Kødbrød, også kendt som sukkerbrød, er en salat, der nemt kan dyrkes i din egen have. Her kan du finde ud af alt om såning, pasning og høst.
Hvis du vil spise sprød salat selv om vinteren, kan du plante kødgræs i din have. Det kaldes også for sukkerbrød – men dette navn skyldes formen og ikke smagen. Her kan du finde ud af, hvordan du dyrker, plejer og høster disse relativt krævende vintergrøntsager.
Kødbrød: oprindelse og egenskaber
Meatwort (Cichorium intybus var. foliosum) har mange navne: det er kendt som sukkerbrød, cikoriesalat eller cikoriesalat. Det bedre kendte navn "sukkerbrød" kommer fra den visuelle lighed med det kegleformede sukkerbrød. Fra et botanisk synspunkt, ligesom radicchio, cikorie og anden spiselig havecikorie, er det en kultivar af den almindelige cikorie, der er hjemmehørende i Europa. Den tilhører tusindfrydfamilien (Asteraceae).
Kødsurkål kommer oprindeligt fra Italien, Østrig, det sydlige Frankrig og det sydlige Schweiz. I dag nyder den også stor popularitet i hele Frankrig, Schweiz og det sydlige Tyskland. Kødurt dyrkes både i landbruget og i mange hushaver.
Afhængig af sorten er de aflange hoveder omkring 25 til 35 cm lange og udvikler ovale, matgrønne til lysegule blade. I lighed med andre typer cikorie smager sukkerbrød let bittert. Bitterheden stiger med planternes alder, men aftager igen, hvis sukkerbrødet har været udsat for let nattefrost.
Sugar Loaf Varieties
Populære Sugarloaf-varianter omfatter følgende:
- 'Jupiter F1': En hårdfør, mindre følsom sort; lysegrønne blade; højtydende og kan opbevares; tidlig høst muligt fra juli, kan høstes indtil september; lidt nøddeagtig smag.
- 'Nettuno TT': Tåler let frost; kompakt og hurtigt voksende; Høst er muligt omkring 90 dage efter såning, generelt mellem september og november; Sprød, aromatisk, let sød note.
- 'Auslese': Tåler frost ned til -4 °C; kan plantes lidt strammere end andre sorter; saftiggrønne blade; Høst muligt fra begyndelsen af september til slutningen af november, i milde år selv ind i december; let at opbevare; aromatisk smag.
Plantning af sukkerbrød: placering og procedure
Hvis du vil plante sukkerbrød, bør du overveje, når du vælger et sted, at det udvikler pælerødder og næsten ingen siderødder. Derfor er placeringer med dybe jorder vigtige. En humusrig jord i læ og solrige bede foretrækkes, men sukkerbrødet er ikke krævende. Mest god havejord vil gøre for ham. Blandet dyrkning er mulig uden problemer. Ærter (Pisum sativum), salat (Lactuca sativa), tomater (Solanum lycopersicum) er velegnede til dette. ), gulerødder (Daucus carota) eller pastinak (Pastinaca sativa). Derudover kan sukkerbrødet sagtens indgå i sædskiftet. Dyrkning efter anden salat, kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) eller radiser (Raphanus sativus var. sativus) er et godt valg. En tre års pause for det samme sted anbefales, da dette vil forhindre sygdomsoverførsel.
Du kan så sukkerbrødet direkte udendørs mellem midten af juni og midten af juli. Der skal sikres en planteafstand på ca. 30 cm mellem planterne og ca. 40 cm mellem rækkerne. En plantetæthed på 10 planter pr. kvadratmeter er ideel. Vil du høste sukkerbrødet tidligere, kan du lade frøene spire fra midten af maj og plante unge planter i bedet i juni. En spiretemperatur på 20 til 25 °C er optimal til spiring, spiretiden er omkring otte dage. Der bruges en frøjord til dyrkningen, da denne har et reduceret næringsindhold, som sikrer et tættere og mere modstandsdygtigt rodsystem. Vores Plantura økologiske urter og såjord er ideel til såning og er også produceret bæredygtigt og tørvefrit.
