
- Solrig til halvskyggefuld beliggenhed, ingen brændende sol
- Såning i marts eller august
- Formering af stiklinger om sommeren
Den rigtige måde at dyrke brøndkarse
Før du planter, bør du først lede efter et passende sted i haven. Ideelt set ville dette være en eksisterende vandmasse såsom et vandløb eller en dam med vandcirkulation. Hvis ingen af dem er til rådighed, kan du selvfølgelig grave en vandoversvømmet grøft specielt til karsen - men det er et stort arbejde. I dette tilfælde er det særligt vigtigt at have et tilløb og et udløb. Kultur i en gryde er nemmere.
Læg den unge brøndkarse i en plantekasse, helst en skål. Læg nu dette i en større beholder, som du fylder op med vand, indtil bunden af skålen er cirka en centimeter under vand. Brøndkarsen vokser således altid i vandet. Du skal dog ændre dette hver anden dag, så vandet altid forbliver frisk og køligt og også indeholder nok ilt.
Hvis stedet er fugtigt og skyggefuldt, kan du endda dyrke planten uden at blive oversvømmet. Brøndkarse bør dog aldrig tørre helt ud.
Uanset om det er i en potte eller ved kanten af en vandmasse - såning eller dyrkning foregår uden meget vand, men med tilstrækkelig fugt. Først når stiklingerne er rodfæstet, eller frøplanterne har nået en tilstrækkelig størrelse, bliver de transplanteret eller oversvømmet. Toppen af planten skal dog stadig stikke op af vandet.
En blanding af havejord, sand og noget er velegnet som underlagKompost. Afhængigt af placeringen skal denne blanding dog justeres. I dammen bør du for eksempel ikke tilføre kompost, ellers får alger det nemt. I bedet og i potten tilrådes dog humusrig jord med en god portion kompost. Mens sand sørger for ventilation i en vandmættet gryde, bør du hellere lade det ligge ude i bedet, ellers vil vandet sive for hurtigt væk.
Så til dyrkning af brøndkarse:
- I dammen: have- eller damjord med lidt sand
- I bedet: havejord med en portion kompost
- I en potte: havejord med omkring 30 % sand og en portion kompost
Pleje af brøndkarse
Når den er plantet, er pleje af havekarse ukompliceret. Når den først er blevet en beboer i din dam eller vandløb, skal du bare høste den. Da afgrøden er en flerårig plante og formerer sig godt under de rette forhold, behøver du heller ikke bekymre dig om brøndkarsens overlevelse.
Det hele ser anderledes ud i en vandfyldt gryde. Det er vigtigt, at du skifter vandet hver anden dag, ellers bliver vandet opbrugt for den ilt, som rødderne har så hårdt brug for. Derudover bliver vandet grumset og beriger sig selv med næringsstoffer. Brøndkarse har altid brug for rent og frisk vand. Bortset fra det kan planten have brug for en vis kuldebeskyttelse. Selvom brøndkarse som udgangspunkt er tilpasset vores temperaturer, fryser større vandmasser og vandløb ikke igennem, men det gør en lille vandmasse i en spand. Pak om nødvendigt beholderen ind i fleece.
En stor fordel ved brøndkarse er, at den ikke skal gødes.
Følgende punkter er vigtige ved pleje af brøndkarsen:
- Hold altid fugtigt
- Skift vand hver anden dag i pottekultur
- Eventuelt vinterbeskyttelse i spande
- Gød ikke
Høst brøndkarse
De grønne blade og skud høstes fra september til omkring maj, hvor planten begynder at blomstre. Planten kan høstes hele vinteren. Du behøver kun at skære ned individuelle skud. Vær dog ikke for radikal og lad planten genvinde sin styrke.
I princippet bør grønne plantedele dog kun høstes fra strømmende vand. Er der ingen vandcirkulation eller viljeHvis vandet ikke skiftes regelmæssigt, kan bakterier sætte sig fast på planten. Uanset hvad er det selvfølgelig vigtigt, at de høstede plantedele vaskes omhyggeligt.
Udover blade og stængler er blomsterne også spiselige, og frøene kan også bruges.
Brøndkarse: sygdomme og skadedyr
Som næsten alle planter har brøndkarse sine modstandere. Snegle er nemme at få øje på, og de kan lide at feste sig i de dele af planten, der stikker op af vandet. Bladlus (Aphidoidea) kan også findes her fra tid til anden. Du skal blot samle førstnævnte. Sidstnævnte kan derimod nemt skylles af med vand. I større vandområder kan vildænder blive et problem. Så hjælper kun net eller farvede bånd.
Udover dyrerepræsentanterne kan dunet meldugsvamp (Peronospora parasitica) også findes på brøndkarse fra tid til anden.
Gule blade på brøndkarse?
Hvis brøndkarsebladene bliver gule, så er der noget g alt. Først og fremmest det vigtigste at tjekke: Har planten altid haft nok vand? Den vådelskende plante kan ikke klare mangel på vand og tørke.
En anden årsag kan være et rodproblem. Mangel på ilt eller skadedyr i rodområdet kan føre til røddernes død.
Brøndkarse blomstrer ikke
Brøndkarseblomsten dukker op omkring maj hvert år. Med nysåede planter kan det ske, at de endnu er for unge til at blomstre på dette tidspunkt. Disse planter begynder ikke at blomstre før næste år.
Brøndkarse: ingredienser og anvendelser i køkkenet
Brøndkarse skylder sin krydrethed til sennepsolien glycoside gluconasturtiin. Mange korsblomstrede planter indeholder sennepsolieglykosider. Sådan får kål (Brassica) sin typiske kållignende lugt. Smagen af denne sennepsolieglycosid gør brøndkarse til en ideel raffinement til supper og salater, men også til urtekvark og smørepålæg. Blomsterne kan fint arrangeres som dekoration. Plantens små frø giver til gengæld frisk smag til hjemmebagt brød, når det er tørret.
Fordi brøndkarse er frisk høstet selv om vinterendet er en vigtig leverandør af vitamin A og C i den kolde årstid. Den indeholder også jern, jod og folinsyre. Brøndkarse er ikke kun et sundt krydderi, men også kendt fra urtemedicinen. Det anses for at stimulere appetitten og stofskiftet og bruges endda som et afrodisiakum. Men vær forsigtig, hvis du er sent i graviditeten, for for meget brøndkarse kan forårsage veer.
Hvis det er for tidskrævende at dyrke brøndkarse for dig, kan du finde vores artikel om havekarse her, brøndkarse-slægten, der er nemmere at passe, men lige så velsmagende.