Hvor længe holder broccoli efter høst? Kan man fryse broccolien og få den til at holde længere? Her kan du finde ud af alt om emnet.
Broccoli (Brassica oleracea var. italica) betragtes som en sund grøntsag med et højt næringsindhold - netop på grund af dette og pga. selvfølgelig også på grund af dets smag er han meget populær i køkkenet. Dyrkning af broccoli er derfor altid værd at overveje, for planterne er nemme at passe og giver højt. Når først du har en plante i din have, er dyrkningen ret ligetil. Når du høster og opbevarer blomsterstandene, bør du dog følge et par råd, så de friske grøntsager ender på din tallerken.
Høst broccoli
Der er et par ting, du skal huske på, når du høster broccoli. Nedenfor finder du vigtige tips til en vellykket høst af knopstederne.
Hvornår høster du broccoli?
For at høste frisk og langtidsholdbar broccoli er det rigtige tidspunkt afgørende. Smagen mister også en del aromaer, hvis blomsterstanden høstes for sent. Høsttiden afhænger af broccolisorten, vejrforholdene og tidspunktet for plantning. Sommerbroccoli er klar til at høste omkring syv uger efter plantning udendørs. De spirende sorter, også kaldet vinterbroccoli, har derimod brug for flere måneder på grund af kulden.
Broccoli høstes, før blomsterknopperne, der udgør hovedet, er overudviklet eller endda åbnet. Da varmen udvikler sig meget hurtigt, bør planterne tjekkes regelmæssigt, kort før de er klar til høst.
Fordi overudviklede knopper stadig kan åbne sig efter høst på grund af varmen, bør høsten altid være tidligt om morgenen. Afkøl blomsterhovederne med iskoldt vand for at holde dem friske og forhindre dem i at visne.
Høst broccoli korrekt
Broccoli kan høstes flere gange, en gang hovedstammen af blomsterstanden og senere de meget mindre sidehoveder. Så snart hovedskuddet i midten er klar til at høste, dvs. har dannet store blomsterstande, der vejer omkring 200 til 300 gram med knopperne stadig lukkede, afskåretBrug en skarp kniv til at skære dette af et par centimeter under knopperne. Efter 16 til 20 dage vil andre sideskud, der vejer omkring 20 til 50 gram, modnes og give flere mindre broccoliknopper, som du også kan bruge efterfølgende. For at broccoliplanten har plads nok til, at sideskuddene kan udvikle sig, skal du sørge for, at der er plads nok, når du planter ud.
Forresten: Selv om de fleste smider broccolistilken, kan den spises ligesom knopperne, og smagen minder om kålrabi. Dog skal det hårdere ydre skind pilles af før tilberedning.
Tip til vinterbroccoli: Som et alternativ til sommerbroccoli er det værd at dyrke en vintersort. Planter du broccolien om sommeren, har kålplanten god tid til at udvikle de lækre blomsterstande. Som regel kan man høste fra marts til april og dermed få årets første friske grøntsager. Selvom vinterbroccoli er relativt kuldebestandig, beskytter en fleece den mod meget kolde temperaturer om vinteren.
Opbevaring og konservering af broccoli
Alle har sikkert haft denne oplevelse: Du køber frisk broccoli i supermarkedet, men efter et par dage bliver buketter gule, og stilken bliver gummiagtig. Det kan også ske, at knopperne begynder at blomstre og smagen lider som følge heraf. Selvom broccoli ikke er en af de grøntsager med den længste holdbarhed, er der stadig et par tricks og metoder til at forlænge holdbarheden.
Hvor længe holder broccoli?
Broccoli kan opbevares i op til to uger, hvis den opbevares korrekt. Dog skal temperaturen være meget lav, omkring 0 °C, og luftfugtigheden skal være over 97%. Broccoli frigiver meget let vand og bliver som følge heraf visnet. Denne effekt reduceres markant med høj luftfugtighed.
Opbevar broccoli i køleskabet
Køleskabet er ideelt til at holde broccoli kølig. Du kan yderligere øge holdbarheden der, hvis du pakker grøntsagerne ind i et rent, fugtigt klæde. Sørg dog for, at kluden ikke er dryppende våd. Alternativt kan du pakke broccolihovedet ind i husholdningsfilm for at minimere vandtab.
Frys broccoli
Frysning er den bedste måde at holde broccoli frisk og frisk. TilFor at fryse broccoli ordentligt, gør du som følger: Skær først grøntsagerne i mindre stykker og blancher broccolien i kogende vand i et par minutter. Så snart grøntsagerne er kogt, skal de hurtigt afkøles med koldt vand og tørres kort. Broccoli kan også fryses rå, men skal først koges eller blancheres efter optøning. Fyld til sidst stykkerne i fryseposer eller kasser og læg dem i fryseren. Dette holder broccoli frisk i op til et år.
Konservering af broccoli: Syltning i eddike
En veletableret metode til at konservere grøntsager som broccoli i flere uger er at sylte dem i eddike. Formålet med syltning er at hæmme væksten af bakterier og svampe. For at gøre dette skal du skære hovedet inklusive stilken i små stykker og lægge dem sammen med krydderier såsom sennepsfrø i en forkogt murerkrukke. Hæld en 1:1 blanding af eddike og vand i glasset med broccolien. Hvis eddikesmagen er for stærk til dig, kan andelen reduceres til 1:2.
Ved du allerede, hvad der måske er den dejligste variant af blomkålen, som er nært beslægtet med broccoli? Romanesco fascinerer med spir altårne som blomsterstand. Vi præsenterer den usædvanlige blomstergrøntsag.