Kikærter er i øjeblikket mere populære end nogensinde. Her kan du finde ud af alt om sunde kikærter, og hvordan du selv kan dyrke dem i haven.
Kikærter (Cicer arietinum) er særligt vigtige i vegetarisk og vegansk kost, fordi de giver værdifuldt vegetabilsk protein. Men bælgfrugter tilbyder også en velsmagende og velkommen forandring i køkkenet for alle andre. Hvorfor så ikke selv dyrke den nøddeagtige frugt i haven? Det er ikke engang så svært! Vi fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om kikærters oprindelse, forskellige sorter, plantning, pleje, høst og brug.
Kikærter er en planteart i slægten Kikærter (Cicer), tilhører bælgplantefamilien (Fabacaeae) og hører til underfamilien af Paphiaceae (Faboideae). De kaldes også ægte fnis, romersk fnis, Venus-fnis eller markærter. Men navnet har intet at gøre med, at kikærter er særligt sjove. Det kommer derimod fra latin. De gamle romere kaldte bælgplanten "cicer", som udtales som "kiker" og betyder intet andet end ært. "kiker" blev så til "kicher" på tysk. Så i dag kalder vi kikærten "ærte-ært".
Men kikærten har ikke meget med ærten at gøre (Pisum sativum) . De kommer begge fra den samme bælgplantefamilie. Vi kender kikærten fra eksotiske retter fra Orienten eller Indien. Hummus (mosede kikærter) eller falafel (stegte kikærtekugler) er velkendte kikærtepræparater. Ildrige, varme karryretter med de tykke, nøddeagtige bælgfrugter er også meget populære.
Kikærter: oprindelse og egenskaber
Så tidligt som for 8000 år siden blev kikærter dyrket i Lilleasien. Dette gør dem til en af de ældste kulturplanter på jorden. Derfra begyndte de deres triumftog til alle subtropiske områder i verden - til Indien og Middelhavsområdet. tilvi fik den særlige "ært" med handelsskibe i den tidlige middelalder. Selvom vi stadig betragter det som en eksotisk bælgfrugt, er det en basisfødevare i mange regioner i verden. Sammen med andre bælgfrugter er kikærter særligt værdsat i Indien og Mexico for deres fremragende ingredienser. Verdens største dyrkningsområder for kikærter er i Indien, Nordafrika og Mexico.
Kikærten er en etårig, urteagtig, opretstående plante med en kraftig pælerod. Den kan nå en højde på 40 til 60 centimeter. Bladene er imparipinnate, vekslende og fem til ti millimeter lange. Alle dele af kikærteplanten er dækket af små, klistrede hår. Afhængigt af sorten er blomsterne hvide, røde eller lilla. Dette danner tyndhudede bælg, der ligner behårede ærtebælg. Hver bælg indeholder en til tre uregelmæssige, rynkede frø med en beige, brun eller sort hud.
Kikærtevarianter
Afhængigt af de klimatiske forhold i din region er forskellige typer kikærter velegnede til dyrkning. Valget af sort bestemmer også størrelsen og farven på frøene.
Følgende kikærtesorter er bedst kendt:
- ˈKabuliˈ: Denne sort findes hovedsageligt i Middelhavet og Latinamerika; frøene er mellemstore til store og beige
- ˈAmethystˈ: En populær sort i Australien, den tåler tørke særlig godt; frøene er ret små
- ˈDesiˈ: Denne sort, som er særlig populær i Indien, producerer små, mørke til sorte frø
- ˈGulabiˈ: Denne kikærtesort producerer små til mellemstore frø med en glat, beige hud
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Denne sort er fra Mellemøsten, frøene har en sort hud
- ˈSarahˈ: Denne sort fra USA er kendetegnet ved sin særlige tørketolerance
Køb kikærteplante
Fordi kikærter er relativt nye i vores havelandskab, er det meget svært at finde forkultiverede unge planter, der kan købes. Næsten ingen kikærteplanter tilbydes endda på internettet. Heldigvis er det så meget desto nemmere selv at dyrke kikærteplanter. Alt du behøver er passende frø. Det nemmestedu kan bruge uristede kikærter fra supermarkedet og dyrke dem fra disse planter. Vi vil forklare præcis, hvordan du gør dette i næste afsnit.
Plant kikærter
Det bedste tidspunkt at plante kikærter er om foråret. Vil du dyrke unge planter indendørs, kan du starte fra midten af april. Bælgplanterne kan så plantes udendørs fra midten af maj eller sås direkte. Kikærter har brug for det særligt varmt og let.Den ideelle temperatur til dyrkning er 25 °C, men den bør altid være over 5 °C. Den falske ært tåler ikke frost og er derfor ikke hårdfør. Planten tåler tørke godt, men ikke for fugtige forhold. Desuden skal jorden til dyrkning være løs, permeabel og næringsfattig.
Plante kikærter instruktioner:
- Forspire frø om nødvendigt
- Start i potter indendørs fra midten af april
- Direkte såning udendørs fra midten af maj
- Løsn bedet godt op og fjern ukrudt
- Opret frøfurer med 30 cm rækkeafstand
- Frødybde: 5 - 8 cm
- Planteafstand: 20 cm
- Vandbrønd
Du kan læse detaljerede instruktioner om, hvordan man planter kikærter her.
Pleje af kikærter
Da de er fordringsløse og robuste, kræver kikærten lidt pleje efter plantning. Det er dog vigtigt at luge bedet jævnligt og holde det fri for ukrudt, så bælgplanterne kan vokse uforstyrret. Det næste afsnit fortæller dig, hvad du ellers skal være opmærksom på, når du passer dine kikærter.
