Kaperbuske skaber en middelhavsstemning og spreder en sommerstemning. Her viser vi dig, hvordan du planter delikatessen i din egen have, og hvordan du høster kapers korrekt.
Kapers kommer fra den såkaldte ægte kapersbusk (Capparis spinosa). Blomsterne af denne busk fortryller beskueren, syltede kapers har længe været værdsat som et krydderi. Den er ikke specielt krævende, men trænger til en solrig og varm placering. Så hvis du gerne vil toppe din pizza med kapers, du selv har plukket, er det tid til at dyrke din egen kapersbusk. I vores artikel vil du lære alt, hvad du behøver at vide om dyrkning af middelhavsplanten. Vi fortæller dig, hvor kapers kommer fra, hvilke sorter der findes, hvordan de plantes og plejes, og hvordan du kan høste og bruge dem.
Kapers: oprindelse og egenskaber
Den ægte kapersbusk er en krydderiplante fra slægten kapersbuske (Capparis) og familien af kapersplanter (Capparaceae ) . Dette omfatter 600 arter, hvoraf - afhængig af udsigten - mellem 250 og 300 arter tælles til kaperslægten. Desuden er kapersbusken nært beslægtet med korsblomstrede planter. Han føler sig bedst tilpas i et middelhavsklima. Som følge heraf lader dens vinterhårdførhed også noget tilbage at ønske, hvilket gør den uegnet til udendørs dyrkning året rundt. Det er dog ikke frugten, men kapersbuskens blomsterknopper, der giver den velsmagende smag. Derfor høstes kapers forholdsvis tidligt i haveåret. Andre steder bruges også kapersbuskens frugter eller blade.
Kaperbusken er hjemmehørende i Middelhavsområdet, hvor den stadig er udbredt i dag. Der er historiske fund af kapers, der er op til 7800 år gamle i Jordan, Syrien og Tyrkiet. Kapers blev ikke kun nydt som mad, men alle dele af busken blev brugt som et middel, for eksempel til afgiftning og rengøring. Kapers betragtes stadig som et afrodisiakum i dag. Kapersbuskens knopper er fordøjelsesfremmende, appetitlige ogantioxidanter, hvorfor de ofte tilsættes tunge fødevarer.
Kaperbusken er en løvfældende flerårig plante, der danner meget forgrenede små buske op til to meter høje. De lange grene hælder norm alt mod jorden fra en længde på 20 til 30 centimeter. Busken kan sprede sig over et område på op til to gange to meter. Den er holdbar og kan holde op til 50 år. Rødderne er meget kraftige og ofte meget dybt rodfæstede.
Bladene er vekslende, ægformede til hjerteformede og en til tre centimeter store, deres overflade er dækket af et lag voks. Skuddene og af og til bladårerne er gennemsyret af rødt. De nogenlunde ærtestore blomsterknopper udvikler sig på grenenes bladaks. Inden de åbner, kan de høstes og syltes. Lader du blomsterknopperne blive på træet, vil de udvikle sig til langstilkede, store blomster med hvide til lyserosa kronblade og lange, lilla støvdragere. Denne smukke opblomstring er dog kun synlig i meget kort tid, nemlig fra morgen til middag. Derfor er kapersen i Bibelen også et symbol på forgængelighed, da dens blomster kun åbner sig i denne korte tid.
Kaperbuskens to til fem centimeter store frugter udvikler sig af blomsterne, som i starten er grønne og bliver derefter rød ved modning. De er også spiselige.
Capers
Kaperbuske dyrkes stadig hovedsageligt i Middelhavsområdet. Det er her de fleste kaperssorter kommer fra. Disse stammer blev avlet for tornløshed, runde, faste knopper samt smag. Sorter, der er tilpasset vores klima, findes (endnu) ikke. Her er nogle populære sorter, som du kan dyrke i potter:
- 'Inermis': Sandsynligvis den mest populære type kapers. Hun har ingen pigge.
