Efter en rig blomkålshøst skal kålen opbevares korrekt. Vi viser, hvordan man fryser og konserverer blomkål.
Efter ugers venten og pasning er tiden endelig kommet mellem juni og oktober, afhængigt af vækstsæsonen: De første blomkålshoveder kan høstes. Det rigtige høsttidspunkt er afgørende her. Blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) modner ret ujævnt, hvilket ikke ligefrem er en ulempe: Afhængigt af sorten og vejret, en enkelt batch kan plantes høst i op til seks uger. Ikke desto mindre kan det ske, at for meget af den lækre kål modner på én gang og skal konserveres. Vi fortæller dig, hvordan du høster blomkål, hvordan du opbevarer det så længe som muligt, og hvordan du konserverer det.
Høst blomkål
Blomkål belønner dig med en rig høst om sommeren og efteråret, som skal hentes hurtigt. Før du kan koge blomkålen, skal den dog først høstes. Vi giver tips, så du kan genkende det bedste tidspunkt at høste og nemt høste blomsten.
Høsttid for blomkål
Hvornår din blomkål er klar til høst afhænger ikke kun af tidspunktet for plantning og sorten. Vejret har også stor betydning for, hvornår de hvide buketter er klar til høst. Især blomkål kan blive hårdt ramt af temperaturer, der er for kølige eller for varme som ung, så høsten sker tidligt eller sent. Det praktiske ved dette er, at mange blomkålsplanter plantet på samme tid norm alt når høst inden for et vindue på en til seks uger. Blomkålshøsttiden kan dermed strækkes lidt ud og man skal ikke høste alt på én gang. Høst de hvide "blomster", før de ser luftige ud - fagudtrykket er "grynet" - eller misfarver. De skal være tætte og lukkede.
Tip: Blomkål kan faktisk ikke høstes for tidligt. Men høster man det for sent, lider kvaliteten og smagen. Hvis du skærer hovederne af, før de har nået deres endelige størrelse,du får stadig den typiske blomkålssmag. Afhængigt af sorten forgrener planten sig og danner yderligere små hoveder.
Tidlige blomkålssorter kan høstes allerede i midten af juni, sene sorter med en relativt sen plantedato indtil oktober. Såkaldt vinterblomkål høstes først næste forår. Så du kan se, der er ingen blomkålssæson som denne, men den vigtigste høsttid i Tyskland er omkring juni til oktober. Den gennemsnitlige dyrkningstid for blomkål er 45 til 60 dage, fra plantning til høst.
Tip: Høst dit blomkål til frisk indtagelse efter behov og gerne tidligt om morgenen. Dækket af sine egne blade eller en let fleece, bliver den på stilken et par uger længere.
Skær blomkålen rigtigt
Du behøver ikke meget udstyr for at høste blomkål. Skær altid dit blomkål med en skarp kniv for at minimere skader på kålhovedet. Den holder sig frisk længere og mister mindre fugt. Høstsnittet skal laves et godt stykke under bunden af blomsterne. Umiddelbart efter høst tidligt om morgenen skal blomsten køles ned med 0 til 4 °C koldt vand. Sørg for at holde kålen ren, så du ikke behøver at rense så meget senere.
Tip: Hvis du ikke bruger blomkålen direkte, kan du lade dækbladene blive på blomkålshovedet. Så den forbliver frisk længere.
Opbevaring og opbevaring af blomkål
Hvis du vil nyde hvidkålsblomsterne uden for blomkålssæsonen, skal du opbevare dem ordentligt. Det er ikke nemt at opbevare den følsomme kål. Derfor giver vi dig tips, så du kan nyde blomkålen så længe som muligt efter blomkålshøsten.
Hvor længe holder blomkål?
Blomkål, ligesom broccoli (Brassica oleracea var. italica), kaster hurtigt meget vand efter høst og visner, gummiagtigt konsistens. Det er vigtigt, at du opbevarer blomkålen ordentligt, da den holder sig frisk i op til seks uger, afhængig af hvordan den opbevares. Blomkål er meget følsom over for modningsgassen ethylen, som nogle frugterog typer af grøntsager afgiver mere i løbet af eftermodningen. Gassen stimulerer blomkålens celler til at blive mere aktive, hvilket får det til at visne og fordærve hurtigere. Blomkål bør derfor aldrig opbevares ved siden af tomater og frugter, der skal modnes senere, såsom æbler.
Opbevar blomkål i køleskabet
Blomkål kan opbevares i køleskabet et stykke tid. Hvis den er nyhøstet, med stadig blade på og opbevares uvasket, kan den opbevares ved 0 til 4 °C i op til 14 dage. Blomkål, der er høstet ungt, kan endda holde op til seks uger ved en konstant temperatur på 0 °C, over 97 % relativ luftfugtighed, i mørke og isoleret fra andre typer grøntsager.
Tip: Indpakning af blomkålen i folie eller en fugtig klud kan reducere vandtabet betydeligt.
