Yacon er nært beslægtet med jordskok. Her kan du finde ud af, hvordan du dyrker, plejer og bruger den søde knold i din egen have.
Har du aldrig hørt om Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Så er det på tide. Superknolden er fuld af gode ingredienser, har få kalorier og siges endda at hjælpe dig med at tabe dig. Smagsmæssigt kan det sammenlignes med pærer eller meloner. Yacon er stadig relativt ukendt for os, men med det rigtige værktøj kan det også gro i din have. Vi fortæller dig de bedste yacon-varianter, hvad du skal kigge efter, når du køber dem, hvordan du bedst dyrker knolden i din have, og hvordan du bruger yacon-roden.
Yacon: oprindelse og egenskaber
Yacon kommer fra højlandet i Andesbjergene og blev allerede værdsat af inkaerne som en medicinsk og nyttig plante. Yacon dyrkes nu ikke længere kun i Sydamerika, men også i Asien, Oceanien, USA og Europa. Den tilhører tusindfrydfamilien (Asteraceae eller Compositae), og derfor minder den gule blomst om solsikken (Helianthus annuus). Planten er urteagtig og kan blive op til to meter i højden. I sit tropiske hjem er planten flerårig, men da den ikke tåler frost, skal den opbevares som rhizom om vinteren. Nært beslægtet med jordskok (Helianthus tuberosus) og sød kartoffel (Ipomea batata), rødderne af Yacon er også spiselige. Sammenlignet med søde kartofler er disse ikke melede, men sprøde og friske og smager frugtagtig-sød.
Yacon-varianter
Der er mange forskellige Yacon-varianter, men kun et begrænset antal af dem er i øjeblikket tilgængelige i Tyskland. Yacon-knoldene adskiller sig hovedsageligt i deres farve og sødme. Rødderne varierer i farve fra næsten hvid til lysebrun til lilla til mørkerød. Knoldens farve afhænger af sorten. En anden forskel mellem varianterne er sukkerindholdet. Yaconknolde er meget høj i fructo-oligosaccharider, en type sukker, der gør knoldene meget søde. På grund af den sødme og denfrugtagtig smag, kaldte inkaerne også deres yaconrod "underjordisk voksende frugt". Afhængigt af sorten kan knoldene være mindre søde til meget søde. Følgende sorter kan alle dyrkes under tyske klimatiske forhold.
‘Bekya’: Sorten er kendetegnet ved tidlig blomstring og et højt udbytte. Knoldene har brunligt skind og hvidt kød. 'Bekya' er en af de mindre søde yacon-varianter.
'Morado': Yacon-varianten 'Morado' er allerede udbredt i Tyskland. Løgene er lilla og meget søde.
'Cajamarca': Denne sort er kendetegnet ved et højt udbytte. Knoldfarven er rødlig til lilla.
'Quinault': Yacon-sorten 'Quinault' blomstrer tidligt og har et højt sukkerindhold. Knoldene er lilla.
Køb Yacon
Da dette er en relativt ny grøntsag, kan det ikke være så nemt at købe Yacon. Yacon til din have kan købes som plante eller rhizom (spire). Begge er tilgængelige fra specialiserede online-forhandlere. Når man skal beslutte sig for, om unge planter eller jordstængler foretrækkes, bør følgende overvejes: Planter, der allerede er plantet, har et forspring på jordstængerne om foråret og vokser hurtigere. Men sammenlignet med jordstænglerne er planterne norm alt dyrere og mere følsomme over for forsendelse. Da du selv kan dyrke jordstængerne til unge planter, anbefaler vi at købe Yacon-rhizomer.
Hvis du finder yaconknolde i butikken eller på det ugentlige marked, kan du kun spise dem, men ikke plante dem. Planten danner to forskellige typer rødder: de spiselige knolde, der tjener som opbevaringsorganer, og jordstænglerne til formering. Yacon kan kun formeres via jordstænglerne. Den gode nyhed er, at du kun behøver at købe yacon i det første dyrkningsår, da knolden er nem at dyrke selv. Du kan finde mere om dette i kapitlet "Forplantning af Yacon".
Tip: Hvis du købte rhizomet gennem en online-forhandler, skal du kontrollere tilstanden ved modtagelsen. Det er ofte sådan, at jordstænglerne er blevet noget gummiagtige og kan være vokset under transporten. Læg jordstænglerne i blød i stuetemperatur vand i cirka 8 timer, og de skal stivne igen. Læg dem derefter i sand eller pottejord uden gødning. Ved en temperatur under 10 ° C kan jordstænglerne opbevares godt indtil udplantningstidspunktet.
