En rigelig høst efterlader ofte noget tilbage, som ikke kan bruges med det samme. Vi viser dig, hvordan du fryser frugt og grøntsager korrekt.
Hvert år foregår det samme spil i haven: Først venter du utålmodigt på, at de første frugter skal høstes, og tilsyneladende natten over er næsten hele haven klar til høst. Snart vil du ikke kunne spise så meget, som der høstes i bedet – men hvad skal du gøre med al frugten og grøntsagerne? Frysning er nok den nemmeste måde at konservere grøntsager og frugt på og redde dem fra lossepladsen.
Hurtig, enkel og pladsbesparende, den er ikke kun ekstremt praktisk, men betragtes også som den mest skånsomme måde at konservere på, idet den bevarer mange sunde ingredienser. Her kan du finde ud af, hvad du skal overveje, når du fryser, og hvilke typer frugt og grønt, der er egnede.
Frys grøntsager og frugt: Disse typer er velegnede
Desværre er det ikke alle typer frugt og grøntsager, der let kan fryses - nogle typer er endda ikke egnede til dybfrysning. På den anden side anses bær som hindbær (Rubus idaeus) eller jordbær (Fragaria) for at være særligt nemme at pleje, når de fryser - disse kan nemt fryses og opbevares dybfrosset i lang tid. Til gengæld er frugt og grønt, der indeholder vand, ikke særlig velegnet til frysning, da de mister deres smag under frysning og bliver grødet ved optøning: bananer (Musa) og æbler (Malus), men også tomater (Solanum lycopersicum), kartofler (Solanum tuberosum) eller agurker (Af denne grund er Cucumis sativus) ikke egnet til opbevaring i fryseren i uforarbejdet tilstand. De fleste grøntsager bør blancheres kort før frysning - gulerødder (Daucus carota subsp. sativus), peberfrugt (Capsicum) eller svampe (Fungi) kan fryses rå uden problemer.
Hvilke typer frugt kan fryses?
- Bær såsom hindbær, blåbær (Vaccinium myrtillus) eller jordbær
- Stenfrugt såsom ferskner (Prunus persica), blommer (Prunusdomestica) og abrikoser (Prunus armeniaca) (udstenet først)
- Æbler og pærer (Pyrus) (hakket eller forarbejdet til en puré)
- Rabarber (Rheum rhabarbarum) (hakket)
- Banan (kun moden og uden skræl)
Hvilke typer grøntsager kan fryses?
- Peberfrugt, peberrod (Armoracia rusticana) og svampe (rå)
- Gulerødder og courgetter (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blancheret eller rå)
- Ærter (Pisum sativum) og bønner (Phaseolus vulgaris) (blancheret)
- Kål såsom blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleraceavar. italica), kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) eller kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blancheret)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Porre (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spinat (Spinacia oleracea) og kålrabi (Brassica napobrassica) (blancheret)
- Aubergine og grønkål (fuldt kogt)
Hvilke frugter og grøntsager bør ikke fryses uforarbejdet?
- Druer (Vitis)
- Agurker
- Radish (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomater
- Bladsalat (Lactuca sativa var. capitata)
- Hvidløg (Allium sativum) og løg (Allium cepa)
Frysning af grøntsager og frugt i den rigtige emballage
Når det kommer til emballage til frysning af fødevarer, er meningerne delte: Nogle sværger til de gennemprøvede fryseposer, andre til koldstabile dåser. Den største fordel ved fryseposer er, at du kan fjerne overskydende luft i hånden (eller endnu bedre: med en vakuumforsegler), hvilket forlænger fødevarens holdbarhed og forhindrer grimme fryseforbrændinger. Koldstabile dåser kan derimod stables meget bedre og fylder dermed mindre. Derudover kan dåser genbruges efter optøning, hvilket gør dem væsentligt mere miljøvenlige end konventionelle fryseposer.
Men det er lige meget, om det er en frysepose eller en dåse – den rigtige fyldning og portionering er vigtig for begge typer emballage. Det sparer plads og er effektivt til at tilberede store typer frugt og grøntskæres i stykker eller dels i buketter inden frysning. Derudover er det altid tilrådeligt at tænke i portioner: Selvom de fleste fødevarer kan fryses ned en gang til efter optøning uden problemer, så lider kvaliteten ved hver indfrysningsproces. Det er derfor tilrådeligt at fryse flere små poser i stedet for én stor pose. Du skal være særlig forsigtig med emballagen af fødevarer, der indeholder meget vand - da vandet udvider sig, når det fryser, kan kasser og dåser, der er pakket for fyldt, hurtigt briste, når de fryser. Her frarådes det at fylde emballagen til randen.
Frys grøntsager og frugt korrekt: Vejledning
Det er ikke så svært at fryse frugt og grøntsager. Efter høsten skal alt, der senere skal fryses, først renses grundigt for jord, snavs og andre plantedele som stængler og blade. Vi har opsummeret for dig nedenfor, hvordan du fortsætter med din høst.