Vand kikærterne
Den specielle bælgplante er kendt for sin tørketolerance og bør derfor vandes for lidt i stedet for for meget. Efter såning skal bedet naturligvis holdes konstant fugtigt. Hvis kikærterne er større, kan du reducere vandingen. Vand derefter kun, når det er tørt og varmt i lang tid.
Opsummering af vanding af kikærter:
- Hold godt fugtigt efter såning
- Vand ikke store planter for meget
- Vanding kun under langvarig tørke og varme
Gød kikærter
Fordi kikærter er bælgfrugter, kan de forsyne sig med nitrogen. Dette virker gennem en symbiose med knudebakterier påplantens rødder. Disse fikserer nitrogen fra luften og gør det tilgængeligt for kikærten. Bælgplanten behøver derfor norm alt ikke yderligere gødskning. Men da et højt indhold af fosfor er vigtigt for knudebakterierne, kan man med gødskning sikre, at der er nok af det. Det fungerer bedst med vores Plantura organiske universalgødning, som kan forsyne jorden med tilstrækkeligt med fosfor, eller med en mineralsk fosforgødning. Lige så vigtigt som fosfor er den rigtige pH for kikærten. Hvis jorden er for sur, har hun det slet ikke godt – kun kalk hjælper. Kalkning om foråret skaber optimale forhold for dine kikærter.
Oversigt over gødning af kikærter:
- Ingen nitrogengødskning nødvendig
- Fosforgødskning om foråret med gødning med organiske langtidseffekter
- Kalk om foråret, hvis jorden er sur
Forplantning af kikærter
Kikærter formeres nemt fra frø. Efter høst skal du blot gemme nok frø til næste år. Så du kan begynde at så dine egne kikærtefrø om foråret.
Høst kikærter
Der er to måder at høste kikærter på: Du kan enten bruge frøene eller hele, stadig grønne bælg. Otte til tolv uger efter såning begynder kikærterne at blive klar til høst. Til frøene skal du lade bælgene blive gule. Så kan du høste hele planten og hænge den på hovedet til tørre. Nogle frø vil falde ud af deres bælg, når de tørrer, andre skal plukkes ud i hånden senere. Men kikærter kan også høstes og bruges, når de er umodne og grønne - ligner arvinger.
Oversigt over høst af kikærter:
- Modenhed: 8 - 12 uger efter såning
- Yellow Pods
- Høst hele planten og lad den tørre
- Eller høst grønne bælg
Konservering og opbevaring af kikærter
Kikærter kan tørres i fire til fem år. Men der er andre måder at konservere kikærter på. For at tørre de falske ærter skal du hænge de afskårne planter på hovedet på et tørt, varmt sted. Når bælgene begynder at åbne sig af sig selv, og frøene falder ud, er de tørre nok og kan opbevares på et tørt, køligt sted.
En anden måde at konservere bælgfrugterne på er at fryse dem. Det sparer dig for en masse tid, da selve de tørre kikærter skal ligge i blød natten over, før de kan bruges i køkkenet. For at komme uden om dette kan du sætte større mængder kikærter i blød, forkoge dem og derefter fryse dem ned. De frosne kikærter kan så bruges med det samme til madlavning. Kikærter, der er blevet forkogt og derefter frosset, kan holde sig i fryseren i op til seks måneder.
Stegning er også en måde at bevare dine kikærter på. Dette fungerer lige så godt i ovnen som i gryden. De forkogte kikærter bages i ovnen ved 180 °C eller på en pande med lidt olie til de er sprøde og krydres derefter efter ønske. Dette giver dig en lækker snack, der holder i flere uger.
Opsummering af kikærters holdbarhed:
- Tørret: 5 - 6 år
- Frozen: Op til 6 uger
- Bristet: Flere uger
Kikærter: Ingredienser og brug
Kikærter er sande ernæringsmæssige vidundere. De giver værdifuldt vegetabilsk protein og er også fulde af mineraler. Især vegetarer og veganere kan bruge kikærter som en god erstatning for animalske proteiner. Selv Hildegard von Bingen skrev om kikærten og anbefalede at spise den regelmæssigt, fordi den er varm og behagelig og endda siges at hjælpe mod feber.
Med 100 gram kikærter dækker du følgende daglige ernæringsbehov:
- 70 % folinsyre
- 25 % jern
- 20 % zink
- 50 % magnesium
- 50 % Calcium
- 50 % fiber
Tørrede kikærter har altid brug for lidt forberedelsestid, før de kan tilberedes i køkkenet. De skal ligge i blød i vand i 12 timer og derefter koge i cirka 30 minutter. Så kan der fremtrylles mange gode retter af de nøddeagtige bælgfrugter. Den orientalske dip hummus er pureret med sesampuré, olivenolie, citron, hvidløg og persille. Med løg, tomater, ingefær og masser af karrykrydderier kan du fremtrylle indiske Chana Masala med kikærter. Og kogte kikærter er også lækre i en række forskellige salater.
Myten omgiftige kikærter
Er det muligvis farligt at spise kikærter, fordi de er giftige? Nej, bare rolig. Ikke desto mindre er der noget at overveje, når man spiser kikærter, så bælgfrugterne ikke skader dig. Grunden til dette er ingredienserne phasin, som faktisk er giftig, og bitterstoffet saponin. Begge findes i de rå, underkogte kikærter. Derfor er rå kikærter faktisk sundhedsskadelige i store mængder. Men hvis bælgfrugterne koges eller spirer, nedbrydes phasinen, og forbruget er derefter harmløst.
Oversigt over kikærts toksicitet:
- Raw: indeholder phasin, giftig
- Kogt: Phasin er nedbrudt, ikke-giftig
- Spired: Phasin er nedbrudt, ikke-giftig
Hvis du nu selv vil dyrke kikærter, finder du al den vigtige information her.