Du kender salvie fra din egen have. Kun få kender til dens mangfoldighed af arter og sorter: ferskensalvie, honningmelonsalvie og andre.
Salvie (Salvia), som tilhører myntefamilien, er en af de mest alsidige urter, du kan dyrke i din egen have. Videnskabeligt omt alt som Salvia, er navnet afledt af salvus (sund) eller salvare (at helbrede). Fordi den velsmagende urt altid har været værdsat ikke kun i køkkenet, men også i traditionel medicin. Nogle få mere dyrkes stadig som prydplanter, mens resten mest er vilde planter. Meget af den kommercielt dyrkede salvie bruges til at fremstille æteriske olier og dufte.
En oversigt over kendte typer af salvie
Udover det velkendte krydderi og havesalvie (Salvia officinalis), findes der utallige andre Salvia-arter. Sorten af salvie omfatter omkring 800 til 900 forskellige arter. Nogle har også betydning for mennesker og bruges enten til røgelse eller som kulinariske urter. De forskellige typer salvie adskiller sig ikke kun i deres brug. Blomsternes farvespektrum spænder fra blå, som er klassisk for salvie, til violet-lilla, gennem orange og pink, til en intens skarlagenrød. Kun nogle få udvalgte arter vil blive præsenteret nedenfor.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Sage (Salvia dorisiana)
- Havesalvie (Salvia officialis)
- Honeydew melon salvie (Salvia elegans)
- Indisk røget salvie (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Peruviansk salvie (Salvia misfarvet)
- Peach Sage (Salvia greggii)
- Sorte ribssalvie (Salvia microphylla)
Der findes også utallige andre typer salvie. For blot at nævne nogle få flere: Frugtsalvie (Salvia dorisiana), Træsalvie (Salvia heerii), spansk salvie (Salvialavandulifolia) og krybende salvie (Salvia nevadensis). Mexicansk Chia (Salvia hispanica) dyrkes for at opnå de chiafrø, der i øjeblikket er i trend. Denne art må ikke forveksles med spansk salvie (Salvia lavandulifolia), selvom det videnskabelige navn antyder det.
Variety of Garden Sage
I løbet af de sidste århundreder er den vilde form for salvie blevet avlet og udvalgt. Hovedfokus var på udbytte og aroma. Den ekstraktive salviesort er for eksempel rekordholder for indholdet af æteriske olier. Da blomsterne har en tendens til at være en hindring, især for kommerciel urtedyrkning, er der en blomsterløs salviesort kaldet Non-Flower. I de senere år er der opstået særligt flerfarvede varianter som Creme de la Creme, Tricolor eller Rotmühle. I det følgende præsenterer vi kort nogle veletablerede og gode nye racer:
- Alba: Hvidblomstrende salviesort med ret kompakt vækst; også velegnet til at opbevare i spande; intens, behagelig aroma; lidt bitter.
- Berggarten: salviesort med store, brede blade; derfor ideel til at tilberede s altimbocca eller lignende; meget god aroma; ret kompakt vækst.
- Crispa: salviesort med et meget specielt udseende: bladene er ret brede, dunede og tydeligt pjuskede i kanterne; meget god aroma.
- Extracta: Opdræt med et meget højt indhold af æteriske olier; særlig intens i smagen og også velegnet til rygning; Da du kun skal bruge nogle få blade til at krydre, er en plante i haven norm alt nok.
- Nana Alba: Som Nana, kun med hvide blomster; behagelig aroma; god til pottekultur.
- Nana: Som navnet antyder: meget kompakt sort med små, smalle blade; ideel til kultur på altanen.
- Nazareth: Meget dunet og sølvfarvet sort fra Israel; Bladene er aflange, smalle; meget god, intens aroma.
- Ikke-blomst: Enhver, der ikke dyrker salvie som prydplante, men kun for at høste bladene, bør falde tilbage på denne sort. Dette danner ikke blomster og kan lægge al energien i dannelsen af skud og blade. Velsmagende aromatisk og meget god.
- Rosea: En særlig smuk sort med lyserøde blomster; Ganske små blade til en kultivar, men med en sød aroma.
- Windeck: Lignende store blade og god aroma som Berggarten, men mere energisk; ret uegnet til pottekultur;men meget god aroma og ideel bladstørrelse til forarbejdning i køkkenet (S altimbocca osv.).
Salvievarianter med brogede blade:
- Creme de la creme: salviesort, der er cremet-hvidbroget, især på kanterne af bladene; tofarvet: cremehvid - grøn.
- Aurea: Velkendt salviesort, som ofte omtales som gylden salvie; gyldengule til grøngule brogede blade; god smag.
- Purpurascens: Blade af højere og yngre skud er lilla; senere bliver disse grøngraa; smukt udseende, god smag, men ligner Tricolor-varianten kun delvist hårdfør.
- Tricolor: sort med et særligt smukt bladudseende: bladene er brogede hvidgrønne, hvor især bladene på de højere skud bliver lilla til lyserøde. Kræver en meget godt beskyttet placering i Tyskland, da den er mindre tolerant over for frost end andre sorter.
Dyrkning af havesalvie
Selvom salvie fandt vej til os fra Middelhavsområdet, kan salvie også dyrkes på vores enge. Planten kan lide dyb, let stenet jord, der er gennemtrængelig for vand. I lighed med lavendel kan salvie godt lide den kalkholdig. Jord, der er for sur, bør behandles i overensstemmelse hermed med havekalk. Placeringen skal være meget solrig, varm og læ. Vil du gøre noget godt for urten, så sæt den på en stenmur eller husmur. Dette varmes op i løbet af dagen og frigiver varmen igen om aftenen og om natten.
