Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Linser har meget at byde på, fordi deres variation er stor. Vi introducerer dig til de bedste og mest populære typer og varianter af linser.
En gammel afgrøde, linsen (Lens culinaris) er blevet avlet i alle tænkelige retninger. Resultatet er utallige sorter, der ofte kun dyrkes i små egne. Desværre er mange af de regionale sorter gået tabt i dag. Mens frøene fra omkring 3.000 forskellige typer linser stadig er lagret i, hvad der formentlig er den største gendatabase i verden, dyrkes der stadig kun omkring 80 typer på verdensplan. Der er dog betydeligt færre linser tilgængelige i tysktalende lande.
Linsertyper og -varianter
Linserne (Lens) omfatter seks forskellige typer linser. To af dem, Lens nigrans og Lens orientalis, betragtes som køkkenlinsens forfædre (Lens culinaris). Det er den eneste type linse i linsefamilien, der rent faktisk bliver brugt. En grov klassificering af linsesorterne kan laves ud fra frøstørrelsen, som varierer mellem tre og over syv millimeter. En anden måde at gruppere linsesorter på er efter farve, som kan være klassisk brun eller grøn, sort eller lilla.
Alb Leisa
Leisa Alb linserne omfatter tre forskellige regionale varianter fra Schwaben Alb. For hvor linser og spaetzle praktisk t alt er nationalretten, har linsedyrkning en lang tradition. Desværre blev de regionale sorter af Alb ikke længere dyrket fra 1966 og blev næsten antaget at være forsvundet. I 2006 genfandt en schwabisk landmand dem endelig i den russiske gendatabase for nytteplanter. I dag dyrkes der igen tre sorter: de to lysegrønne sorter 'Späths Alblinse 1' og 'Späths Alblinse 2' og en mørkegrøn marmoreret, småfrøet linsesort.
Pladelinser
Pladelinser er nok de bedst kendte linser i tysktalende lande. Denne brungule sort er forholdsvis stor. Når de er kogt bliver linserne bløde og melede uden at falde fra hinanden. Ikke kun er de fremragende til rustikke retter som linserVelegnet til gryderetter, men også til lækre linsepålæg eller gryderetter.
Belugalinser
Denne ædle type linse med sine små sorte frø er frem for alt kendetegnet ved sin fine smag. Linserne forbliver faste og sprøde, selv når de koges og er det bedste grundlag for en velsmagende linsesalat. De stammer sandsynligvis fra Nordamerika, hvor de stadig dyrkes meget i dag.
Bærlinser
Disse mørkeblå marmorerede linser er aromatiske. Skindet på de små frø er tyndt, men indersiden forbliver ret fast, når de koges. Bærlinserne kommer fra hjertet af Frankrig - denne oprindelse er endda geografisk beskyttet. Bærlinser, der er plantet i en anden region, må ikke længere kaldes bærlinser, selvom de er af samme sort.
Puy-linser
Da disse grønne linser har en meget nøddeagtig aroma, smager de lækkert i en salat. Deres blågrønne marmorering gør dem dobbelt attraktive. Linserne kommer fra en lille region i det centrale Frankrig, hvor de har været dyrket i over 1000 år. Fordi Puy-linsernes navn er geografisk beskyttet, sælges de som grønne linser, når de dyrkes i andre regioner.
Bjerglinser
Bjerglinser er faktisk ikke en rigtig variant. De er mere en gruppe af forskellige linser fra forskellige bjergområder. Dette gør dem meget inkonsekvente. Det eneste, de har til fælles, er, at de alle er dyrket over 700 m over havets overflade.
Gule og røde linser er faktisk ikke deres egne linsesorter. Dybest set er disse blot skrællede brune linser, såsom en lang række bjerglinser. Forskellen mellem røde og gule linser er ikke farven på skallen omkring linsen, men farven på kernen. Klassificeringen af linsesorter kompliceres yderligere af beskyttede geografiske betegnelser. Puy linser og Berry linser vokser for eksempel også uden for Puy og Berry regionerne, men så kan de ikke længere kaldes Puy eller Berry linser, selvom sorten er den samme.
Når du har besluttet dig for en sort, er her tips til, hvordan du dyrker dine linser korrekt.