Radish er en sund grøntsag med mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Hos os lærer du alt om at høste radiser, opbevare dem og bevare dem.
Radish (Raphanus sativus var. niger) danner velsmagende, varme rodlegemer og kan norm alt opbevares godt efter høst. Vi giver vigtige tips til høst og opbevaring af sunde radiser.
Høst radiser
Høsten af radiser lykkes norm alt uden nogen særlig indsats. Her kan du læse, hvornår det bedste tidspunkt at høste er, hvordan du genkender radiser, der er klar til at høste, og hvad du skal gøre med blomstrende radiser.
Høsttid og procedure
Høstetiden for radiser varierer meget afhængigt af sorten. I vores artikel om radisesorter kan du læse, hvilke radiser der er særligt velegnede til sommerdyrkning med høst mellem april og juli eller vinterdyrkning med høst fra september til marts i et koldt drivhus. Man kan se, at radiser er klar til høst på plantens størrelse og rodhalsen, som norm alt rager op over jorden. Denne bør ikke rives i stykker og i bedste fald føles frisk og træagtig. Dybest set, jo yngre radise, jo mildere, saftigere og sprødere smager den. Sent høstede radiser er ofte skarpe, træagtige eller lodne.
Radisser høstes i hånden - i løs jord kan rødderne blot tages i bladene og trækkes ud. På tung jord anbefales en spade til at løsne jorden og høste ubrudte radiser. Umiddelbart efter høst skal radiserne vaskes forsigtigt for skrællen og behandles eller opbevares.
Radish blomstrer: Hvad skal man gøre?
Radish er en langdagsafgrøde. Det betyder: Den blomstrer, så snart dagslængden overstiger et vist antal timer. Det er norm alt fra juli, hvorfor radiser skal høstes inden da. De hårdføre vinterræddiker, der er sået fra august, blomstrer derimod som regel først det andet år. Når radisen blomstrer, strækker den sig – roen bliver sej, træagtig og tør. Blomstrende radiser høstes derfor ikke længere, men det er blomsterneog unge bælg spiselige. Alternativt kan du lade planten blomstre og høste dine egne radisefrø fra bælgene om efteråret.
Forbered radise
Radish indtages i forholdsvis små mængder i vores del af verden. De farverige grøntsager kan bruges på mange måder.
Kan du spise radise rå?
I Europa serveres radiser næsten udelukkende rå. Den ofte øvede forudgående s altning trækker ikke kun vand ud, men også noget af den stikkende skarphed. Bladene kan i øvrigt også tilberedes som spinat eller laves til pesto.
Kan du koge radise? Udover radise-suppe, radise-salat, fløderæddike eller klassisk s altet bayersk radise kan radise steges eller koges og serveres til ris, karry, nudler eller kødretter. I Asien findes der adskillige radiseopskrifter med kogt, syltet, stegt eller surgæret radise.
Skæring radise
Især i Bayern er det sædvanligt at skære radisen som en harmonika. Roden skæres lodret dybt og så tyndt som muligt, så den kan viftes ud og s altes til sidst - selvfølgelig uden at et stykke knækker ud eller skæres skævt af. Et gammelt ordsprog siger, at en mand ikke må gifte sig, før han kan skære radien ordentligt. Alternativt halvskæres den skarpe rod først vandret fra top til bund med små mellemrum, derefter vendes og skæres den i en vinkel på 45°, også op til det halve. Det s altes derefter og serveres kort efter.
Opbevaring og konservering af radiser
Radisser kan opbevares godt, hvis de hurtigt køles ned til 0 til 1 °C efter høst og opbevares ved høj relativ luftfugtighed, ideelt set mere end 97 %. Som med radise (Raphanus sativus var. sativus), øges holdbarheden, når bladene fjernes. Radise med blade kan holdes i omkring tre til syv dage under ovenstående forhold, indtil roerne bliver slappe på grund af vandtab. De robuste vinterræddiker kan derimod holdes friske i op til seks måneder uden blade under optimale opbevaringsforhold.
For at bevare radiser skal du bruge murerkrukker og en bouillon efter din smag. Riseddike, sød og sur med æblecidereddike, er populærs altlage eller kimchifond. Syltet radise bruges for eksempel i sushi og adskillige andre asiatiske retter.
Er radiser sunde?
Radish betragtes som en ekstremt sund grøntsag med lavt kalorieindhold. Hver 100 g frisk radise indeholder omkring 30 mg C-vitamin samt talrige mineraler og sukkerforbindelser. Rå, friskrevet radise stimulerer galden og har takket være sine sennepsolier en antibiotisk og fordøjelseseffekt. Radi med et solidt måltid reducerer en følelse af mæthed eller luft i maven og understøtter fedtfordøjelsen. Derudover kan frisk radise bruges til at lave hostesirup eller sirup til at lindre ondt i halsen og hoste.
Det er dog ikke alle mennesker, der tåler radise. Det kan også give kvalme, især hvis du har en følsom mave.
Foderræddiken (Raphanus sativus var. oleiformis) er en nær slægtning til haveræddiken. Vi præsenterer den dybtrodede grøngødningsplante og dens dyrkning i profilen.