Rens og vask blomkål
Før du forbereder og koger blomkålen, bør du fjerne eventuelle urenheder fra den. På grund af sine vidtstrakte buketter byder kålen på meget kontaktflade for snavs og støv, hvorfor en grundig rengøring er nødvendig. Fjern først bladene og adskil de enkelte buketter fra hovedstammen. Brune misfarvede og beskadigede buketter sorteres fra, når blomkålen renses. Vask derefter blomkålsbuketterne under rindende vand og afdryp dem i et dørslag, inden du koger blomkålen.
Tip: Koger du blomkål, holder det sig kun i køleskabet i kort tid bagefter. Så det kan betale sig at koge lige den mængde blomkål, du har brug for, og bruge det op til næste dag.
Konservering af blomkål
De velsmagende blomkålsblomsterstande kan bevares i lang tid. Vi forklarer, hvilke metoder der fungerer bedst, så du kan tilberede blomkål på et senere tidspunkt. Vi deler også et par måder at konservere blomkål på.
Frys blomkål
Den første måde at konservere på er at fryse blomkålen. Det hvide vitaminmirakel adskiller sig fra nogle af dets artsfæller, såsom grønkål (Brassica oleracea var. sabellica), fordi det kan tilberedes uden at blanchere og stadig fryses rå. Før du fryser blomkål, skærer du de enkelte buketter fra blomkålshovedet, vask dem og lad dem dryppe af i et dørslag. Efter detPortionér det vaskede blomkål og sæt det i fryseren. Hvis det er nødvendigt, kan du koge blomkålen uden at tø den op først.
Blanchér og konserver blomkål
Blomkål blancheres ofte for at gøre det holdbart og lettere at fordøje. Dette er også det første skridt i at koge eller sylte knopperne. For at blanchere placeres de udskårne blomkålsbuketter i kogende s altet vand i et par minutter, indtil de er lige al dente. Du kan bevare kålens hvide farve ved at tilsætte en god sjat citronsyre til vandet. Floretterne kan nu drænes og skal skylles med koldt vand.
For at koge fem blomkålshoveder i krukker, tag 2 liter kogende s altet vand og fyld buketter og s altlage i krukker. Skru kun lågene løst på glassene, da luft skal kunne slippe ud under konserveringsprocessen. Glassene koges nu ned i mindst 20 minutter ved 100 °C. Det kan for eksempel gøres i et højt, vandfyldt ildfast fad i ovnen eller ved at stille glassene i en stor, vandfyldt gryde. Efter konservering skal du lukke lågene tæt og vende glassene på hovedet og lade dem køle af.
Indsæt
Som næsten enhver grøntsag, kan blomkål også konserveres ved at gære det, altså sylte det. For at gøre dette skal du skære og vaske det rå blomkål. En to til fire procent s altlage fremstilles derefter ved at opløse 20 til 40 gram rent s alt i en liter vand. Blomkålsbukkerne stables derefter så tæt som muligt i krukken, så der kun er 3 til 4 cm plads under kanten. En gæringsvægt lægges ovenpå blomkålen og til sidst hældes s altlagen heri. Gæringsvægten skal være fuldstændig dækket med s altlage. Krukken er nu tæt lukket og efterladt ved stuetemperatur i fem til syv dage – sådan kommer gæringen i gang. Efter yderligere to til tre ugers skånsom gæring i køleskabet eller i en kølig kælder er det syltede blomkål klar til at spise og holder sig et par måneder - især hvis glassets kant holdes ren.
Forbered blomkål
Blomkålsopskrifter er mange, så du kan koge blomkål, dampe det, panere det og meget mere. Det er også muligt at tilberede blomkål i ovnen. I modsætning til dyrkningsom vi behandler mere detaljeret i vores særlige artikel om plantning af blomkål, er tilberedning af blomkål mindre krævende.
Tip: Vidste du, at blomkålsblade er spiselige? De ydre, ældre blade er mindre egnede, men de yngre kan f.eks. bruges til at tilberede en cremet suppe.
Kan du spise blomkål rå?
Ja, du kan spise blomkål råt. Det bruges også ofte i salater eller spises med en dip.
Er grønt blomkål spiseligt?
Ja det er det, fordi grønt blomkål ligner grønne asparges (Asparagus officinalis). Hvis bladene dækker blomkålsblomsten og beskytter den mod sollys, forbliver den hvid. Men så snart nok sollys rammer blomsten, danner den det grønne pigment klorofyl, hvilket fører til en grønlig misfarvning. Afhængigt af sorten er en lilla eller orange misfarvning også mulig. Vidste du for eksempel, at Romanesco, som norm alt tilbydes grønt, er en variant af blomkål?
Hvor sundt er blomkål?
Blomkål anses for at være sundt og let fordøjeligt, det er rigt på C-vitamin og mineraler. Den indeholder også vigtige sporstoffer, og farverige varianter indeholder også en høj andel af beta-caroten eller anthocyaniner.
Før du kan konservere blomkål, skal du sikre høsten og beskytte den mod skadedyr. Den såkaldte kålhvide (Piridae) og dens umættelige larver er en særlig almindelig årsag til skader på blomkål. Vi introducerer sommerfuglearterne og giver tips til, hvordan man bekæmper dem.