Bønner er nemme at dyrke i din egen have. Men hvornår er det tid til at høste bønnerne, og hvordan kan du så konservere dem?
Hvis du kan lide bønner (Phaseolus vulgaris), bør du helt sikkert dyrke dem i din egen have. De sunde, lok alt producerede grøntsager bliver mere og mere sjældne i supermarkedet, og de kvælstofberigede planter har endda en nyttig effekt i haven. Hvis de ikke ved et uheld bliver angrebet af sygdomme eller spist af snegle som frøplanter, er bønner meget taknemmelige planter. Så hvis du beslutter dig for at dyrke bønner i din egen baghave, hvordan ved du så, hvornår bønnerne er klar til at høste?
Høstbønner: Hvornår er høsttidspunktet for modne bønner?
For bønner sået i maj er den vigtigste høstsæson i juli og august. Lægger du bønnerne i jorden i juni, vil høsttidspunktet være i det tidlige efterår. Det skal også bemærkes, at bønner ikke kun slides én gang. De danner konsekvent nye blomster og bælg og kan derfor høstes over en periode. Man må dog ikke glemme, at planten kun har et vist energipotentiale til sin rådighed, som norm alt er ret brugt op efter de første par høstkørsler. Runner bønner giver i gennemsnit en lidt længere høstperiode end bush bønner.
Hvordan ved du, hvornår bønnerne er modne?
Du kan nemt finde ud af, hvornår bønnerne er klar til høst med følgende metode: Du skal blot knække en bønne i to. Hvis denne let kan brydes og har en jævn pause, så er chancerne meget gode for, at bønnerne er modne. På dette tidspunkt er bønnerne ofte ikke tydeligt synlige på bælgen. Bønnerne inde i bælgen må ikke være større end 1 cm. Jo yngre bælgene er høstet, jo mere møre er bønnerne. Hvis du vil høste bønnefrø, skal du selvfølgelig vente til frøene er (mælke)modne. Du høster bønnebælgerne ved at knibe dem af med fingrene eller klippe dem af med en saks eller en kniv.
Hvis du synes, bønnerne har produceret nok afgrøder, kan du hakke planterne og lade dem ligge på bedet. Planterne får ikke længere nok vand, tørrer hurtigt op om sommeren og nedbrydes. På denne måde efterlader bønner et meget nitrogenrigt bed, perfekt til en ny vinterplantning.
Harvest Broad Beans
Bønner høstes, når bønnefrøene er tydeligt synlige på bælgene. Høstet ung, kan bælgerne også spises. Når høsten er helt moden, åbnes bælgerne norm alt, og frøene fjernes. Hvis du vil have dem i køleskabet i et par dage, så fjern bønnerne fra bælgene bagefter.
Konservering af bønner
Grønne bønner smager bedst friske, enten blancherede eller dampede (de er giftige, rå!). Men bønner er taknemmelige planter og giver ofte mere, end der kan indtages på kort sigt. Heldigvis er kogning og frysning to måder at bevare de sunde bønner til senere indtagelse.
Bønner på dåse
Bønner, ligesom peberfrugter, agurker, zucchini og andre grøntsager, koges traditionelt ned med eddike og sukker. Denne form for konservering har den fordel, at du senere kun skal åbne en krukke og servere spiseklare bønner. Desværre er ulempen ved konservering, at vitaminer og smag går tabt.
Indsæt bønner
Syltede bønner er en måde at gemme dem på i kort tid (ca. en uge). Syltede bønner spises som en salat.
Her er vores opskriftstip (til ca. 800 g bønner):
- Kog bønnerne i s altet vand i 5-10 minutter, indtil de er al dente eller indtil de er bløde, alt efter smag, og dræn derefter
- I en gryde, 250 ml vand med 250 ml eddike, 1 spsk. S alt, 300 g sukker, evt. 1 stang kanel og nogle nelliker, 2 løg (skåret i ringe) bring det i kog og lad det simre kort
- Placer bønner i en lertøjs- eller porcelænsgryde og hæld kogende væske over den
- Bønner skal være dækket og stejle i mindst en dag
Frys rå bønner
Frysning er den mest vitaminvenlige måde at konservere bønner på. Det behøver bønner dog ikkeSørg for at blanchere før frysning. Inden frysning vaskes bønnerne blot, og enderne skæres af. Hvis du vil bruge bønnerne senere til for eksempel en gryderet, kan du skære dem i mindre stykker inden frysning.
Tøre bønner
Hvis du vil høste kornbønner (sorterne 'Borlotti' og 'Canadian Wonder' er velegnede til dette), bør du lade bønnerne modne fuldt ud og lade dem tørre så længe som muligt i tørt vejr. Her er det vigtigt, at bønnerne virkelig er helt tørre og derfor har en god holdbarhed. Det er derfor værd at sprede bønnerne ud på et tørt sted (f.eks. på avispapir) i mindst to uger efter høst. Dåser eller krukker er ideelle til opbevaring.
Der er mange forskellige typer bønner, som ikke kun er forskellige i smag, men også i udseende og brug. I vores oversigtsartikel introducerer vi dig til gamle, nye og resistente bønnesorter.