Frys bær
Bær er blandt de nemmeste frugter at fryse. Vasket og befriet fra deres stilke kan de allerede komme i fryseren. For at de enkelte bær ikke klistrer uønsket sammen under frysning, er det tilrådeligt først at lægge frugten enkeltvis på en plade eller bageplade og derefter lægge den i fryseren et par timer - på den måde fryser de ikke sammen og holder deres form. Når bærrene er frosne, er de nemme at pakke ned i fryseposer eller krukker.
Tip: Jo hurtigere bærrene fryses, jo mindre sandsynlighed er der for, at de bliver grødet efter optøning.
Frys stenfrugt
Frysning af stenfrugt er en af de nemmeste måder at konservere disse frugter på. Du bør dog altid fjerne frøene inden frysning, ellers vil de efterlade en bitter smag i kødet. Kun i tilfælde af kirsebær (Prunus avium) kan stenene forblive i frugten under frysning uden problemer. Hvis der er tale om større frugter som abrikoser eller ferskner, er det tilrådeligt at skære dem i mindre stykker for at spare plads. For at undgå, at grim brun misfarvning kommer i kontakt med luft, kan der også dryppes lidt citronsaft over frugten. Frugten kan derefter pakkes og fryses.
Frys æbler og pærer
På grund af deres høje vandindhold kan både æbler ogpærer bør heller ikke dybfryses som hel frugt. Hvis du stadig vil opbevare din høst frossen, kan du forarbejde den til mos eller kompot og opbevare den i denne form. Det er dog tilrådeligt at tilsætte lidt citronsaft her også - ellers bliver puréen og kompotten hurtigt brune og uskønne.
Frys rå grøntsager
Nogle typer grøntsager, herunder peberfrugt og peberrod, men også svampe kan fryses rå uden problemer. For at gøre dette skal planterne først vaskes og (afhængigt af sorten) omhyggeligt frigøres fra stilken. Svampe og peberrod kan fryses hele, men peberfrugt, zucchini eller gulerødder skal skæres i små stykker inden frysning. Gulerødder og zucchini kan også blancheres (som diskuteret nedenfor) for at forlænge deres holdbarhed. Zucchini bør s altes før frysning for at holde vandet ude - dette vil holde grøntsagerne sprøde efter optøning.
Blanch grøntsager før frysning
De fleste grøntsager, såsom blomkål, men også ærter eller bønner, skal blancheres før frysning. Først og fremmest skal større grøntsager skæres i mindre stykker, så de kan opbevares i portioner. Grøntsagerne blancheres derefter kort i kogende vand og afkøles derefter i isvand. Blanchering bremser modning og rådnende processer og forlænger dermed holdbarheden af de enkelte grøntsager under dybfrysning. Isvandet stopper derimod tilberedningen og bevarer dermed den friske farve og vitaminer. Efter blanchering skal overskydende vand fjernes grundigt fra grøntsagerne, fx ved at duppe med køkkenrulle. Høsten kan så finde vej ind i fryseren, godt pakket ind.
Hvad er den rigtige måde at fryse frugt og grønt på?
- Efter høst fjernes snavs og overskydende plantedele
- Bær kan fryses umiddelbart efter høst; fordel side om side, de klæber ikke i fryseren
- Hvis der er tale om stenfrugt, fjernes kernerne inden frysning, og lidt citronsaft beskytter mod misfarvning
- På grund af deres høje vandindhold bør æbler og pærer fryses ned som puré eller kompot
- Nogle grøntsager såsom peberfrugt, peberrod og svampe kan fryses rå
- Blomkål, ærter og bønner blancheres og afkøles med isvand inden frysning
Frys grøntsager og frugt: bemærk holdbarheden
Selv om vi gerne vil have det - desværre holder frugt og grønt ikke i det uendelige i fryseren. Holdbarheden varierer mellem de enkelte typer frugt og grønt, men også mellem tilberedningsmetoderne. Blancherede grøntsager har længere holdbarhed end rå, og frugt med sukker holder også længere end ubehandlet frugt. Frugt og grønt har som udgangspunkt en holdbarhed på 6 til 12 måneder. Tilberedt mad bør derimod kun fryses i max 3 måneder. Mærkning med navn og dato for frysning hjælper med at undgå forvirring i fryseren.
Tø grøntsager og frugt ordentligt op efter frysning
Det er ikke kun frysning, der har stor indflydelse på kvaliteten af mad – optøning kan også påvirke smag og konsistens. Reglen om "hurtig frys - langsom tø" gælder ofte. Især rå frugt bør optøs så langsomt og skånsomt som muligt, for eksempel i køleskabet, for at bevare ingredienserne og konsistensen. Optøning er hurtigere i mikroovnen, men bær og co. bliver grødet og mister deres aroma. Undtagelsen fra denne regel er blancherede grøntsager: det er bedst at lægge dem direkte fra fryseren i gryden, så de ikke mister deres konsistens. Tilberedningstiden er så i øvrigt cirka en tredjedel kortere end med friske grøntsager.
Du kan finde ud af her om andre metoder til konservering af frugt og grøntsager.