- Anis: anisplantens oprindelse og egenskaber
- Plantning af anis: tips til dyrkning
- Pleje af anisplante
- Høst anis fra haven
- Ingredienser og brug af anis
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
De fleste kender kun stjerneanis som et krydderi i køkkenet. Vi vil introducere dig til selve anisplanten og fortælle dig, hvordan du planter anis i haven.
Den krydrede, juleglade stjerneanis (Illicium verum) fra troperne har en navnebror, der har meget lidt at gøre med sig. Anis (Pimpinella anisum) er blevet brugt i tusinder af år som krydderi- og lægeplante, som også trives her. I dette planteportræt lærer du alt om anis, dens historie, dyrkning og brug.
Anis: anisplantens oprindelse og egenskaber
Anis tilhører skærmfamilien (Apiaceae) og er derfor nært beslægtet med fennikel (Foeniculum vulgare), koriander (Coriandrum sativum) og kommen (Carum carvi). Allerede 1500 f.Kr anis blev anbefalet som et middel i en samling af opskrifter fra det gamle Egypten. Planten kommer oprindeligt fra de østlige Middelhavslande og nåede Tyskland i bagagen af benediktinermunke på Karl den Stores tid. Anis er lejlighedsvis fundet vildtvoksende på enge og i udkanten af skove. I dag dyrkes anis i Nordafrika, Central- og Sydamerika, Indien og Central- og Sydeuropa, med det største areal under dyrkning i Europa i Spanien.
Den etårige anisplante har tre-lagede, mørkegrønne blade, der sidder på stærkt forgrenede, behårede stilke. Den når en højde på omkring 60 centimeter. De nederste blade er hjerteformede og har lange stilke, de midterste har tre lapper og de øverste er dybt kærvede og kraftigt tandede i kanten. Anisens skærmblomster virker hvide til gullige og producerer rund-ovale sp altede frugter. Når de er modne, er anisfrugterne grå-grøn-brunlige i farven og omkring 5 millimeter lange. De æteriske olier inde i frugten er ansvarlige for den typiske smag, og det er derfor kun frøene fra anisfrøene høstes.
Plantning af anis: tips til dyrkning
Anis kan også dyrkes i vores hjemmehaver som en letplejende krydderiplante. Nedenfor finder du ud af, hvilken placering anis foretrækker, og hvordan planten dyrkes.
Den rigtigePlacering for anis
Anis er en etårig, ikke hårdfør plante, der foretrækker leret og sandet, næringsrig og kalkholdig jord. Jorden skal være godt drænet, opbevare vand, men aldrig blive vandfyldt. Placeringen i sengen er ideelt eksponeret, solrig og varm.
Sådan sår man anisfrø
Anis sås fra midten af april med en rækkeafstand på ca. 30 cm direkte i bedet i en dybde på ca. 2 cm. Her er i øvrigt ingen sorter, man differentierer kun efter populationernes oprindelse. Jorden skal altid holdes fugtig. Anisfrøene spirer først to til tre uger efter såning og er næppe konkurrencedygtige som frøplanter. Du bør konsekvent fjerne ukrudt i bedet, så anisplanterne kan udvikle sig godt. Harer og andre vilde dyr kan godt lide at spise anis, så det er værd at hegne planterækkerne af i åbne haver tæt ved skoven.
Pleje af anisplante
Anis er ekstremt nem at passe og kræver ikke meget opmærksomhed. I begyndelsen af planteudviklingen understøtter gødskning med en overvejende organisk langtidsgødning, såsom vores Plantura organiske tomatgødning, anisens vækst. Det plantebaserede granulat bearbejdes overfladisk mellem rækkerne. Jordorganismer napper i det og frigiver med tiden de næringsstoffer, det indeholder, til planterødderne. I varme somre bør du vande fra tid til anden, ukrudt skal stadig fjernes omhyggeligt.
Høst anis fra haven
Fra slutningen af maj blomstrer anisfrøet i sart hvidt og vil, takket være ivrige bestøvere, snart sætte frø. Disse modnes på skærme mellem juli og september. Afhængigt af vejret og beliggenheden kan høsttidspunktet udskydes. Et tydeligt tegn på modenhed er brunfarven af kogler og frø. Nu om morgenen, når der er dug, skæres hele keglen af og tørres indendørs. I morgentimerne klæber frøene til blomsterstanden og falder ikke ud. Godt tørret og opbevaret køligt, holder anis i omkring to år med god spiring, efter tre til fire år vil kun omkring halvdelen spire. Det samme gør sig gældende for den aromagivende æteriske olie, som bliver mindre og mindre med årene. Anis bør derfor males så frisk som muligt og altid opbevares som hele frø.
Ingredienser og brug af anis
Anis indeholder olier med sundhedsfremmende ingredienser såsom anethol og estragol. Sukker er også iindeholder højere mængder og har bragt synonymerne "sød kommen" eller "sød fennikel" til anisfrøet. Ikke alle elsker den søde og krydrede smag, og derfor polariserer anisprodukter ofte folk. I Tyskland er anis især kendt som brødkrydderi sammen med fennikel og kommenfrø eller i opskrifter fra bedstemors tid, frem for alt i aniskage. I middelhavskøkkenet findes anis i kager, syltetøj og desserter. Efter spisning fremmer højfast anissprit såsom anisette, raki eller ouzo fordøjelsesprocessen. Sammen med malurt (Artemisia absinthium) og fennikel er anis en af hovedkomponenterne i absint.
De ovale delte frugter er et af de ældste kendte midler, der stadig bruges i dag. Ingrediensen anethol virker slimløsende og krampeløsende, samtidig med at den hæmmer væksten af bakterier. De positive virkninger af anis på fordøjelsesbesvær og katar i luftvejene er videnskabeligt bevist. Vi finder det hovedsageligt i sødsmagende hoste og mave-tarm-teer. Den daglige dosis frø er 3 gram, som drikkes som anis-te. Der er også æterisk anisolie, men den bør ikke bruges ufortyndet.
For kæledyr som hunde og katte vil en dråbe anisolie, når man rede pelsen, frastøde insekter som mider og lus. Anis bør dog aldrig bruges i høje doser, da allergiske reaktioner kan opstå. Børn bør kun tage anis fra de er seks år gamle, fordi allergier også kan opstå i den tidlige barndom.
En nær slægtning til anis og fennikel er varm og krydret kommen, som ikke kun er populær for sin smag. Vi introducerer dig til krydderi og lægeplante.