Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
At høste hvidløg og opbevare det korrekt er ikke altid let. Disse tips og tricks hjælper dig med at tørre, opbevare og sylte hvidløg.
Hvidløg (Allium sativum) kan findes i næsten alle køkkener og kan nemt dyrkes i din egen have. For at dyrkningen skal lykkes, er korrekt høst og opbevaring vigtig for at bevare den populære "knold". Den rigtige tilgang er derfor påkrævet, især med hvidløg, så hvidløgsfeddene holder sig friske og aromaen bevares. Følgende instruktioner bør hjælpe dig med at gøre alt rigtigt, når du høster og opbevarer hvidløg.
Hast hvidløg
Hvidløg plantes norm alt om efteråret og/eller foråret. Derfor er høsttidspunkterne også anderledes: Hvis hvidløget plantes om efteråret, kan det høstes allerede i juli. Plantes det om foråret, tager det et par uger længere, høsttiden er fra sensommeren til efteråret. Ud over den tidligere høst giver det at plante hvidløgsfeddene om efteråret også en anden fordel: den længere vækstperiode betyder, at udbyttet er højere end plantning om foråret.
Heldigvis viser plantens løv, hvornår det rigtige tidspunkt at høste er nået: det kan høstes, så snart den øverste tredjedel af planten visner. Du skal dog ikke vente for længe, ellers deler "løget" sig i enkelte fed hvidløg. Det betyder, at den ikke længere kan hænges op til tørre efterfølgende. For at høste hvidløgene trækkes planterne op af jorden som helhed så forsigtigt som muligt. Beskadigelse af hvidløgspæren reducerer dens holdbarhed.
Tør hvidløg
Tørring af hvidløg er meget vigtigt som det første skridt til at bevare nelliker i lang tid. Efter høst lægges de nyvoksede planter, inklusive løgene, ud på bedet til tørre i et par dage - forudsat at vejret er tørt, selvfølgelig. Det er så en god idé at hænge hvidløget op. Det kan godt bevares ved at tilføje grønt fra flere hvidløgsplanterflettet til en grisehale og hængt et køligt og mørkt sted. Når du vælger tørrestedet, er det vigtigt at sikre god ventilation, ellers kan der dannes skimmelsvamp. Til tørring af hvidløgsfletningerne er for eksempel garagen eller et tag ideelle med god ventilation. Du bør ikke vaske hvidløget efter høst på grund af skimmelsvamp!
Efter en til maksim alt to måneder er hvidløget norm alt tilstrækkeligt tørt. Dette kan genkendes på den rynkede hud og papiragtige konsistens af løvet.
Disse tips skal følges, når hvidløg tørres:
- Tørring på bed efter høst
- Flet det grønne sammen med løget til fletninger
- Hæng på et godt ventileret, skyggefuldt og køligt sted
- Vask ikke hvidløg efter høst!
Opbevaring af hvidløg: Syltning, frysning eller ved stuetemperatur?
Når hvidløget er blevet tørret med succes, er det tid til at opbevare de aromatiske "løg" korrekt. Efter tørring på fletningen kan en hvidløgsløg nemt skæres af bundtet. Først skal rodhårene og flere lag af huden fjernes. Der findes en række forskellige metoder til at opbevare hvidløg korrekt og forlænge dets holdbarhed. Følgende metoder fungerer godt til opbevaring.
Opbevaring ved stuetemperatur
Hvidløg kan opbevares meget godt ved stuetemperatur i flere uger til måneder. En kurv eller en luftpose er velegnet til dette. Direkte sollys bør undgås, da det øger for tidlig spiring af hvidløgsfeddene. God ventilation er også vigtig under opbevaring, så den bør aldrig opbevares i en lukket beholder. Ellers er der risiko for skimmelsvamp. Det samme gælder opbevaring i køleskabet: På grund af fugtigheden fordærves hvidløgsfeddene hurtigt og bør derfor under ingen omstændigheder opbevares der. Hvidløget mister også sin aroma som et resultat.
Følgende oplysninger skal overholdes ved opbevaring ved stuetemperatur:
- Luftig opbevaring (f.eks. kurv eller åben taske)
- Ingen direkte sollys
- Ikke i lukket beholder ellerKøleskab!
Frysning af hvidløg: Meningerne er delte
En anden måde at konservere mad på er at fryse. Denne form for opbevaring er også mulig for hvidløg. For at gøre dette, pak hvidløgsløgene, enten hele eller hakkede, ind i plastfolie og læg dem i fryseren. Ulempen ved denne teknik er, at hvidløget mister sin smag, når det opbevares i køleskabet. Alligevel er frysning fantastisk for folk, der ikke bruger meget hvidløg i deres madlavning.
Put hvidløget
En populær måde at konservere hvidløg på er at sylte det i olie. Olivenolie er den bedste til dette. Til syltning pilles nelliker først og fyldes derefter i et rent glas sammen med olien. Tæerne skal være helt dækket af olie. Alternativt kan nelliker opvarmes i olie ved 90 °C i et par minutter forinden. Krukken lukkes derefter tæt og stilles i køleskabet eller fryseren.
Men vær forsigtig: Opbevaring i et køligt miljø er meget vigtigt, da bakterien Clostridium botulinum udvikler sig ved stuetemperatur. Bakterier af denne type fører til madforgiftning, så det er vigtigt at være opmærksom på den nødvendige nedkøling!
Plukningen af hvidløg er en leg med disse tips:
- Præl hvidløgsfed
- Hæld i glas sammen med olivenolie og forsegl
- Husk at opbevare i køleskabet eller fryseren, ellers er der risiko for forgiftning!
Hvis du ikke har fået nok af hvidløg, så tjek denne artikel for nogle sjove fakta om hvidløg.