Yaconplante
Yacon er meget følsom over for frost. At plante for tidligt betaler sig ikke: Hvis de unge planter eller rødder bliver fanget af frost, vil de blive alvorligt beskadiget. På grund af dette bør du vente til efter Ice Saints (midten af maj) med at plante for at sikre, at din yacon ikke bliver beskadiget af frost. Jordstænglerne kan enten plantes direkte i haven eller dyrkes i en potte.
Forbered yacon i gryde
Ved at promovere din yacon i potter, kan du give den et stort forspring. Du kan starte cirka to måneder før du forventer den sidste frost. Hvis den sidste frost forventes omkring midten af maj, kan du begynde at dyrke i potten midt i marts. Lav et hul på ca. 3 til 5 cm dybt og placer rhizomstykket med den afskårne side nedad og knopperne ovenpå. Dæk det derefter med jord og vand det. Gryden kan stå i vindueskarmen eller i det opvarmede drivhus. Hvis temperaturerne udenfor ikke længere falder under frysepunktet, kan de unge planter plantes i haven.
Planting Yacon: placering og krav
Yacon stiller ikke store krav til sin placering, så længe den ikke fryser. Knolden trives bedst på let, sandet jord. Yacon kan dog slet ikke lide vandfyldning. Yacon foretrækker at stå solrige steder, hvor solen skinner på den fra morgen til aften. Da planterne kan blive op til 2 meter i højden, er en vindbeskyttet placering tilrådelig. Med hensyn til ernæringsmæssige krav er Yacon meget sparsommelig. Det kræver lidt nitrogen og fosfor, men der skal være tilstrækkeligt med kalium i jorden.
Oversigt over Yacons placeringskrav:
- Solskin hele dagen
- Sheltered
- Let, godt beluftet jord
- Ingen vandfyldning
- Lavt ernæringsbehov
Planting Yacon: Instruktioner
Hvis jordstænglerne plantes direkte i haven, fortsæt som følger:
Løsn jorden godt. Hvis jorden er for kompakt og fast, kan der indarbejdes sand i jorden. Du er også velkommen til at arbejde kompost ned i jorden, da Yacon godt kan lide en høj andel organisk materiale. Jordstænglerne skal placeres omkring 5 til 10 cm dybt i jorden. Til dette graves et hul, og rhizomet med den afskårne side nedad og denFrøplante placeret op i hullet. Fyld hullet med udgravningen og vandbrønden.
Hvis du har dyrket din yacon i en potte, skal du forsigtigt fjerne rodklumpen på den unge plante fra potten. Løsn derefter forsigtigt rodklumpen. Jorden skal også være godt løsnet og beriget med kompost. Den unge plante placeres derefter i et forberedt hul og vandes godt. Der anbefales en planteafstand på mindst 80 cm i rækken. Der skal være mindst en meter mellem rækkerne.
Uanset om du planter en rhizom eller en ung plante: Begge er glade for et muldlag. Du kan bruge organisk materiale som blade, barkmuld eller græsplæneafklip til nedklipning. Kimene i jordstænglen vil nemt vokse gennem et muldlag. Med den unge plante fordeles mulden forsigtigt rundt om planten. Dette beskytter jorden mod udtørring og undertrykker ukrudt.
Yacon kan også dyrkes i containere. Bemærk at planten bliver meget stor og danner meget bladmasse. En stor potte er derfor helt nødvendig, ellers bliver høsten skuffende. Det er bedst at bruge en spand, der kan rumme omkring 75 liter til Yacon.
Tip: Yacon vokser langsomt efter plantning. Så der kan gå flere måneder, før der er dannet nok bladmasse, og jorden er dækket. På dette stadium giver den afdækkede jord de bedste betingelser for uønsket ukrudt. En måde at modvirke dette på er at plante Yacon i blandet kultur. For at gøre dette skal du vælge planter, der vokser hurtigt og høstes, før yacon-planten bliver for stor. Salater, radiser eller majroer er ideelle til dette.
