Enhver, der med succes har dyrket spinat, kan se frem til en rig høst. Her lærer du alt om det rigtige tidspunkt og procedure for høst.
Hvis du dyrker spinat i din egen have, behøver du ikke vente længe på dine grøntsager. Efter kun seks til otte uger er spinaten klar til at blive høstet. Vi viser hvordan høsten lykkes og giver tips til opbevaring af spinaten efterfølgende.
Høstspinat
Det fantastiske ved spinat (Spinacia oleracea) er, at den er klar til at høste hurtigt, og du kan høste den flere gange. Når bladene er omkring fire centimeter lange, kan de skæres af. De små, møre blade har en særlig mild smag og er perfekte til at spise rå, for eksempel i en salat. Hvis du planlægger at behandle din spinat, er det bedst at lade den sidde i hele 6 til 8 uger for at få de størst mulige blade.
Hvornår høstes spinat?
Spinat kan dyrkes næsten hele året rundt, så høsten finder sted på forskellige tidspunkter af året. Spinat har brug for omkring to til tre måneder for at modne. Har du for eksempel sået mellem februar og april, vil høsten foregå mellem maj og juni. Hvis den sås i april til juni, kan den høstes fra juni til august. Såninger fra juli til september er modne i september til december og sås de i september til oktober vil spinaten være klar næste forår. Du kan også finde flere oplysninger om dyrkning af spinat her.
Når man høster spinat, er det vigtigt at holde det rigtige tidspunkt. Generelt er det kun spinat, der endnu ikke er blomstret, der høstes, da blomstrende spinat smager bittert. Derudover bør den sidste gødskning ved høst være mindst to til tre uger siden, da spinat gemmer masser af nitrat i bladene. Hvor højt nitratindholdet er i planten har også at gøre med tidspunktet på dagen. Spinat høstet tidligt på dagen har betydeligt mere nitrat, end når den høstes sidst på eftermiddagen. Dette har at gøre med eksponeringen, da aktiv fotosyntese bevisligt øger nitratindholdet i bladetReduceret.
Hvordan høstes spinat?
Der er to måder at høste spinat på: enten skæres de enkelte blade omkring hjertet af med en skarp kniv, eller også trækkes hele spinatplanten inklusive roden ud. Med den første variant får du den såkaldte bladspinat. Her går hjertet i stå under høsten og spirer igen, hvilket betyder, at planten kan høstes op til fire gange om året. Har du nok spinatplanter i haven, kan du selvfølgelig klippe hele planten af. Hvis spinatplanten høstes med roden, kaldes det rodspinat. En anden mulighed er at høste i etaper. Kun individuelle blade høstes fra hver plante.
Opbevaring og konservering af spinat
Den friskhøstede spinat spises bedst med det samme, men den kan også opbevares i køleskabet i to dage. Den bedste måde at gøre dette på er at pakke det ind i et vådt klæde, så bladene ikke begynder at visne så hurtigt. Hvis du vil opbevare spinat i længere tid, bør du bruge andre metoder.
Den nemmeste måde at opbevare længere på er at fryse spinaten. Til dette formål fryses den enten direkte rå eller blancheres først. Blanchering sænker nitratindholdet og sikrer, at smag og farve stort set bibeholdes. Hvis du vil fryse spinaten frisk, er det en god idé at vaske spinaten grundigt forinden for at fjerne eventuel snavs. Til blanchering bliver spinaten også først sorteret og vasket. Derefter lægges det i en sigte og holdes over kogende vand i et par minutter. Hav imens en skål isvand klar. Efter blanchering holdes spinaten i isvandet i cirka 10 sekunder for at afbryde tilberedningen. Inden spinaten pakkes i fryseposer, er det en god idé forsigtigt at presse overskydende vand ud. Dette vil gøre det mindre grødet, når det optøs senere. Inden den ender i fryseren, er det bedst at lade spinaten køle lidt af i køleskabet. Det samme gælder spinat, der allerede er kogt: Du kan også fryse denne, men den skal også køle af i køleskabet først.
Hvordan konserveres spinat?
- Frysning er den nemmeste metode
- Vask spinaten først og blancher om nødvendigt
- Hold i isvand i 10 sekunder efter blanchering
- Pres spinaten, lad den køle af og pak den i en frysepose
- Kogt spinat kan også fryses efter afkøling
Ingredienser og anvendelser af spinat
Spinat er rig på vitamin B og C samt provitamin A. Den indeholder også mange mineraler såsom calcium, kalium og jern. At spinat indeholder ekstremt meget jern er dog en gammel kones fortælling. Nødder og bælgfrugter slår for eksempel jernindholdet i spinat langt. Især personer med nyreproblemer bør hovedsageligt indtage spinat om efteråret og vinteren, hvor oxalsyreindholdet er lavere end i sommermånederne. Generelt bør berørte personer afholde sig fra overdrevent spinatforbrug, da dette har en negativ effekt på dannelsen af nyresten.
Når du tilbereder spinat, skal du altid vaske den grundigt for at fjerne sandet på stilkene. I køkkenet dampes spinat norm alt med lidt vand og raffineres derefter. Mulighederne her spænder fra stegt hvidløg og løg til parmesan, smør eller olivenolie til peber og muskatnød. Du kan også purere spinat med lidt fløde for at lave cremet spinat.
Kan du genopvarme spinat?
Mens spinats rygter om jernindhold er en myte, viser det gamle ordsprog om ikke at genopvarme spinat at være helt forkert. Det kommer dog stadig fra en tid, hvor kølemuligheder kun var tilgængelige i begrænset omfang. Lader du den kogte spinat stå i det varme køkken i en dag, omdanner bakterier nitratet til usundt nitrit. For at forhindre dette bør du kun opbevare kogt spinat i køleskabet, da de lave temperaturer forsinker omdannelsen. På denne måde kan spinaten varmes op to dage senere uden tøven.
Hvis du vil prøve en anden variant af spinat næste sæson, så tjek vores artikel om spinatvarianter her.