På grund af pælerødderne er det nødvendigt at adskille de planter, der er blevet fremført tidligt. Sukkerbrødfrøplanterne bør tidligst frigives, når de har dannet to blade, dog senest efter fire uger. Hvis Sugar Loaf ikke er beskyttet mod kulde, skyder den meget hurtigt.
Tip: For at kunne høste tidligt er det muligt at bringe frøene frem fra midten af marts. Derefter plantes de ud fra midten af april og dækkes med et dobbelt lag folie og fleece. Dette beskytter mod frost og har en drivhuseffekt om dagen. TilEfter to uger kan det øverste lag fjernes, efter yderligere fire uger det nederste lag - så er det midt i maj. Det betyder, at en høst er mulig allerede i midten af juni.
Korrekt pleje af frikadeller
Kødurt er meget lidt krævende under vegetation. Det er tilstrækkeligt, hvis det vandes regelmæssigt i tørre faser. Derudover skal der luges ukrudt jævnligt, så frikadellerne ikke bliver tilgroede. Yderligere gødskning er ikke nødvendig på velforsynede lokaliteter, og der er ingen grund til at skære planten.
Afhængig af sorten kan kødurten sagtens tåle frosttemperaturer ned til -6 °C, hvorfor en høst er mulig indtil slutningen af november. Planten er dog ikke hårdfør udendørs. I princippet er overvintring mulig i drivhus eller under folie.
Høst og opbevaring af sukkerbrød
Høsttiden begynder, så snart hovederne føles faste. Sukkerbrødet kan så skæres af tæt på jorden, så de udragende bundblade bliver tilbage. Som allerede nævnt er sukkerbrød en sæsonbestemt grøntsag, der kan høstes mellem september og nogle gange ind i december, afhængigt af sorten.
Hvis de høstede hoveder heldigvis ikke kan spises med det samme, kan de opbevares uden problemer. Det er bedre derefter at høste en del af roden og skære de nederste fremspringende blade af. Dermed holder sukkerbrødet sig frisk længere. Det kan opbevares og indtages et køligt, mørkt sted indtil midten af februar. Hvis sukkerbrødet graves op med hele roden og opbevares i en kasse fyldt med fugtig jord eller sand i kælderen, kan du opbevare det til næste forår.
Anvendelse og ingredienser i Sugarloaf
De opbevarede grøntsager kan stadig spises rå efter et par uger. Alternativt kan du dampe sukkerbrød, bruge det som røre eller koge det i ovnen. En grøntsagsgryde med sukkerbrød toppet med ost er særlig lækker.
Ingredienserne minder meget om cikorie. Sukkerbrød er rig på kalium, folinsyre og zink. Den indeholder vitamin A, B og C og er også meget lav i kalorier. Den bitre smag af sukkerbrød skyldes det bitre stof lactucopicrin. Dette stimulerer aktiviteten af bugspytkirtlen og galdeblæren og er derfor fremragende til fordøjelsen.
Sukkerbrød: Sygdomme og almindelige skadedyr
Under sin udvikling kan sukkerbrødet blive beskadiget primært af bladlus.Salatrodlusen skader også sukkerbrødet ved at angribe planternes rødder. Et angreb er svært at opdage på grund af den livsstil, der er gemt i jorden; men lusene tiltrækker myrer med deres honningdugsekret. Disse er derfor en god indikator for et angreb.
Udover skadedyr kan der også opstå sygdom. Især når bladene er beskadiget af kraftig regn eller hagl, har svampe et mål at angribe. Meldug (Erysiphaceae) kan angribe planter i den tørre sommer, mens Alternaria (Alternaria) spreder sig i det våde efterår. Når planterne er svage eller er blevet overgødet, kan gråskimmelsvamp (Botrytis cinerea) blive et problem.
Sugar Loaf Salat er den ideelle grøntsag til vinteren. Til sommer er her flere grønne, røde og farverige salatsorter at dyrke i din have.