- 'Nocellara': Selv uden pigge har denne sort store, lysegrønne knopper, der har en stærk aroma.
- 'Josephine': Denne middelhavsstamme lover en rig høst af blomsterknopper.
- 'Senza Spina': Denne sort fra Italien har heller ingen torne.
- ‘Tondino’: Denne kapersort er stikkende, men meget aromatisk.
- ‘Spinosa Comuse’: Denne sort har også pigge, men frugterne er store og aromatiske.
- 'Eureka':Denne nyavlede sort har ingen torne og lover et højt udbytte.
Køb kapersplanter: du skal være opmærksom på dette
Hvis du har besluttet dig for at købe en kapersbusk, bør du holde øjnene åbne, når du skal vælge den rigtige plante. Kapersbuske kan blive mange årtier gamle. Og for at du kan nyde din grønne værelseskammerat så længe som muligt, er der et par punkter, du skal overveje. Under alle omstændigheder er det vigtigt, at du er ved et godt helbred, det vil sige, at busken skal være fri for sygdomme og skadedyr og gøre et vital og fit indtryk samlet set. Det betyder også, at ingen stængler eller blade er bøjet eller beskadiget. En grim lugt, der kommer fra rodklumpen, kan være et tegn på rodråd. Du bør undgå sådanne planter.
Hvad skal man kigge efter, når man køber kapersplanter?
- Sundhedsstatus
- Vital Impression
- Ingen beskadigede plantedele
- Ingen lugt af råd
Kapers er ikke så nemme at finde. Med lidt held finder du dog, hvad du leder efter, i en specialiseret vuggestue. En god idé er at søge på internettet efter en kapersbusk. Der tilbyder online forhandlere både kapersplanter og frø til salg. Anbefalede forsyningskilder til kapersplanter er f.eks. Rühlemanns Gärtnerei eller Spicegarden.
Plantkapers
Det er bedst at plante din kapersbusk fra april til maj. Da busken ikke kan overvintre udendørs i vores land, skal den plantes i potter. Middelhavsplanten føles særligt hjemme på et sted, der er så lyst og varmt som muligt med magert, veldrænet substrat.
For at plante skal du først blande det passende substrat ved at blande pottejord med en tredjedel sand. Alternativt er kaktusjord også god til kapers. Lav derefter et drænlag af ekspanderet ler eller potteskår i potten. Følg derefter vores trinvise vejledning til plantning.
Sådan planter man kapers:
- Fyld karret en tredjedel med substrat
- Indsæt bøsning i midten
- Plant kun så dybt, som det var i beholderen
- Fyld plantekassen med substrat
- Vand forsigtigt
Du kan læse detaljerede instruktioner til plantning af kapers her.
Pleje af kapersbusken
Kapersbusken er generelt meget nem at passe og kan også klare længere perioder med tørke og dårlig jord. Den trænger kun til lidt mere opmærksomhed, når det kommer til klipning og overvintring. I det følgende afsnit finder du ud af, hvad du ellers skal være opmærksom på, når du plejer din kapersbusk.
Vand og gød kapersbusken
Kapersbusken er en meget krævende plante, så der kræves ingen tidskrævende gødnings- og vandingstiltag. Kapersbusken føles meget behagelig på tør jord - derfor bør den ikke vandes ofte. Lejlighedsvis vanding efter behov under en lang tørke er tilstrækkelig. Du bør absolut undgå vandfyldning, da det kan føre til rodråd.
Og gødskning er nok, hvis overhovedet, en gang i haveåret. Du bør gøre dette i foråret, når væksten begynder (maj). Med tilsætning af gødning opnår du højere knopudbytte og ofte endda øger kvaliteten af knopperne. For at gøde kapersbusken anbefaler vi en gødning med organisk langtidsvirkning. Dette frigiver næringsstofferne langsomt og skånsomt til planten, og der er ingen risiko for overgødskning. Alle disse kriterier opfyldes fuldt ud af vores Plantura organiske universalgødning med organisk langtidseffekt - den er derfor ideel til at give din busk alle de værdifulde næringsstoffer.
