Advarsel varmt! Hvis du kan lide det brændende, kan du ikke undgå at dyrke chili. Find ud af her, hvordan du får dine chilier rigtig varme.
Varme retter findes ikke kun i Sydamerika eller Sydøstasien, men bliver også mere og mere populære i Tyskland. Ikke så mærkeligt, at chilien (Capsicum) længe har været hjemme i tyske haver. Årsagen til chiliens brændende smag: capsaicin, et alkaloid, der sætter sig fast på visse receptorer og dermed udløser en varme- eller krydret stimulus. Jo mere capsaicin, jo varmere smager chilien. Hvis det ikke kan være varmt nok, bør du følge et par tricks, når du dyrker din chili - i de følgende 5 tips fortæller vi dig, hvordan dine chilier i haven kan blive brandvarme.
Tip 1: Vælg hot chili-varianter
Nogle chili er varmere end andre. Selvom dette kan være indlysende for alle, er forskellene mellem hver type chili spændende for mange. For mange er 'Jalapeño' allerede ved den øvre ende af smertetærsklen med en maksimal Scoville-værdi på 30.000.
Tip: Scoville-skalaen vurderer peberplanternes varmehed baseret på deres capsaicinindhold og går fra 0 til 16.000.000. En score på 0 betyder, at der ikke er capsaicin til stede, Tabasco sauce scorer fra 2.500 til 5.000. Værdier over 3.000.000 opnås kun med koncentrerede chilisaucer eller rene capsaicinkrystaller.
Hvis du kan lide det særligt varmt, kan du bruge væsentligt varmere chilityper: Med en maksimal værdi på 2,2 millioner Scoville betragtes 'Carolina Reaper' chilierne som de varmeste chilier i verden og er kun til dø- hårde fans egnet. Denne hotteste chili-sort er faktisk så brændende, at det er tilrådeligt at bære en ansigtsmaske, handsker og sikkerhedsbriller under høst og forarbejdning for at beskytte dig mod varmen.
Mellem 'Jalapeño' og 'Carolina Reaper' er der naturligvis utallige andre typer chili, lige fra mild til ekstrem varm. Så hvem gørHvis du rækker ud efter en varmere variant i butikken, behøver du ikke bekymre dig om bælg, der er for milde senere.
Tip: Du finder et udvalg af chili med forskellige varmegrader i vores Plantura chili-dyrkningssæt. Derudover indeholder chilisættet alle de materialer, du skal bruge til en vellykket og nem chili-dyrkning.
Tip 2: Det rigtige tidspunkt at høste varme chilier
Mens chiliplanten vokser og trives, aflejres capsaicin hovedsageligt nær frøene og på de indre ribben af bælgene. Jo længere bælgen bliver på planten, altså jo mere moden den er, jo varmere bliver den. Grønne bælg er derfor væsentligt mildere end de modne gule eller røde bælg af samme sort. Men pas på: I den sidste modenhedsfase lagrer planten næsten ikke capsaicin, men meget mere vand og kulhydrater. Som følge heraf falder indholdet af capsaicin igen i forhold - skarpheden kan svækkes væsentligt. Det perfekte tidspunkt at høste hot chilipeber er derfor, når de er helt modne, men at høste for tidligt eller for sent bør undgås.
Tip: Capsaicin dannes kun i kirtelceller, der sidder på moderkagen i frugten. Moderkagen er placeret lige under stilken og fra den udspringer ribbenene med frø af peberbæret. Moderkagen og frøene indeholder norm alt 99% af capsaicinen i en peber- eller chilipeber, med kun en lille del fordelt til resten af vævet. Det er derfor, spidsen af en chili altid er meget mindre varm end bunden.
Tip 3: Øg varmen ved at fjerne vand
Capsaicin er chiliens naturlige afskrækningsmiddel, som planten bruger til at beskytte sig mod for eksempel rovdyr og skadedyr. For at chilien kan opbevare mere capsaicin, skal dens forsvarsmekanismer aktiveres. Og der er et meget simpelt middel mod dette: stress. Men hvordan stresser man en plante?
Den nemmeste måde er dehydrering. Udover capsaicinet, der yderligere frigives, har manglen på vand en anden fordel: Vandkoncentrationen i bælgerne falder også, så capsaicinindholdet i bælgen bliver mindre fortyndet. Samspillet mellem den øgede capsaicinproduktion og det lave vandindhold i bælgen sikrer en brændende smagsoplevelse.
Men du skal også være forsigtig her: Hvis chiliplanten ikke får nok vand, kan det begrænse dannelsen af bælgeog høsten er sparsom. I værste fald kan mangel på vand også føre til, at planten dør. Af denne grund anbefales det kun at bruge denne metode i et par dage umiddelbart før høst, når bælgene allerede har nået deres fulde størrelse. Så snart chilierne er høstet, eller hvis planten viser tydeligt visne blade, bør du bruge vandkanden igen.
Tip 4: Gødning til varmere chili
God pleje er afgørende, hvis du vil dyrke sunde, varme chilipeber. Ud over grøntsagsjord af høj kvalitet, såsom Plantura økologisk tomat- & grøntsagsjord, hjælper den rigtige chiligødning også chilierne med at trives. Du kan finde ud af, hvordan du gøder chili korrekt i vores særlige artikel.
Amerikanske chiliavlere sværger til en gødning, der hovedsageligt består af ormeekskrementer. Ormegødningen med højt koncentrerede næringsstoffer og mineraler skal ikke kun øge væksten og udbyttet af chilien, men også have en positiv effekt på bælgernes krydrethed. Hvorfor ormegødningen markant forbedrer skarpheden er endnu ikke videnskabeligt bevist, men succesen beviser, at de amerikanske chiliavlere har ret.
Tip 5: Konkurrence om varmere chili
Hvis du ønsker, at din chili skal være så varm som muligt, bør du ikke begrænse dig til kun én variant. Forskere har bevist: Hvis chili er i nærheden af konkurrerende sorter, bliver de varmere. Også her er stress et afgørende argument: Da chilierne er presset af konkurrencen om næringsstoffer og vand, producerer de mere capsaicin for at forsvare sig og bliver dermed væsentligt varmere. Det hele fungerer i øvrigt ikke kun med andre typer chili: Græs er også en velegnet modstander til at øge krydret i bælgerne.
Vil du vide mere om de varme planter? I vores artikel om konservering af chili fortæller vi dig, hvordan du bedst bevarer den brændende smag af chilien.