Wasabi er en integreret del af det fjernøstlige køkken. Du kan også dyrke og høste japansk peberrod i Tyskland. Her er vores tips.
Wasabi (Eutrema japonicum), hører ligesom den oprindelige peberrod (Armoracia rusticana), til den korsblomstrede grøntsagsfamilie. Japanerne sætter især pris på stilken, da den er mere aromatisk, men også væsentligt varmere end peberrods. Værd at vide: Mange gartnere antager stadig, at rhizomet er forarbejdet i wasabi. I virkeligheden bruges plantens stilk. Afhængigt af kvaliteten af wasabipastaen bearbejdes blade og deres stilke også, som også har en vis skarphed. På markedet kan man norm alt finde wasabi-erstatningen Seiyo Wasabi, som er lavet af en blanding af peberrod, sennep og klorofyl. At dyrke wasabi i din egen have kan ikke kun være smagsmæssigt værd, men også beskytte din pengepung. Et kilo friske stammer koster ofte langt over 100 €.
Dyrkning og formering af wasabi i Tyskland
Wasabi-planten trives også i hushaver i vores del af verden. I modsætning til tam peberrod stiller wasabi dog lidt højere krav til jorden. Denne skal være fugtig og ikke for rig på næringsstoffer. Wasabi kan ikke lide det for varmt om sommeren, hvorfor det skal plantes i skygge til halvskygge. Erfarne wasabi-elskere dyrker planten langs vandløb og floder. Også i Japan dyrkes det højeste kvalitetsniveau (benævnt Sawa) på bjergstrømme. Hvis wasabi regelmæssigt dyrkes på marker, kaldes dette kvalitetsniveau oka.
Drv enten wasabi fra frø eller ved at dele eksisterende planter. Hvis du kan falde tilbage på det sidste, kan du nyde det et år tidligere. I Japan formeres wasabi næsten udelukkende ved deling. I vækstfasen bør den kun gødes yderst sjældent (1-2 gange om året). Vores Plantura organiske universalgødning er ideel, fordi den som langtidsgødning tilfører sine næringsstoffer skånsomt og over længere tidperiodeudgivelser. Planten tåler ikke meget lave temperaturer. Det er en god idé at beskytte planten med børste eller fleece om vinteren.
Wasabi-varianter
Selv om der er et par forskellige varianter i Japan, kan du allerede nu være heldig, hvis du overhovedet kan købe frø eller planter. I wasabis hjemland er sorterne Daruma og Mazuma særligt udbredte. Midori-sorten er mere tilbøjelig til at blive dyrket hydroponisk, mens Darumaen især dyrkes langs vandløb og floder. Andre varianter er: Takai, Medeka og Shimane.
Høst og opbevaring af wasabi
Her i Tyskland kan wasabi tidligst høstes efter 18 til 24 måneder. Hvis den liggende eller opretstående stamme er omkring en finger tyk, kan den høstes. Dog bør kun en del af planten høstes ad gangen. Resten kan komme sig og fortsætte med at vokse. Wasabi-planten kan så høstes igen året efter. Der findes ingen nøjagtige tal for arealudbyttet. Forskere antager omkring 5 til 6 kg/kvm pr. år i intensiv hydroponi. Hvis du vil høste stammer af høj kvalitet, kan du regne med omkring 3 kg/kvm hvert andet til tredje år.
Du bør kun høste så meget, som du har brug for direkte. Wasabi-stilkene kan pakkes ind i et fugtigt klæde og opbevares i køleskabet et par dage. Pulvere, pastaer og friskrevet wasabi oxiderer ret hurtigt i luften. Især tuber med wasabi-pasta skal lukkes igen umiddelbart efter åbning, friskrevet wasabi skal bruges med det samme.
Ingredienser og forarbejdning i køkkenet
Wasabi er omkring 30 % vand, 25 % kulhydrater og omkring 5 % protein. Dens brændværdi er omkring 150 til 200 kcal pr. 100 g. Den er rig på mineraler som kalium, jern og magnesium. Det indeholder også vitaminerne A, C, D og vitamin B12. Men da wasabi kun indtages i ekstremt små mængder, burde hverken indhold af næringsstoffer eller mineraler have nogen væsentlig effekt.
Kun meget små mængder af stammen kræves til behandling. Dette vaskes grundigt og gnides derefter af. De små og kloge blomster, der dukker op mellem april og maj, er også spiselige. I lighed med spirer fungerer de som en ideel akkompagnement til salater.
Sygdomme og skadedyr
Indtil videre har Plantura-teamet ikke bemærket nogen sygdomme på planterne. Blot et måltid, formentlig ved vildt,kan forekomme i uindhegnede områder. I hjemmets have vokser planterne norm alt uden problemer.
Hvis du er fan af asiatiske retter, så finder du i denne artikel ud af, hvilke asiatiske grøntsager vi også kan dyrke her.