Opsummering - vand og gød kapers korrekt:
- Vand ikke for ofte
- Undgå vandløb for enhver pris
- Vanding kun under lange tørkeperioder
- Gød kun én gang om året
- Gødningsudbringning i maj
- Gød med organisk universalgødning
Beskæring af kapersbusken
For at holde kapersbusken i form anbefales regelmæssig beskæring fra det tredje år af væksten. Dette kan gøres enten om efteråret før rydning eller om foråret før ny vækst. Det er muligt at skære kapersbusken ned til en tredjedel af den oprindelige skudlængde uden tøven. De enkelte skud bør dog ikke forkortes til mindre end otte til ti centimeter.
Oversigt: Hvordan beskærer man kapers?
- Almindelig beskæring fra 3. år
- Beskær om foråret eller efteråret
- Beskær busken til en tredjedel af den oprindelige skudlængde
- Forkort optagelser til et maksimum på 8 -10 cm
Overvintrer kaperbusken
Kaperbusken er forkælet af middelhavsklimaet. Derfor kan han ikke lide det for koldt. Den kan kun klare temperaturer omkring -5 °C i kort tid. Derfor bør der tages forholdsregler for overvintring og busken bringes ind i god tid. Den placeres bedst på et lyst eller halvmørkt, men under alle omstændigheder frostfrit sted. Ved temperaturer mellem 5 og 12 °C føler han sig bedst tilpas i vinterkvarteret. Det kan fx være i udestuen, på gangen eller i opgangen. Ind imellem skal den vandes for ikke at tørre helt ud. Det er dog absolut ikke nødvendigt at gøde i vintermånederne.
Hvis dagene igen bliver lysere og længere, kan busken gøres klar til sommer. Indstil den lidt lettere og varmere fra februar og frem; Et sydvendt vindue med fuld sol er ideelt. Middelhavsplanten kan kun bevæge sig udendørs efter ishelgenerne, dvs. midt i maj.
Overvintrende kapers - Sådan virker det:
- Flyt busken til dens vinterkvarter i god tid
- Vinter på et let til halvmørkt sted
- Absolut frostfrit
- Ideel temperatur: 5 - 10 °C
- Vand kun lejlighedsvis; gød ikke
- Vænt dig til lys og varme om foråret
- Kun udendørs efter ishelgener
Forøg kapers
Din egen formering af kapers kan udføres med frø eller stiklinger. Men begge metoder er svære og desværre ikke altid kronet med succes.
For at formere kapers fra frø skal du først forberede frøene. Dette gøres i tre trin: Først lægges frøene i lunkent vand i en dag. Så går de fugtige, gerne i en plastikpose eller et fugtet klæde, i køleskabet i to hele måneder. Læg dem til sidst i blød i lunkent vand endnu en dag. Frøene er nu klar til plantning. Forbered først substratet ved at blande pottejord med sand i forholdet to til én. Substratet fyldes i frøbakker, frøene anbringes i en dybde på en centimeter og dækkes let med substrat. Fugt frøene, stil potterne i et hjemmelavet minidrivhus og vand frøene jævnligt. Nu må vi vente og se, for der kan gå op til tre måneder, før frøene spirer. Så snart frøplanterne er fem til ti centimeter høje, kan de transplanteres i individuelle potter. Ved adskillelse skal du passe på ikke at beskadige de følsomme rødder.