Salvie kan formeres fra stiklinger og frø. Så fra slutningen af marts til begyndelsen af april. Vores Plantura økologiske urter og frøjord er ideel til dette. Den første blomstring sker norm alt efter 2 år. Unge planter bør ikke høstes for meget, især i begyndelsen, da de har brug for styrken til at vokse. Endnu bedre resultater opnås med stiklinger. Til dette formål adskilles de yngre, endnu ikke lignificerede skud fra moderplanten og rodfæstes under spændt luft (minidrivhus, PET-flaske osv.).
Salvie bør befrugtes fra tid til anden. Man bør dog ikke bruge gødning for ofte, da det kan påvirke både smagen og vinterhårdførheden negativt. Især ældre salvieplanter har en tendens til at brunkulere nedefra. En topiary bør derfor udføres efter blomstring eller i det tidlige forår. Her er anlægget omkring 40-50 pctforkortet. De fleste salviesorter er hårdføre i Tyskland. I områder med et hårdt klima eller på udsatte steder bør du beskytte planten mod frosten med noget børstetræ eller fleece. Noget jord kan også stables op omkring planteskiven. Dette beskytter også rodsystemet. Hvis du ønsker at dyrke flerfarvede salviesorter som Tricolor eller Purpurascens, bør du være særlig opmærksom på passende vinterbeskyttelse. Begge sorter anses for vinterhårdføre ned til omkring -12 °C. Det betyder, at de to sorter kun kan dyrkes i klimatisk gunstige vindyrkningsområder. Salvie kan dog også dyrkes i en større terracottapotte på terrassen. Du sætter den simpelthen i lysthuset eller en uopvarmet garage hen over vinteren.
Høst, opbevar og konserver salvie korrekt
Salvieens blade kan høstes fra sent forår til efterår. Kniber man de unge skud af, fremmer det plantens forgrening. På sigt får du klar og buskede planter. De unge salvieblade passer godt til alle slags retter, som vil blive diskuteret mere detaljeret i det følgende afsnit. Bladene har den bedste smag før blomstring. Men selv under og efter blomstringen er aromaen mere end tilstrækkelig til forarbejdning. Salvieblomsterne er spiselige. De kan bruges til at dekorere retter smukt.
Opbevaring af salvie er lidt nemmere end at opbevare tyndbladede urter som basilikum eller koriander. Salvie kan opbevares i køleskabet i op til to uger. For at gøre dette er det bedst at lade bladene blive på stilken og pakke urtebunken ind i et let fugtigt køkkenrulle. Du kan ofte købe tørret salvie i dagligvarebutikker. Selvom de tørrede blade stadig smager godt, går de fleste af smagene tabt. Selvom mange gartnere ikke har det på deres radar, er salvie fantastisk til at fryse. Vi anbefaler dette især, hvis du vil tilføje kålen til en smørsauce.
Ingredienser og brug
Kynneren af lægeurter ved, at "officinalis" i det latinske navn på salvie indikerer dets brug i medicin. Især de mange æteriske olier bruges i folkemedicinen til at behandle kramper, betændelse og svedtendens. Her er især stofferne thujon og cineol af væsentlig betydning. Hvis du brygger salvie til en te,Selvom den smager bittert, er det netop disse bitterstoffer, der er vigtige for dens anti-inflammatoriske effekt. Derudover indeholder den basiske urt mange mineraler såsom jern og magnesium.
Men som med alle fødevarer skal man udvise forsigtighed og begrænse indtaget til en normal dosis. Fordi thujon og kamfer er giftige i høje doser. Salvie bør også undgås under graviditet.
Som køkkenurt er salvie særligt populær til kød og fisk. Den passer særligt godt til kalvekød, lam, fjerkræ eller kanin. Salvie bruges også i grydesteg. Selvom man ikke længere kan opfatte smagen i detaljer efter den lange kogeproces, runder salvie helhedsindtrykket af sovsen godt af. Salvien runder også smagen godt af med fed fisk som brasen, ål eller muræne. Det er bedst at placere et eller to blade i maven under madlavningen. Salvie passer dog ikke kun godt til rene kødretter, men giver sammen med eksempelvis smør eller olivenolie gnocchi sin umiskendelige smag. Urten passer også særdeles godt til pasta med svampe.
Vigtigt: Salvie opløser smagene bedst i fedt. Bladene varmes i olivenolie eller smør. Denne proces bør dog udføres så langsomt og skånsomt som muligt. Temperaturer, der er for høje, ødelægger mange af de værdifulde ingredienser og aromaer. Fedtet skal altid forblive under røgpunktet, når det opvarmes!
Ud over at blive brugt som te eller urt, kan særligt solide salvievarianter som Nazareth eller Extracta bruges til rygning. Hvis du har plads nok i haven, kan du også plante indisk røget salvie (Salvia apiana).
Tip: Ud over salvie er et par andre krydderurter også velegnede til at grille. Vi har samlet de bedste af dem i en oversigt.
Sygdomme og skadedyr
Sage har de største problemer med dyrkningsforholdene. Vandlidning og alvorlig frost tolereres dårligt. Sygdomme og skadedyr opstår sjældent i din egen have. Meldug kan nogle gange forekomme. Spindemider optræder også af og til. Begge modgange kan dog overvindes uden megen brug af kemi.
Er du også en ivrig Sage-fan? Del gerne dine erfaringer med os. Vi ser frem til det!