Havekarsen er god til pynt og indeholder værdifulde ingredienser. Sådan høster og bruger du havekarse korrekt.
Det er utrolig nemt at dyrke havekarse (Lepidium sativum) året rundt i vindueskarmen. Ved en temperatur på 15 °C udvikles lyskimen allerede efter et døgn og er klar til indtagelse efter fire dage. Det er en rekordstor hastighed fra frø til bord. Vi viser dig, hvad du skal gøre for en varig høst og vellykket brug af denne hurtige urt.
Høstkarse
Når kimbladene i havekarsen er helt dannet, kan de høstes. Ved en temperatur på 15 til 20 °C er dette allerede tilfældet cirka fire dage efter såning. Frøplanterne klippes simpelthen af med en saks lige over underlagets overflade. Havekarse bør dog først høstes, før blomstringen begynder. Så snart blomsterne dannes, mister den sarte korsblomstrede helt tydeligt sin karakteristiske aroma. Havekarse bør kun klippes, hvis den skal bruges direkte. Ligger karsen bare et par timer, mister den også sin krydrede note. For at kunne bruge frisk karse på længere sigt, tænk på jævnligt at genså karsen (f.eks. hver anden uge). På denne måde kan du sikre et stabilt udbytte af havekarse.
Brug havekarse
En klassiker er nok en frisk skive brød pyntet med flødeost og friskhøstet, aromatisk havekarse. Den karakteristiske pebret note runder også friske salater og mange andre retter af i smagen. Sennepsglykosiderne i karsen er ansvarlige for dette. Men udover at være krydret og se godt ud, har havekarsen andre nyttige egenskaber. Med den såkaldte karsetest er en enkel og hurtig måling af luftforureningen med forurenende stoffer mulig. Væksten af ubelastede frøplanter sammenlignes her med væksten af karsefrøplanter dyrket i et stresset miljø. Denne sammenligninggør det muligt at drage konklusioner om niveauet af skadelige emissioner i luften.
Derudover indeholder havekarse høje koncentrationer af C-vitamin, jern, calcium og folinsyre. Havekarsen dyrket i vindueskarmen kan være et energigivende supplement til kosten, især om vinteren, takket være disse værdifulde ingredienser. For frisk og nærende frugt og grønt er ofte en mangelvare på denne tid af året. Som undersøgelser allerede har bekræftet, kan regelmæssigt forbrug af havekarse også hjælpe med at helbrede brud hurtigere.
