Vild hvidløg er ikke kun meget sundt, men også meget velsmagende. Her viser vi tips og tricks til dyrkning i din egen have samt de bedste opskrifter.
Hvor udtrykket vild hvidløg (Allium ursinum), også kendt på engelsk som bear's garlic, kommer fra, er stadig et mysterium den dag i dag. For tyskerne var vild hvidløg en lægeplante, som de tilskrev en bjørns kræfter. Andre mistænker navnets oprindelse i, at mangen en udsultet Mester Petz spiste det grønne af vilde hvidløg efter en lang og gold vinter for at stille sin sult. Selvom oprindelsen af navnet forbliver uklar, ved vi, at vilde hvidløg er nært beslægtet med hvidløg, porrer og løg. Den smagsintensive urt vokser i mange dele af Europa og lejlighedsvis i Asiens og Nordamerikas skove. På grund af sin specielle aroma er vilde hvidløg, som spirer om foråret, et eftertragtet bytte for vandrere i skoven og bliver ofte indsamlet.
Planten bliver omkring 20-30 cm høj. I begyndelsen er bladene stadig lidt lysegrønne i farven. Senere på sommeren er de væsentligt større, noget mere fiberrige og mørkegrønne. Med 2-3 cm er løgene fra vilde hvidløg væsentligt mindre end grøntsagsløg eller løgene fra de relaterede hvidløg.
Mens friske vilde hvidløg norm alt koster en formue på ugentlige markeder og delikatesser, kan du nemt dyrke denne lækre bladgrøntsag i din egen have. Synonymer: bjørnehvidløg, vild hvidløg, vild hvidløg, ramsen, bjørnehvidløg (eng.), ramsløg (eng.), vild hvidløg (eng.)
Dyrkning: frø eller løg
Vild hvidløg findes hovedsageligt i (au)skove, og det er næppe overraskende, at planten foretrækker en halvskygge placering. Jorden skal være humus, nærende og let fugtig.
De lækre vilde hvidløg kan formeres på to måder. Enten sår du frøene, eller også går du direkte til løgene. Frøene skal have frost for at spire, for vild hvidløg er en klassisk koldspirer. Derfor stratificeres frøene enten på forhånd eller sås direkte i bedet om efteråret. Sådybden er to til tre centimeter. Det kan blive ret stramtplantet - en afstand på tre til fem centimeter er tilstrækkelig. Bedre resultater opnås dog med løg. Disse er indsat omkring fire til fem centimeter dybe. På den rigtige placering udvikler løget sig norm alt til en stærk plante i det første år. Høst kan begynde i det andet år efter placering. Hvis du vil høste endnu hurtigere, kan du også købe vilde hvidløg som potteplante.
Vild hvidløg er en meget taknemmelig urt og skal kun vandes og gødes sparsomt. Før plantning er det bedst at sørge for god jord, der også kan holde på fugten i nogen tid. Magre jorde er beriget med en næringsrig jord såsom vores tørvefri Plantura organiske universaljord eller alternativt kompost. På vores breddegrader kan vanding sikkert undværes. Meget solrige steder med tør jord er dog en undtagelse. Om sommeren, når temperaturerne er højere og jorden af og til er tør, flytter de vilde hvidløg alligevel ind.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner til dyrkning her: Plantning af vilde hvidløg: Plant vilde hvidløg selv.
Høst og bevar vilde hvidløg
Urten kan høstes kontinuerligt mellem marts og juni. Det er bedst at høste de yderste blade først, for så følger de indre bladpar hurtigere efter. Men pas på: Står liljekonvallerne i din egen have, er der risiko for forveksling. Børn bør også advares om dette. Den hvidløgslignende lugt er dog et let og nyttigt kendetegn, hvorfor intet står i vejen for et sikkert forbrug. Urten bør forarbejdes frisk, fordi vild hvidløg, ligesom basilikum, for eksempel mister sin aroma, når det tørrer. Du kan også fryse den godt ned eller sylte den med rigeligt olie (pesto). Grøntsagerne kan også opbevares et par dage i køleskabet eller i en kølig kælder.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Mange sætter pris på vild hvidløgs gode egenskaber og ingredienser. Dette har sandsynligvis også udløst den vilde hvidløgstrend i det sidste årti. Mens mange egenskaber kommer fra forældet lægevidenskab eller er ren overtro, er den antibakterielle effekt nu blevet medicinsk bekræftet. Frisk vild hvidløg, som salat eller pesto, siges at lindre især hoste og feber. Ud over C-vitamin ogMineraler som jern og magnesium er inkluderet i alliin og allicin. Sidstnævnte er ansvarlig for den typiske lugt af hvidløg og betragtes som et farmakologisk aktivt stof. På nogle apoteker kan du nu få en tinktur lavet af trendgrøntsagerne. Ifølge reklame tilskrives det flere egenskaber: lindrer hoste og feber, sænker blodtrykket og kolesterolniveauet og fremmer hjertet. Efter vores mening nydes vild hvidløg bedst frisk fra egen have. Det er den eneste måde at vide præcis, hvad du spiser. Værd at vide: I modsætning til hvad mange tror, kan løgene også spises.
Vores tips til vilde hvidløgsopskrifter
Vildhvidløgspesto: Her skal de vilde hvidløg hakkes fint og blandes med pinjekerner, valnødder eller mandler og masser af revet parmesan. Grøden krydres fx med god olivenolie og lidt s alt. Når pestoen er hældt i en passende krukke, skal den dækkes med olie. Ellers begynder den hurtigt at mugne.
Vild hvidløgsbrød: Du kan enten blande brøddejen selv eller bruge en brødbageblanding. Disse kan ofte findes i velassorterede dagligvarebutikker. Hertil tilsættes finthakket, frisk vild hvidløg. Hvis du tilføjer lidt smør eller olie til dejen, kommer duften af de vilde hvidløg til sin ret.
Pizza med vild hvidløg: Det er særligt lækkert at bruge vildt hvidløg på en pizza. Her kan du enten kort stege hakket, frisk vild hvidløg og bruge det til at toppe pizzaen, eller du kan bruge en vild hvidløgspesto. Hvis en ren vild hvidløgstopping er for meget for dig, kan du også tilføje spinat (og evt. ricotta).
Vild hvidløg som krydderurt til raffinering af kød- og fiskeretter: I lighed med hvidløg er vild hvidløg et ideelt tilbehør til kød og fisk. De finthakkede vilde hvidløg bør kun tilsættes friske før endt tilberedning eller direkte.