Høst zucchini, butik & konserv

Zucchini er alsidige grøntsager og kan godt konserveres med den rigtige metode. Vi giver tips om høst og opbevaring af zucchini samt forslag til opskrifter til konservering og syltning.

Dyrkning af zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), også kaldet sommersquash, er umagen værd i enhver køkkenhave. For med ganske få planter kan du høste adskillige velsmagende frugter henover sommeren. Næringsrig jord eller pottejord, såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord, fremmer også blomstringen af græskarfamilien (Cucurbitaceae). Under den løbende pleje af zucchinien kan mange unge frugter allerede høstes. Om midsommeren opstår der hurtigt en veritabel zucchini-overflod. Med korrekt opbevaring eller metoder til konservering af zucchini kan sommersquashfrugterne nydes i lang tid. Vi giver dig tips til, hvordan du høster, opbevarer og behandler zucchini korrekt.

Harvest Zucchini

Zucchini kan høstes tidligt om sommeren fra juni. Men hvordan ved du, hvornår zucchini er klar til at høste? Vi giver tips om det rigtige tidspunkt at høste på, og hvordan du kommer videre.

Hvornår kan du høste zucchini?

Zucchini kan høstes for første gang omkring 6 til 8 uger efter plantning. Planterne producerer løbende ny frugt henover sommeren. Høsttidspunktet for zucchini er derfor mellem juni og de første frost om efteråret. Zucchini høstes som unge, fysiologisk umodne frugter, fordi de er møre og endnu ikke har nogen genkendelige æg. Om det er runde, hvide eller gule courgetter - frugterne kan høstes få dage efter blomstringen. Afhængig af sorten er de mellem 15 og 25 cm lange og vejer 200 til 400 g. Regelmæssig høst fremmer yderligere blomstring og dermed frugtsætning. Du kan høste omkring 20 frugter eller 4 til 6 kg courgetter pr. plante i løbet af sommeren. Du kan ikke høste zucchini for tidligt, for jo yngre de er, jo mere møre, sprøde og aromatiske smager de. Det ideelle tidspunkt på dagen til at høste de møre grøntsager er tidligt om morgenen før sommervarmen. AfDet er, når vandindholdet er på sit højeste, og frugten er saftig.

Hvordan høster du zucchini korrekt?

Brug helst en skarp kniv til at skære grøntsagernes stilke af, når de er 15 til 20 cm lange. Mens høst af ung frugt øger blomsterproduktionen, kan ældre og større eksemplarer opbevares længere.

Vigtig bemærkning om giftige courgetter: Hvis courgetter smager bittert, bør de aldrig spises! Årsagen til den bitre smag er stoffet cucurbitacin, som er giftigt og kan give alvorlige mave-tarmproblemer. Du kan læse mere om dette emne i vores artikel om giftig zucchini.

Høst zucchini-blomster

Udover frugten er squashens blomster en særlig delikatesse i køkkenet. Hanblomsterne - genkendelige på de lange blomsterstilke og manglende æggestok - er særligt velegnede til dette. Det er bedst at klippe blomsterne af lige inden åbning. Disse kan derefter fyldes og bruges til bagning eller stegning. Sørg for at bruge zucchini-blomsterne samme dag, som de høstes, da de visner hurtigt og ikke længere er egnede til at spise dagen efter.

Opbevaring af Zucchini

Zucchini er sarte grøntsager, der kun kan opbevares i en begrænset periode. Vi giver dig tips om de ideelle opbevaringsforhold til sommersquash.

Hvor længe holder zucchini?

Holdbarheden af zucchini afhænger af frugtens alder, temperaturen og fugtigheden. Unge zucchinifrugter kan kun opbevares i et par dage, da de hurtigt mister vand på grund af deres tynde skal. De kuldefølsomme grøntsager kan opbevares ved 10 °C og en høj luftfugtighed på mellem 90 og 95 % i maksim alt en uge. Ældre, større prøver med en tykkere hud kan opbevares godt i op til to uger ved samme temperatur. Courgetter, der allerede er skåret, bør bruges hurtigt inden for få dage, da de også lider af dehydrering, og mikroorganismer hurtigt kan kolonisere dem.