Forplantning af kapers med frø:
- Udblød frøene i lunkent vand i en dag
- Opbevar frøene fugtige i køleskabet i 2 måneder
- Udblødes i lunkent vand igen i en dag
- Bland pottejord med en tredjedel sand
- Fyld frøbakker med substrat
- Frødybde: 1 cm
- Humidify
- Spiringstemperatur: over 20°C
- Placeres i minidrivhus eller på varm vindueskarm
- Hold underlaget regelmæssigt fugtigt
- Spiringsperiode: 2 - 3 måneder
- Prik frøplanter med en størrelse på 5 - 10 cm
Forplantning fra stiklinger er sjældent vellykket, men ikke umulig. Til dette formål skæres halvlignificerede stiklinger af busken om foråret. Fjern alle undtagen de to øverste blade. Derefter placeres stiklingerne i et specielt stiklingssubstrat og vandes. I et selvfremstillet minidrivhus er der optimale vækstbetingelser for stiklingerne - forudsat at du lufter dem ud regelmæssigt. Stiklingerne skal også jævnligt fugtes. Efter at have rodfæstet bør du vente endnu et år, før du ompotter stiklingerne.
Forplant kapers fra stiklinger:
- Beskæring af halvtræagtige stiklinger om foråret
- Forlad kun de øverste blade
- Isæt skæresubstrat
- Cast on
- Sæt i minidrivhus
- Regelmæssig ventilation og befugtning
- Genplant efter et år
Høstkapers
Der er noget særligt ved kapers: I modsætning til de fleste krydderier er det ikke frugterne eller bladene, der har størst interesse, men i tilfældet med kapersbusken er de stadig lukkede blomsterknopper lystens objekter. De skal plukkes enkeltvis fra busken i møjsommeligt manuelt arbejde, før de åbner. Den høstes før støvdragerne åbner sig. Størrelsen på de høstede kapers er afgørende. Små kapers har en intensiv aroma og er derfor meget mere populære og dyrere end store. Du kan høste over flere uger, da busken bliver ved med at blomstre.
Oversigt over høst af kapers:
- Høst uåbnede blomsterknopper
- Vælg individuelt fra bushen
- Jo mindre, jo mere aromatisk
- Høst gentagne gange over flere uger
Opbevaring og konservering af kapers
Kapers er ikke høstet friskeBrugt. De skal endda helbredes for at nydes i køkkenet. Efter høst tørres de i mindst en dag, men ikke i direkte sol. Tørringsprocessen udføres bedst på et mørkt, men tørt sted. Hvis de tørrede kapers så lægges i vineddike og s altvand, kan de bruges i køkkenet efter cirka to uger. I princippet kommer den rene aroma af kapers i lage dog bedre frem end i eddike.
Tip: S altede kapers kan lægges i blød i vand i et par minutter, før de spises, for at afs alte dem.
Udover s alt og eddike kan du selvfølgelig krydre kapersene som du vil og forfine dem med andre ingredienser.
Opsummering - Opbevaring og konservering af kapers:
- Kapers kan ikke spises rå
- Lad tørre i en dag efter høst
- Syltning i en blanding af s altlage og eddike
- Sæson og finjuster som ønsket
- Klar til at spise efter ca. 2 uger
Kapers: ingredienser, smag og brug
Kapers anses for at være meget sunde, og de indeholder udover C- og B-vitaminer også magnesium og kalium samt sporstoffer som jern, kobber eller mangan. Ud over disse ingredienser indeholder kapers også fytokemikalierne quercetin, flavonoider som rutin og glucocapparin og sennepsolieglykosider, som har antioxidantvirkninger, beskytter blodkar og tarme og forebygger infektioner.
Kapersbuskens krydrede blomsterknopper er særligt populære i middelhavskøkkenet. Grundreglen ved brug af kapers er: tilsæt dem kun kort før retten er færdig og kog kun i meget kort tid - det er den bedste måde at bevare aromaen på.
Klassiske retter med kapers fra det italienske køkken er vitello tonnato, kalvekød i tunsovs kapers og spaghetti alla putanesca med en krydret tomatsauce, tun, oliven og selvfølgelig kapers. Populære retter i Tyskland med kapers er Königsberger Klopse eller steak tartare. Du kan også bruge kapers i pestoer eller nyde dem til pastaretter, i salater eller på pizza.
Vidste du, at du kan sylte de umodne frøstande af nasturtium som kapers? I vores artikel finder du alt, hvad du behøver at vide om nasturtium.