Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Rabarber kan meget nemt konserveres, fx ved at fryse eller koge. Vi har samlet vores tips til dig.
Rabarber (Rheum rhabarbarum) smager lækkert i mange variationer og kan også konserveres med et par spidser. De nyhøstede rabarberstængler kan holdes i op til en uge, men skrælningen bliver sværere og sværere med alderen. Indpakket i fugtige køkkenruller og stillet i køleskabet holder rabarberstænglerne sig i op til to uger. Ikke desto mindre er det tilrådeligt kun at høste så meget, som du har brug for i øjeblikket. Dette beskytter styrken af din rabarberplante.
Prof tip: Sørg for at fjerne rabarberbladene, som alligevel er giftige. Hvis bladene ikke fjernes, mister rabarberstænglerne unødigt vand og bliver hurtigt slappe.
Bevaring af rabarber
Hvis du mister lysten til friske rabarber i løbet af rabarbersæsonen, er der måder at bevare det på. Vi har samlet alt, hvad du skal vide om frysning og konservering af rabarber, så du kan nyde din velsmagende rabarberhøst så længe som muligt. I slutningen af artiklen deler vi også nogle tips om oxalsyren i rabarber.
Frys rabarber
Rabarber kan fryses med blot et par trin. Vask stilkene godt med vand og skræl rabarberne. Det er så tilrådeligt at skære pindene i mindre stykker og lægge dem i en passende beholder til fryseren. Så du kan stadig nyde din rabarberhøst til enhver tid. De frosne stykker er særligt velegnede til senere forarbejdning til kompotter eller kager. Men hvis frosne rabarber skal bruges i en kage, er det vigtigt, at rabarberne er helt optøet og afdryppet først.
Freezing Rabarber Summary:
- Vask rabarberne grundigt
- Skræl rabarberne og skær dem i stykker
- Velegnet beholder til fryserenvælg
Konservering af rabarber
Hvis du ikke kan behandle dine rabarber i tide eller ønsker at bevare den til senere nydelse, kan du koge den ned. Rabarberkompot eller marmelade er særligt fremragende i kombination med jordbær eller hindbær.
Inden konservering skal du vaske og skrælle rabarberne og skære dem i skiver omkring en centimeter brede. Inden egentlig tilberedning skal rabarberne blancheres. Afhængigt af stykstørrelsen lægges det i kogende vand i maks. 30 sekunder for at reducere oxalsyreindholdet. Du bør ikke bruge dette vand til den efterfølgende konservering. Som udgangspunkt kan rabarber koges på to måder: Bare i vand eller som et sødt alternativ med sukker og uden vand. Til den første variant skal du bruge tre til fire dele rabarber i forhold til en del vand. Foretrækker du det sødere alternativ, bør du drysse rabarberne med lidt sukker og lade det trække i en halv time. Dette vil tillade saft at slippe ud og tjene som kogevæske.
Med begge varianter kan du forfine rabarberne med ingefær, citronsaft, vanilje eller kanel, alt efter smag. Nu er rabarberne kun kogt til den ønskede konsistens, hvorved ti minutter ofte kan være nok. Efter tilberedning fyldes den i steriliserede glas, mens den stadig er varm, og disse er tæt forseglet. Sæt glassene på låget, indtil de er helt afkølet. De kogte rabarber holder sig i flere måneder på et mørkt sted. Når du åbner glassene, skal du sørge for at høre den typiske knækkende lyd.
Opsummering af tilberedning af rabarber:
- Vask rabarberne og skær dem i centimeter-brede skiver
- Blancher rabarberstykkerne i kogende vand i maks. 30 sekunder
- Du kan enten koge rabarberne i vand eller i sukker
- Hvis du bare vil koge det i vand, skal du bruge tre til fire dele rabarber til en del vand
- For at koge rabarber i sukker, drys de blancherede stykker med lidt sukker og lad det stå i en halv time, så væsken kan slippe ud
- Kog rabarberne til den ønskede konsistens og hæld dem i steriliserede glas og læg låget til afkøling
- De kogte rabarber kan sagtens opbevares i en krukke et mørkt sted i fleremåneder
Vigtigt: Når du behandler rabarber, er det vigtigt at sikre, at rabarber ikke anbringes i aluminiumsbeholdere eller koges og ikke er dækket af aluminiumsfolie. Syren i rabarberne angriber aluminiumet og frigiver farlige stoffer!
Nyd rabarber
Rabarberstænger indeholder en masse C-vitamin og smager fantastisk i desserter, kager, juice og marmelade. Rabarberblade er derimod giftige og må ikke spises.
Den typiske plak, man mærker efter at have spist rabarber, er bevis på oxalsyren i rabarber. Denne syre, som også findes i spinat og chard, forringer jernoptagelsen i kroppen. Mennesker, der lider af jernmangel, bør ikke spise mad med rabarber sammen med eller umiddelbart efter andre måltider. Personer, der lider af gigt, gigt, gigt eller nyrer, bør generelt være forsigtige med at indtage fødevarer, der indeholder oxalsyre. Oxalsyren i rabarber er halvdelen af kampen, hvis du overvejer et par tips:
- Personer med nyre- eller blæresten bør generelt undgå rabarber
- Oxalsyre findes i stigende grad i bladene og de ydre lag af rabarber; Blade skal derfor fjernes generøst; rabarbernes stilke skal altid skrælles
- Rabarbervarianter såsom Elmsblitz eller Elmsjuwel producerer kun lidt oxalsyre, hvorfor de er meget populære i private haver
- Rabarber passer godt til mejeriprodukter og kan spises; det indeholdte calcium binder sig til oxalsyren og danner calciumoxalat og udskilles senere af kroppen
Du kan finde mere om rabarbersorter med mindre oxalsyre i vores specialartikel.