Opbevar zucchini i køleskabet

Zucchini er ekstremt følsom over for kulde og bør aldrig opbevares i køleskabet. De får hurtigt kuldeskader der, mister det meste af deres smag, bliver slappe og hyppige ved udtagningfugtig.

Konservering af zucchini

Hvis du vil nyde overskydende courgetter om vinteren, er det en god idé at fryse eller behandle dem på lang sigt. Vi præsenterer tre forskellige måder at konservere zucchini på.

Freezing Zucchini

Frysning er en fantastisk måde at opbevare rå og kogt zucchini i flere måneder. For en frisk zucchini skal du gøre følgende:

1. Skær først courgetterne i mellemstore stykker.
2. Tilsæt lidt s alt for at fjerne det meste af vandet fra frugten.
3. Efter et par minutter skal vandet drænes fra, og stykkerne kan lægges i en dåse eller frysepose.
4. Zucchini kan holde sig i fryseren i flere måneder.

Tip: Forkogt zucchini kan lægges direkte i fryseren. Færdiglavede zucchini-retter som en grøntsagsratatouille kan også opbevares i fryseren i omkring seks måneder.

Indsæt zucchini

Syltning er en god måde at gemme større mængder courgette til vinteren. Zucchini-syltelag fungerer godt i lage, eddike eller olie.
For at lave syltede zucchini har du brug for løg, vand, eddike, s alt, sukker og sennepsfrø. Fortsæt som følger:

1. I det første trin skæres courgetterne og løgene i små stykker.
2. Så koges begge i gryden med de resterende ingredienser i et par minutter.
3. Der er ingen grænser for sammensætningen af ingredienserne. Ved konservering skal man dog passe på ikke at overophede courgetterne, da de hurtigt bliver grødet.
4. For at fylde glassene tages squash- og løgstykkerne ud af den kogende bouillon og lægges på skift.
5. Som et sidste trin fyldes glasset med den varme krydderiblanding og lukkes tæt.
6. Den optimale opbevaring af glassene er så et køligt og mørkt sted som f.eks. i kælderen. Efter cirka tre måneder er glasset klar og kan nydes.

Dåsning og konservering af zucchini

Hvis du kan lide langsigtet planlægning, bør du overveje at konservere zucchini. Dåse og kogning er det sammeProces: Konservering af grøntsager eller frugt ved høj opvarmning. Forskellen til syltning er, at grøntsagerne ved konservering tilberedes i den lukkede krukke. Denne behandling gør, at indholdet kan opbevares meget længere. En måde at tilberede krydret zucchini på er som følger:

1. Vask og skær zucchinien i tern.
2. Bland ternene sammen med løg, hvidløg, sennepsfrø, s alt, sukker og eddike og lad stå natten over.
3. Den næste dag rengør du glassene grundigt og kog dem i varmt vand i et par minutter.
4. Hæld blandingen i glassene og luk tæt.
5. Kog konserveringsglassene ved 80 °C i 20 minutter. Som et alternativ til konserveringsmaskinen kan glassene opvarmes i vandbad i ovnen.

Courgetter kan opbevares i flere måneder til år uden problemer.

Tip: En usædvanlig, men yderst lækker måde at konservere zucchini på er at lave marmelade. Bland zucchinien med samme mængde æbler, hak begge dele og tilsæt syltesukker, citronsaft, stjerneanis og kanel. Blandingen skal trække natten over og kan koges næste dag og fyldes i sterile glas.

Udvalget af forskellige former og farver på sommergræskar er enormt. I vores oversigt præsenterer vi gule, hvide og stribede samt runde og klatrende zucchinisorter.