Grønkål (nogle gange også kaldet brunkål) er en af de mest populære vintergrøntsager. Du kan også dyrke de krydrede bladgrøntsager i din egen have.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) tilhører korsblomstfamilien og er en populær bladgrøntsag, især i det nordlige Tyskland. Den solide smag og det høje indhold af næringsstoffer er blot to af de mange egenskaber, der har gjort grønkålsdyrkning til en tradition i Tyskland. I kombination med kartofler, løg eller kødretter er grønkål et populært valg, især i den kolde årstid. I de senere år er grønkål også i stigende grad blevet hyldet som en superfood, da den er høj i protein, jern og andre sunde ingredienser, hvilket gør den til et nærende og velsmagende alternativ til kød for mange veganere og vegetarer. Her lærer du, hvordan du selv dyrker grønkål, hvordan du plejer den og en masse nyttige tips om dyrkning og høst.
Plantering af grønkål: Hvornår er plantesæsonen?
Plantning i midten af maj er ideel til de fleste typer grønkål. Det gælder, hvis du selv ønsker at stå for opdrættet fra frøstadiet til de voksne planter. Frøene skal først dyrkes i frøkasser eller potter. For at gøre dette skal du blot placere frøene et par centimeter fra hinanden i en dybde på 1 til 2 cm og dække med jord. Kompost er et velegnet plantemedie til grønkålsdyrkning. Efter cirka 6 uger kan de unge planter så gå i bedet.
Hvis du foretrækker at købe frøplanter fra en specialforhandler, kan du begynde at plante grønkålen senere. Grønkålsplanterne bør dog være i jorden senest i begyndelsen af juli for at sikre hurtig ungdomsudvikling.
At dyrke grønkål: placering og plejekrav
Grønkål er ikke særlig kræsen med, hvor den er placeret. For en god grønkålshøst bør du dog være opmærksom på et par ting.
Den rigtige placering
Kale foretrækker at vokse på næringsrige steder med god vandholdende kapacitet under halvskygge. Derudover er det gunstigt, hvis pH-værdierne i jorden er mellem 6,5 og 8, dvs.let alkaliske forhold hersker. Dette beskytter mod den frygtede køllerod, en stængelsygdom, der rammer korsblomstrede grøntsager såsom grønkål. Som en forebyggende foranst altning kan der indarbejdes noget kalk ved plantning for at øge pH-værdien.
Tip: Sørg for, at korsblomstrede grøntsager ikke er vokset på samme sted i mindst fire år for at undgå infektion med kølerod.
Plante Grønkål"
Hvis de unge planter er klar til bedet, kan du plante din grønkål med en række- og sideafstand på 40 til 60 cm. Sørg for, at planterne er et par centimeter dybere i jorden, end de var i potten. Grønkålsfrøplanterne skal vandes let.
Vanding og gødskning af grønkål
Grønkål er en meget kraftig bladgrøntsag. Især i midsommer skal der sikres en konstant vandforsyning, så de krøllede bladkroner kan udvikle sig kraftigt. I ungdomsfasen bør du holde bedet fri for ukrudt og jævnligt løsne mellemrummene mellem de enkelte grønkålsplanter. I hovedvækstfasen må tilførslen af næringsstoffer ikke negligeres. For at sikre dette bør du støtte din grønkål med primært økologisk vegetabilsk gødning. Vores Plantura økologiske tomatgødning er optim alt tilpasset behovene for grøntsager såsom grønkål og indeholder alle de nødvendige næringsstoffer.
Tip: At hæve de unge planter fremmer rodvækst og kan forhindre kålfluen i at lægge sine æg i grønkålens stilke.
En oversigt over dyrkningen:
- Druk af grønkålsfrø i frøbakker/potter
- Forbered sengen: løsn dybt og tilsæt lime om nødvendigt (hæv pH-værdien på grund af køllerod)
- Efter ca. 6 uger lægges grønkålen i bedet (40-60 cm fra hinanden)
- Vand og hober planter op (beskyttelse mod kålfluer)
- fjerner ukrudt regelmæssigt
- Gødskning med primært organisk vegetabilsk gødning
Forplant grønkål selv, eller køb planter
Kale er en toårig urt. Hvis du selv vil opformere grønkål, skal du være tålmodig. Hvis grønkålen ikke høstes om vinteren, vil den give blomster i den kommende sommer (juni) efterfulgt af aflange sorte bælge. Bælgene indeholder frø, der returneres til såning på egen håndHave kan bruges.
