Hvilke asparges (hvide, grønne eller lilla) er sundere? Vi viser, hvordan aspargessorterne adskiller sig i ingredienser og næringsstoffer.
Generelt er alle aspargesvarianter rige på mineraler (kalium, calcium, jern og fosfor) og lavt i kalorier, hvilket især er værdsat af tilhængere af low-carb-bevægelsen. Derudover fremmer indtagelse af asparges nyreaktivitet, hvilket er mærkbart i dets vanddrivende effekt. Dette skyldes primært det høje nitrogenindhold.
De forskellige typer asparges adskiller sig dog med hensyn til indholdet af vitaminer og sekundære plantestoffer. I det følgende har vi udarbejdet forskellene mellem hvide, grønne og lilla asparges for dig.
Bleichspargel: De hvide asparges (også kendt som blegede asparges), som er så populær i Tyskland, vokser under jorden. Hævede volde sikrer, at stænglerne ikke ser dagslys og ikke misfarves før høst. Generelt kan alle typer asparges dyrkes som hvide asparges. Til kommerciel dyrkning blev der dog fremavlet specielle og meget højtydende sorter til eksklusiv produktion af hvide asparges. Fordi disse sorter ikke danner planten grøn klorofyl gennem solens stråler, men også anthocyanin, som giver en ret utilsigtet
hjertelig smag.
Grønne asparges: Her høstes spydene først, når de har nået en højde på 10-20 cm over jorden. Varianter med lavt indhold af anthocyanin, som har en behagelig mild smag, er særligt velegnede som grønne asparges. De, der ikke er bange for den mere intense smag, vil blive belønnet af anthocyaninernes sundhedsfremmende effekt. I forhold til hvide asparges har grønnere den fordel, at den er rig på vitaminer (C, beta-caroten, E, K). Grønne asparges anses derfor generelt for at være sundere end dens hvide repræsentant.
Lilla asparges: Dette er en speciel type asparges, som oprindeligt hovedsageligt blev fundet i Italien. Ligesom de bedre kendte grønne asparges dyrkes lilla asparges over jorden. Sollyset sikrer dannelsen af de violette farvepigmenter. Lilla asparges smager ikke bare godtintens (krydret krydret til let nøddeagtig), men dens farvende anthocyanin er også en værdifuld antioxidant, der virker som en radikal renser i menneskekroppen. Ud over disse sekundære plantestoffer indeholder den lilla aspargesrepræsentant også alle de mineraler og vitaminer, som også findes i grønne asparges.
Konklusion: lilla asparges har de mest værdifulde ingredienser
Lilla asparges anses for at være den sundeste repræsentant for alle aspargesvarianter, især da de også kan spises rå. I lighed med lilla asparges har grønne asparges et markant højere vitaminindhold. Derfor bør grønne og lilla asparges kun koges så længe, det er absolut nødvendigt. Overdreven udsættelse for varme ødelægger mange af de værdifulde vitaminer, hvorfor du altid skal være opmærksom på den rigtige madlavning. Hvis du vil tilberede asparges så skånsomt som muligt, er dampkogning vejen at gå. I modsætning til kogning i vand udvasker dampen ingen ingredienser fra aspargesene.
Selvom grønne og lilla asparges har flere vitaminer, er hvide asparges også en vidunderlig forårsgrøntsag, der er ret sund. Mange mineraler er også indeholdt i hvide asparges. Det er også ekstremt lavt i kalorier og fremmer nyreaktivitet.