Borage er gentagne gange blevet miskrediteret for at være giftig. Og ikke uden grund – den indeholder fytokemikalier, der også er potentielt skadelige for mennesker.
Borage (Borago) er en populær kulinarisk urt. Den bruges i Frankfurts grønne sauce, i urtekvark eller i salater. Men er det faktisk sikkert at spise borage? Eller er urten faktisk giftig? I denne artikel forklarer vi, om borage er giftigt for mennesker eller dyr, og hvordan det bruges medicinsk.
Kan du spise borage?
Ja, du kan spise borage. Borage har en helt speciel smag: Urten med de behårede blade smager frisk og minder om agurker. De blå blomster bruges også ofte som spiselig dekoration til salater eller forretter. Boragefrøolie bruges i salatdressinger, pesto og dips. Men bare fordi du kan spise det, betyder det ikke, at det er sundt, vel?
Hvilke ingredienser i borage kan være usunde?
Borage indeholder alkaloider - og disse bør ses nærmere på. Strengt taget er det de 1,2-umættede pyrrolizidinalkaloider, som planten bruger som såkaldte sekundære plantestoffer til at forsvare sig mod rovdyr. Pyrrolizidinalkaloider findes også i andre borageplanter, såsom comfrey (Symphytum) og viper's bugloss (Echium).
Alkaloiderne er hovedsageligt indeholdt i blade, blomster og stilke af den aromatiske urt. De findes i mindre mængder i frøene og dermed i borageolie, som udvindes af frøene. Borageolie er lav i pyrrolizidinalkaloider, selvom den også bør bruges med forsigtighed. Den indeholder omkring 1,5 til 3,5 % af den såkaldte erucasyre. Det har været kendt i mange år, at det ikke kun smager bittert, men også er sundhedsskadeligt i høje koncentrationer.
Er borage giftig for mennesker?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har undersøgt i nogen tidforurening af fødevarer med pyrrolizidinalkaloider, da disse kan skade leveren og vise genotoksiske og kræftfremkaldende effekter. Urter såsom borage (Borago), oregano (Origanum) og liskløg (Levisticum) bliver naturligt specielle fundet høje niveauer af alkaloiderne. I borage, for eksempel, blev otte prøver fundet at have et gennemsnit på ca. 50 μg/kg, med et maksimum på ca. 248 μg/kg. For ikke-kræftfremkaldende effekter angiver BfR en vejledende værdi på 0,1 μg/kg kropsvægt og dag - under denne værdi sker der ingen akut skade. Med et gennemsnit på 50 µg af pyrrolizidinalkaloiderne pr. kg borage og en gennemsnitlig kropsvægt på 75 kg, ville den anbefalede vejledende værdi allerede nås ved indtagelse af 150 g borage.
I EU gælder ALARA-princippet (as low as reasonably achievable) for stoffer med genotoksiske og kræftfremkaldende effekter og er derfor en anbefaling om at minimere eksponeringen for disse stoffer .
Du bør absolut undgå borage i høje koncentrationer, såsom i tørret plantepulver, smoothies eller juice. Gravide, ammende og små børn bør være særligt forsigtige, da selv små mængder kan være risikable. At spise borage bør altid ske med forsigtighed. Regelmæssigt forbrug anbefales heller ikke.
De høje niveauer af erucasyre i borageolie kan være sundhedsskadelige ved at gøre hjertet fedt, hvis det indtages for ofte. Du bør derfor undlade at indtage for ofte og foretrække at bruge alternative olier.
Er borage giftig for mennesker?
- Borage indeholder pyrrolizidinalkaloider, der mistænkes for at være skadelige
- Mange pyrrolizidinalkaloider er hepatotoksiske, kræftfremkaldende og genotoksiske
- Regelmæssigt og overdrevent forbrug bør undgås. Et voksent menneske bør ikke indtage mere end 150 g borage ad gangen
- Gravide kvinder, ammende mødre og små børn bør ikke spise borage
- På grund af den erucasyre, den indeholder, bør borageolie kun indtages med måde
Kan du spise borageblomster?
Borage-blomster er spiselige - de blå stjerner er særligt gode som dekoration. Men pyrrolizidinalkaloider er også til stede her. Lejlighedsvis indtagelse af de spiselige blomster er acceptabelt.
Kan du spise borageblade?
Borageblade er også spiselige. Men da borage indeholder flere giftstoffer end andre urter, bør borage ikke primært bruges. Det frarådes f.eks. kraftigt at erstatte spinat eller regelmæssigt udskifte agurk i salater.
Er borage giftig for kæledyr?
Hvis dyr som hunde, katte eller marsvin napper borage, behøver du ikke bekymre dig for meget om dine firbenede venner. Selvom dyrene optager små mængder alkaloider ved at nippe, skader disse ikke dyrene i små doser. Desuden får de bitre stoffer i bladene borage til at smage uspiselig for dyr.
Brug af borage som lægeplante
De helbredende egenskaber ved borage relateret til rensning af blod og mod melankoli fra middelalderen til moderne tid. Agurk blev længe betragtet som en lægeplante mod feber, diarré, betændelse og andre sygdomme. Især blomsterne var meget populære som medicinske blomster, indtil Federal He alth Office klassificerede terapeutisk brug som uberettiget i 1991 på grund af alkaloiderne i borage.
I dag bruges de medicinske egenskaber ved borage hovedsageligt i te, infusioner og i form af olie. Der er dog ingen videnskabeligt bevist effekt af borage, og på grund af den høje andel af alkaloider er brugen kontroversiel. Ifølge den nuværende viden anses borageolie for at være fri for pyrrolizidinalkaloider. Dets erucasyreindhold overvåges dog nøje, og endnu strengere indholdsgrænser er i øjeblikket til diskussion. Borageolie bruges f.eks. til behandling af forskellige hjerte- og nervesygdomme og mod diabetes.
Vil du nyde de blå blomster i haven eller på altanen? Læs vores artikel om, hvordan man dyrker borage, og hvor den trives.