Planting Yacon Summary:
- Vælg en solrig, beskyttet placering
- Løsn jorden godt, bland om nødvendigt halm i
- Indsæt kompost i jorden
- Grav et 5-10 cm dybt hul
- Indsæt rhizom eller ung plante
- Fyld hullet med udgravning
- Vandbrønd
- Distribuer muldlag
- Planteafstande: Min. 80 cm mellem planterne; mindst 1 meter mellem rækkerne
Propagating Yacon
Yacon danner to typer opbevaringsorganer: Store opbevaringsrødder, der egner sig til konsumer og jordstængler. Du kan skære disse jordstængler i mange mindre stykker. Når man skærer en yacon rhizom, er det ikke ualmindeligt at ende med 20 eller flere rhizom stykker, der individuelt kan transplanteres til en ny yacon plante. Jordstænglen skal deles på en sådan måde, at den kan spire senere, når den plantes. For at gøre dette er det bedst at skære det i stykker, der skal have mindst 2 noder, helst endda 5.
Følgende anbefales til opbevaring af jordstængler: Opbevar jordstænglerkronerne som en helhed. Så klipp dem ikke op, før du begynder at plante. Udskårne jordstængler lader de enkelte stykker tørre hurtigere ud. Fjern ikke alle lagerrødder fra kronen, men lad nogle af de små hænge. Dette forbedrer holdbarheden betydeligt.
Opbevar kronen i tørt sand eller jord ved ca. 4°C. Det er vigtigt, at temperaturen aldrig kommer under frysepunktet. Du behøver ikke at vande rhizom-kronen. Hvis kronen bliver våd, vil den spire eller rådne. Det skal dog ikke tørre helt ud. Det er bedst at opbevare dem på et sted med høj luftfugtighed. Rhizomkronerne vil vare omkring seks måneder under de anbefalede opbevaringsforhold.
Maintain Yacon
Når din Yacon er blevet plantet, vil den faktisk vokse af sig selv. Lidt pleje er påkrævet. Umiddelbart efter plantning bør du luge jævnligt for at forhindre ukrudt i at sprede sig. Efterhånden som planten vokser sig større, udvikler den meget store blade. Så er det ikke længere nødvendigt at luge. Udover store blade er Yacon samlet set en meget stor plante. I tyske haver kan Yacon blive op til to meter høj. Du bør derfor støtte særligt store planter. Hvis stænglerne knækker, giver de knækkede stængler adgang til sygdomme og skadedyr. Hvis nogle knolde vokser op af jorden, så dæk dem med jord igen. Ellers er knoldene over jorden god føde for snegle og andre jærv.
Casting Yacon
I Quechua, inkaernes sprog, betyder Yacon "vandpære". Dels fordi der er lagret meget vand i knolden, dels fordi yacon har brug for meget vand for at vokse. Vandet opbevares i knolden, og de store blade giver også god plads til fordampning. Tilstrækkelig vanding er derfor meget vigtig. Efter plantning børbør vandes regelmæssigt, senest når det øverste jordlag er tørret. I takt med at planten vokser og danner mere og mere bladmasse, stiger behovet for vand også. Hvis sommeren er varm, og det næsten ikke regner, skal det måske vandes hver dag. Hvis Yacon ikke tilføres nok vand, har det hurtigt en negativ effekt på knolddannelsen. Når yacon dyrkes i en beholder, er kunstvanding særlig vigtig. Det er bedst at kontrollere fugtigheden i jorden dagligt. Der bør ikke være vandfyldning, men hvis du vander yaconplanten om morgenen om sommeren, kan der forblive vand i underkoppen. Om aftenen skulle planten dog have brugt alt vandet. Om efteråret kan du så langsomt reducere vandingen.
fertilize Yacon
Yacon er storforbruger af kalium og vil derfor nyde godt af gødning, der er rig på kalium. Du skal dog være forsigtig med for meget nitrogen, for for meget nitrogen kan begrænse Yacons rodvækst. Hvis jorden er blevet beriget med kompost før plantning, er kvælstoftilskud ikke længere nødvendigt. Plantens fosforbehov er ret lavt og kan dækkes med doser organisk langtidsgødning. Til gødning af dine yaconplanter anbefaler vi vores Plantura organiske universalgødning, som ideelt dækker superknoldens næringsbehov.
