Her finder du mere information om Shiso fra dyrkning i din egen have til sorter, smag og brug.
Hvis du nogensinde har været i Japan, Kina, Korea eller Sydøstasien, har du måske allerede stødt på shiso-urter. Der er mange navne for denne urt, som er så populær i Asien. Kun synonymet Perilla, som er afledt af Perilla frutescens, det latinske navn for shiso-urt, giver mening. Mindre afgørende navne er vild sesam, sort brændenælde, sesamblad, japansk basilikum, kkaennip eller på engelsk beefsteak plante, kinesisk basilikum eller lilla mynte. Den nøjagtige oprindelse af urten er stadig usikker den dag i dag. Oprindelsen antages at være i bjergområderne i Indien eller Kina. Shiso findes dog som en vild plante i mange forskellige regioner i Syd- og Sydøstasien, så dens oprindelsessted forbliver et mysterium indtil videre.
Sådan dyrker du Shiso i din egen seng
Shiso dyrkes som en etårig og er ikke hårdfør. Urten når en højde på 40 til 70 centimeter og trives bedst på et solrigt eller delvist skyggefuldt sted. De kraftigt tandede blade giver Shiso sit karakteristiske udseende. I kombination med de terminale og laterale blomsterstande kan den let forveksles med den indiske Horapa basilikum (Ocimum tenuiflorum).
Frø er norm alt kun tilgængelige i velassorterede havecentre. Det er derfor bedst at bestille frøene direkte fra en specialiseret forhandler på internettet. Frøene kan enten sås i vindueskarmen i slutningen af marts (spiretid: 4-7 dage) eller direkte i urtebedet fra midten af april (spiretid: 14-21 dage). På grund af de bedre kontrollerbare forhold er spirehastigheden i vindueskarmen betydeligt højere.
Frøene stratificeres ofte i køleskabet i to uger før såning. Dette formodes at narre frøene til vinteren og tilskynde til spiring gennem den efterfølgende temperaturstigning. Det har så vist sig nyttigt at vande frøene i 24 timer. Efter såning skal temperaturen ligge mellem 18-22°C. Det er vigtigt, at frøenetørre aldrig ud, da dette kan forsinke spiringen betydeligt. Shiso-specialister anbefaler at dække frøene med avispapir eller et lag flerlags papirhåndklæder.
En eller to planter er norm alt tilstrækkelige til husholdningsbrug. Men hvis du vil lave shiso-pesto, bør du allerede nu dyrke seks til otte planter. Shiso kan godt dyrkes i 4-7 liters potter, selvom planten norm alt kun når sin maksimale størrelse udendørs. En jord af høj kvalitet som vores tørvefri Plantura organiske universaljord anbefales til potten. Generelt vokser grøn shiso norm alt hurtigere og stærkere end røde. Urten kan lide den varm, let og let fugtig og minder ret meget om basilikumkulturen.
Med en højde på 20 til 30 centimeter kan føringen afkortes. Som et resultat bliver planten pæn og busket. Blomsterstandene kan fjernes, hvis du vælger det. Planten blomstrer i sensommeren og efteråret, hvor dagene bliver kortere. Det meste af tiden sår frøene sig selv, og nye planter spirer året efter. Vores erfaring er, at frøet er hårdfør, selv i mildere områder i Tyskland.
Shiso-varianter og deres anvendelser
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) bruges på forskellige måder i det asiatiske køkken. Bladene på den grønne Shiso (japansk Aojiso, latin Perilla frutescens var. crispa) bruges som tilbehør til sashimi, salater og kød. De grønne blade bør heller ikke mangle til kolde pasta- og tofuretter. En aromatisk urtesennep og en slags pesto laves også af bladene.
De røde til lilla shiso-varianter (japansk Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) er en smule mere bitre. Nogle gange serveres de også med sashimi, men frem for alt er de uundværlige til konserveret umeboshi, en frugt nært beslægtet med abrikosen. Bladene fra de røde shiso-varianter bliver ofte syltet, blancheret eller på anden måde forarbejdet for at reducere den let bitre smag.
Udover den grønne og røde Shiso er der en anden mindre kendt sort. Perilla frutescens var. japonica også kaldet egoma i Japan og deul-ggeh i Korea, er ikke en klassisk shiso-urt. I modsætning til de to almindelige arter har Egoma en glat bladoverflade. Norm alt behandles ikke bladene, men egomets frø. Olien fremstillet heraf er rig på omega-3 og 6 fedtsyrer og siges at være meget sundhedsfremmendevære.
Hidtil har shiso mest været brugt i form af rød-grøn shiso karse som en dekorativ pynt til forskellige retter.
Smag og ingredienser af Shiso
Smagen varierer afhængigt af sort og type. Generelt har de grønne varianter en tendens til at have en citrontone. Smagen sammenlignes ofte med citronmelisse og persille. Smagen af de rødlilla varianter minder mere om den mynte, der kendes på vores breddegrader. Nogle gourmeter beskriver også lette nuancer af kommen og anis.
Frøene indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer i form af linolsyre og linolsyre. Rød shiso indeholder mange anthocyaniner, som er værdsat for deres antioxidantegenskaber. I japansk medicin siges Shiso at have en krampeløsende og kolesterolsænkende effekt. Der laves også en te eller bryg af bladene til at behandle forkølelse.
Sygdomme og skadedyr
Shiso-urten er meget modstandsdygtig over for sygdomme. Vi har aldrig observeret et svampe- eller insektangreb. Men snegle elsker urten - meget lig basilikum.
Et andet tip: Shiso-urten bør ikke plantes i nærheden af en dam, da perillaen udskiller stoffer, som fisk og andre koldblodede dyr ikke får.
Hvis du kan lide asiatisk madlavning, kan du ikke undgå eksotiske grøntsager. I denne artikel finder du nogle asiatiske grøntsager, som vi også dyrker.