Øl er ikke bare øl. Dette skyldes den store variation af smag af de forskellige humlesorter, som en stor fanskare er helliget.
En lang række forskellige varianter af ægte humle (Humulus lupulus) er tilgængelige på markedet. Enhver tænkelig smag ser ud til at være dækket. Spektret af aromaer spænder fra "blomstrende" til "frugtagtig-sød" til "mentol", smagen kan være krydret, træagtig eller jordagtig. Den store gruppe humlesorter er opdelt i to hovedgrupper. Tilknytningen afgøres efter indholdet af alfasyrer. Bitter humlesorter har et alfasyreindhold på over 10%. Aromatiske humlesorter indeholder derimod mindre end 10 % alfasyre. Selvom dette reducerer humlens bitterhed, resulterer det også i en højere koncentration af æteriske olier. Afhængigt af aromasammensætningen bidrager de æteriske olier fra aromahumlesorterne til deres egne specielle smage. En hel scene er dedikeret til humlens aromatiske mangfoldighed. Hobbybryggere og små bryggerier skaber ølspecialiteter med overvældende frugtige aromaer, der får dig til at glemme den traditionelt bitre humlejuice. Udvalget af varianter og smag ser ud til at vokse i det uendelige. Vi nævner nu de vigtigste bitter- og aromahumlesorter i kommerciel dyrkning:
Bitter humlevarianter:
- Nugget: Denne klassiker er kendetegnet ved stærk vækst og et højt kegleudbytte. På trods af lave krav er denne sort meget modtagelig over for sygdom og bliver derfor i stigende grad erstattet af nye sorter.
- Mål: Ud over at være ekstremt krævende med hensyn til jordkrav, imponerer denne sort med sin lave modtagelighed for meldug. De smukke, lukkede skærme er slående.
- Hallertauer Magnum: Denne sort med et højt bitterindhold er kendetegnet ved kraftig vækst. De store skærme og blade er meget dekorative.
- Northern Brewer: Selvom denne tidligt modne sort er mindre produktiv, indeholder den mange vigtige bitre stoffer.
Aroma humlevarianter:
- Hersbrucker: En traditionel sort, der går igennemdens krydrede aroma fængsler med en generelt meget god aroma.
- Hallertauer medium tidligt: Takket være dens aroma er denne gamle sort stadig populær i dyrkning. Den tiltrækker også opmærksomhed med sine store, mørkegrønne blade og generelt meget æstetiske vækst.
- Centenniel: Denne sort, som er meget populær i USA, er kendetegnet ved en aroma, der minder om rødbeder og bær. Blandingen med en trænote er karakteristisk.
- Citra: Denne aromavariant med en høj genkendelsesværdi imponerer med sin mangfoldige frugtaroma. Elskere vil endda genkende dem i øllet efter brygningsprocessen.
- Amarillo: En ret mild variant med en moderat aroma, men med en sød og krydret frugtagtig note.
Et andet avlsmål for de aroma- og bitre humlesorter, der bruges i kommerciel dyrkning, er at skabe mindre, men stadig højtydende sorter. Dette kunne i høj grad lette bearbejdningen af kulturen.
For private hobbyavlere er specielle sorter af særlig interesse til dyrkning i deres egen have. Deres særlige egenskaber er for det meste krævende med hensyn til jordegenskaber og kortere skud.
Specialvarianter:
- Billbo: På grund af den ekstremt lave andel af bitterstoffer er denne sort uinteressant i brygningskunsten, men er ideel til at tilberede te.
- Comet: Meget prangende og dekorativ sort med lysegrønt til gult løv og store skærme.
- Gimmli: Skuddene på denne "dværg"-sort når en længde på kun 4 m. Dette gør den mere velegnet til dyrkning i potter eller beholdere end dens stærkt voksende slægtninge. Derudover gør modstanden mod meldug dyrkning i hjemmehaven mere behagelig.
Takket være det store antal forskellige humlesorter kan du skabe en ægte smagsoplevelse i din egen have. Men hvis du vil forsøge dig med at brygge øl med din egen humle, bør du sørge for kun at dyrke hunplanter. Så pas på det, og køb unge hunplanter fra specialforhandlere, eller opformer dine planter med stiklinger af samme sort. Når man sår, kan man aldrig være sikker på, om det bliver en hun eller en uønsket han.
Du kan finde ud af, hvordan du dyrker humle i din egen have i vores særlige artikel.