Alternativt kan du købe forspirede planter eller frø hos en specialforhandler. Hvis du først vil teste nogle få sorter af grønkål i dyrkning for at finde den optimale sort for dig, bør du købe forskellige sorter hos forhandleren og bare prøve dem!
Kale-varianter: Et lille udvalg af gamle og velsmagende varianter
Der er adskillige varianter af grønkål, der adskiller sig meget i smag, farve, hårdførhed og næringsværdier. Vi har samlet nogle velkendte og eksotiske varianter til dig og beskrevet dem mere detaljeret.
- Halvhøj grøn Krauser: moderat vækst med fint krøllet løv; meget hårdfør.
- Lerchenzungen: traditionel sort; kort statur, små blade med fint krøllet bladkant; desværre kun sjældent at finde på markeder; ekstremt hårdfør.
- Østfrisisk palme: hurtigtvoksende sort; nederste stængeløv til dyrefoder; øverste løv fint og smagfuldt (bruges til madlavning).
- Holter Palm: groft krøllet løv; vokser meget hurtigt.
- Vitessa: højt sukkerindhold, derfor tidligere høst mulig; ikke særlig hårdfør; mere delikat løv; mildere smag.
For mere information og endnu flere velsmagende varianter af grønkål, tag et kig på vores artikel om grønkålsvarianter.
Høst af grønkål: procedure og timing
Grønkålen er en typisk vintergrøntsag. Selvom tidlige sorter kan høstes allerede i oktober, er senere høsttider mere typiske. Alt du behøver for at høste grønkål er en skarp kniv. Skær bladene af i bunden for det største udbytte. Efter at have høstet alle bladene, fjern stilken og rødderne fra jorden. På denne måde kan du forebygge jordbårne sygdomme som f.eks. kølerod og ikke tilbyde skadedyr nogen ynglepladser om vinteren.
Opbevaring og konservering af grønkål
Der er flere måder at bevare grønkål på over tid. Nedenfor har vi opsummeret nogle metoder til opbevaring af grønkål.
Freezing Kale
Grønkål høstes norm alt i frostgrader. Det siges endda, at den fulde smag først udfolder sig efter en kraftig vinterfrost. Frysning er den bedste måde at få grønkål til at holde længere. Til denne adskiller man de krusede bladkranse fraStilke, hak til enhver størrelse og blancher i kogende s altet vand i 2 til 3 minutter. Skyl derefter grønkålen med koldt vand og dryp godt af. Tilberedt på denne måde kan grønkålen opbevares dybfrosset i mindst et år.
Tør grønkål: lav selv grønkålschips
En anden måde at bevare grønkål på er at dehydrere den. For at gøre dette skal du skille bladkransene fra stilken og skære dem i mundrette stykker. Hvis det ønskes, kan grønkålen raffineres med lidt olie og krydderier. Bland det hele godt og lad det derefter tørre i ovnen ved 40 til 50 °C i flere timer, indtil du får sprøde grønkålschips. Der findes specielle tørreovne, men en standardovn burde også være tilstrækkelig.
Bevaring af grønkål
Kogning af grønkål er en anden måde at konservere den på. Selve grønkålen koges først, efter at den er skåret op og vasket. Det resulterende vand skal hældes fra, da det kan smage meget bittert. Efter kogning fyldes grønkålen i tætte lag i murerglas og hældes s altet vand over dem. De forseglede glas skal "koges" igen i 20 til 30 minutter ved mindst 80 °C.
Bemærk: Kogning af grønkål kan ikke forhindre tab af de fleste vitaminer og næringsstoffer.
Har du ikke plads i din have til at dyrke grønkål? Så har vi nogle nyttige tips til at dyrke grønkål i krukker på terrassen og altanen til dig.