Høst og opbevaring af yacon
Afhængigt af klimaet varierer høsttidspunktet for yacon fra midten af oktober til midten af november. Med let frost begynder yaconplantens blade at dø og tørre op. Når tegnene på ældning af blade bliver tydelige, kan du høste knoldene. Yacon kan graves op med en spade eller havegaffel. Selv ved meget omhyggelig gravning vil nogle knolde formentlig knække af, hvilket ikke kan undgås. Når rodkuglerne er gravet op, fjerner du de større lagerrødder, og efterlader de små fastgjort til rhizomet. Knolde og jordstængler kan sprøjtes rene med en slange og derefter lægges til tørre. Knolde og jordstængler skal tørre godt for at forhindre, at der dannes mug eller råd.
Tørrede, jordstænglerne opbevares som beskrevet i kapitlet "Opformering af Yacon". Knoldene skal opbevares køligt og tørt. Jo længere knoldene opbevares, jo mere fruktoseløn, og de bliver sødere. Umiddelbart efter høst har Yacon en meget mild, vandig smag. Den fulde aroma udfolder sig først efter en længere opbevaringsperiode. Knoldene kan placeres i sollys for at fremskynde modningsprocessen. Yacon-knolde bør dog ikke tørre ud under opbevaring. For at forhindre dette kan du stille en skål med vand ved siden af den opbevarede høst og fylde den på igen regelmæssigt. Alternativt kan du også opbevare knoldene i beholdere med sand, hvilket også forhindrer dem i at tørre ud. Hvis de opbevares omhyggeligt, holder knoldene ofte op til ni måneder.
Yacon: Ingredienser og brug
Yaconknolden består hovedsageligt af vand og kulhydrater. Selvom den velsmagende rod består af 80 % kulhydrater, er disse hovedsageligt ufordøjelige sukkerarter. Inulin og fructooligosaccharider er sukkerarter, der ikke kan fordøjes af mennesker. Disse sukkerarter siges at reducere sultfølelsen, stimulere stofskiftet og fremme en sund tarmflora (deraf påstanden om, at Yacon kan hjælpe dig med at tabe dig). Samlet set indeholder knolden meget få kalorier: friskhøstet yacon har omkring 15 kalorier pr. 100 g. Under opbevaringen omdanner knolden de ufordøjelige sukkerarter til fruktose, og kalorieindholdet stiger til stadig meget lave 22 kalorier pr. 100g. Andre ingredienser i Yacon er calcium, fosfor og C-vitamin i små mængder. Ligesom sin bror jordskok er yacon god at spise rå. Men Yacon er også fantastisk til madlavning, og dens milde sødme gør den kompatibel med mange forskellige smagsvarianter. Selv med lange tilberedningstider forbliver den relativt fast og sprød. Prøv yacon i røre, supper og gryderetter, karryretter eller som chips.
Yacon Sirup
En almindelig brug af yacon er yaconsirup. Dette kan bruges som en sukkererstatning såsom agavesirup til sødning. Fordelen ved Yacon sirup i forhold til konventionelle sukkerarter er, at den har en høj andel af fructo-oligosaccharider, som ikke kan fordøjes og ikke øger blodsukkeret.
For at lave yaconsirup skal knoldene juices i en juicer eller juicer. Den opnåede Yacon-saft filtreres derefter og koges ned, indtil den har konsistensen af sirup. Siruppen kan så bruges til at søde desserter og drikkevarer, til bagning og tilmadlavning.
Yacon: Almindelige sygdomme og skadedyr
At opdage huller og spisepletter i bladene på dine yaconplanter er et tegn på, at din yacon har været inficeret med skadedyr. Snegle kan lide at feste sig med plantens unge blade og bør derfor indsamles regelmæssigt. Majsboreren (Ostrinia nubilalis) kan forårsage skade på stilken. Dette påfører fodringsskader på stilkene, indtil stilkene knækker. Majsrodormen (Diabrotica virgif.webpera) kan beskadige knolden. Volde nyder også yaconknolde fra tid til anden.
For at forhindre skadedyrsangreb bør du ændre placeringen af din Yacon hvert år, så skadedyr ikke kan etablere sig. Sygdomme, der kan påvirke yaconplanten, omfatter fusariumsvampe på rødderne og meldug på bladene. For at beskytte planterne mod svampesygdomme er det vigtigt at holde store planteafstande, så luften kan cirkulere mellem planterne. Når planten er angrebet, kan den behandles med et biologisk svampedræbende middel. Det er bedst ikke at plante yacon i umiddelbar nærhed af jordskokker eller solsikker, da disse kan blive ramt af de samme sygdomme og skadedyr.