Peberhøsten kan være rigelig, men den kan også foregå inden for meget kort tid. Sådan opbevarer du peberfrugter efter høst.
Paprikaen (Capsicum) er et rigtigt vitaminmirakel. Den indeholder mere C-vitamin end for eksempel citroner og har andre sunde ingredienser som carotenoider og capsaicin at byde på. Med stigende opbevaringstid mister den farverige pod dog noget af sit sunde potentiale. Vi vil fortælle dig, hvordan du opbevarer dine peberfrugter korrekt, hvilke behandlingsmuligheder der er, og hvad du bør overveje, når du høster peberfrugterne.
Høstpeber
Peberen er en varmeelskende grøntsag, der stammer fra tropiske egne. Dyrknings- og høsttiden i det moderate centraleuropæiske klima er derfor begrænset til sommermånederne. Plantet i slutningen af maj kan peberfrugterne høstes mellem slutningen af august og langt ind i oktober. Den relativt lange høstperiode skyldes, at der ikke er noget, der hedder det perfekte tidspunkt at høste på. Afhængigt af din præference kan du høste peberfrugterne, når de er grønne eller vente, til de er solmodne røde.
Bemærk: Som allerede nævnt kan de forskellige farver på peberfrugterne spores tilbage til modningsgraden. Fra grøn (tærte, bitter smag; lidt sukker), til gul (sød og mild), til rød og moden peberfrugt (meget sukker, C-vitamin, carotenoider og capsaicin). Alle kan vælge høsttidspunkt efter deres egen smag.
Opbevar ikke peberfrugter i køleskabet
Peberfrugterne kommer oprindeligt fra varmere egne af verden. Dette afspejles også i opbevaringskravene. I modsætning til andre grøntsager bør du ikke opbevare peberfrugterne i køleskabet, ellers vil de hurtigt rynke og miste mange af deres sunde næringsstoffer. Peberfrugterne opbevares bedst i et mørkt kælderrum ved 8 til 10°C. Alternativt kan du opbevare dine peberfrugter i et uopvarmet opbevaringsrum. For at gøre dette skal du blot dække peberfrugterne med et håndklæde eller lignende.
Tip: De bedste betingelser for opbevaring er allerede fastlagt under høsten. Sørg for at høste dine peberfrugter med et rent snit på det tyndeste sted over bælgen. Jo færre skader peberen har, jo længere holder den sig!
Opbevaring og opbevaring af peberfrugt
Frys peberfrugt
I modsætning til at opbevare dem i køleskabet, er frysning af peberfrugter et godt alternativ til at bevare peberfrugterne på længere sigt. For at gøre dette skal du først vaske og skære dine peberfrugter. Paprikablancheringen kan - som med mange andre typer grøntsager - undlades. Du skal blot portionere dine peberfrugter i den størrelse, du ønsker, og læg dem i en frysepose.
Bemærk: Peberfrugternes cellestruktur ødelægges, når de fryses, så de mister deres sprøde tekstur. De frosne peberfrugter i tern er stadig meget gode til madlavning. Kom blot de frosne peberstykker på en pizza eller i en suppe. Det sparer tid og smager lige så godt!
Niv peberfrugterne
Syltet peber er fremragende til syltning i en blanding af olie, eddike og krydderier. Afhængigt af dine præferencer kan du blanchere eller stege peberfrugterne på forhånd.
Vigtigt: Efter stegning eller blanchering, lad peberfrugterne køle grundigt af, før de tilberedte bælge lægges i en lukkelig beholder. Marinaden af olie og/eller eddike kan smages til. Sortimentet spænder fra klassisk (kun olie/eddike) til krydring med s alt og peber til sofistikerede krydderblandinger med hvidløg, rosmarin og andre krydderier. Kom til sidst dine tilberedte peberfrugter i en beholder, der kan lukkes, fyld denne op med marinaden, indtil alt er dækket, og luk den derefter. Peberfrugten kan opbevares et mørkt, køligt sted i mindst et år.
Konserves/kogning af peberfrugt
Peberfrugt (som næsten enhver anden grøntsag) kan koges godt ned. Inden du koger peberfrugterne, skal du vaske bælgerne, fjerne kernerne og skære dem i tern. Placer de forberedte terninger i en murerkrukke. Bryggen kan designes som du ønsker. Traditionelt bruges et konserveringsbryg lavet af vand, (hvidvin) eddike, s alt og noget sukker. Varm den op og hæld den over peberfrugten i tern, mens den stadig er varm. På toppen afDer skal stadig være ca. 1 cm plads tilbage op til låget. Efter forsegling skal glassene koges i kogende vandbad i mindst 30 minutter, og det er det!
Tip: Kog peberfrugterne sammen med hvidløg og løg. Disse fint krydrede løg og grøntsager giver paprikaen en fin smagsnote og runder bryggets aroma af perfekt af.
Tør peberfrugt
En anden måde at konservere peberfrugt på er at tørre eller dehydrere dem. For at gøre dette skal du skære dine peberfrugter i flade strimler og fordele dem generøst på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen i ovnen ved konstant 50 til 60°C på medium indstilling i mindst 6 til 8 timer. Tålmodighed er nøgleingrediensen her: Afhængig af hvor tykt kødet af peberfrugten er, kan den perfekte tørretid variere.
Tip: Tyndkødet peberfrugt, såsom chili, kan også lufttørres! For at gøre dette skal du blot tråde de enkelte bælg i bunden af stilken og hænge dem på et tørt sted. Hvis du har en skorsten eller brændeovn, kan du fremskynde tørreprocessen ved at hænge bælgerne over skorstenen. Hold øje med fugtigheden, når du tørrer peberfrugter: For meget fugt kan føre til for tidlig fordærvelse af bælgene.
Du kan finde flere oplysninger om peberfrugter i vores specielle artikel. Der vil du lære alt, hvad du behøver at vide om grøntsager - fra dyrkning og pleje til høst.