Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Blandt krydderier er safran unik. Hvordan høster og opbevarer du de fine, krydrede stilke af denne krokusart? Find ud af det her.
Safrankrokusen (Crocus sativus) blomstrer sidst på året, nemlig fra oktober. Samtidig og allerede i september blomstrer efterårskrokus (Colchicum autumnale), som kan findes vildt på mange enge, åbne skove og også i haver. De to ligner hinanden meget, men sidstnævnte er ekstremt giftig og kan forårsage død, hvis en del af planten indtages.
Hvordan skelner du mellem safrankrokus og efterårskrokus? Til at begynde med er begge blomster lilla og har hver seks kronblade. Der er dog to karakteristiske træk: bladene og stigmas. Efterårskrokusen blomstrer om efteråret uden grønt løv, mens safrankrokusen danner sine purløgslignende blade om efteråret lige før blomstring. Den anden store forskel er størrelsen og farven på arrene, altså de kvindelige kønsorganer. I tilfældet med safrankrokus er disse meget store, lange og dyb orange til rødlige i farven. Efterårskrokusen har derimod forholdsvis uanselige, kortere hvide stigmas med gul stil. Hvis man tænker på disse to egenskaber, er det næppe muligt at forveksle den dyre krydderkrokus med den giftige dobbelt. Du kan finde flere spændende fakta og tips om, hvordan du håndterer efterårets krokus i vores særlige artikel.
I de følgende afsnit forklarer vi trin for trin, hvordan man høster, tørrer og opbevarer safran korrekt.
Høst af safran: hvornår og hvordan gør man det
Kun de lange røde stigmas fjernes fra safrankrokusens blomst. Den røgede, krydrede og jordagtige aroma af safran findes kun i disse blomsterorganer. At høste safran er rent manuelt arbejde. For at få 1 kg færdigt krydderi skal der indsamles op til 150.000 stigmaer, skilles fra stilen og derefter tørres. Der er dog kun tre af de dyrebare tråde i hver blomst. Den arbejds- og jordintensive dyrkning gør safran til det dyreste krydderi i verden til €10 til €15 pr. gram.
Safranhøstsæsonen strækker sig over jævnten gang tre uger i oktober. De orange tråde mister farve og aroma på grund af for meget sollys under høsten. Det er derfor bedst at høste på regnfrie dage i morgentimerne.
Adskillelsen af de røde pennetråde fra resten af blomsten kaldes også beskæring. Hvis du gerne selv vil høste safran, anbefaler vi at bruge en pincet eller med lidt følsomhed de bare hænder til at plukke trådene fra safranblomsten. De krydrede stigmas kan fjernes direkte, så resten af blomsten bliver stående yndefuldt. Du kan dog også samle hele blomsten og høste safran-trådene i et yderligere trin. At plukke safranblomsten som helhed er hurtigere. Frem for alt behøver du ikke arbejde i bøjet stilling for længe. Når alt kommer til alt, vokser safran kun til en højde på omkring 10 til 15 cm. Rygvenligt arbejde er næppe muligt.
Safrans blade bliver stående i den kolde årstid og tørrer først næste forår. På den måde kan knolden stadig opsamle reservestoffer til næste skud hen over vinteren.
Sådan opbevarer du safran
De sarte stigmatiseringer holder næsten ikke en dag, og tørring af safran er den eneste måde at øge dens holdbarhed på. Fordel trådene ud på en bageplade eller lignende og lad dem tørre et lunt sted, dog ikke i direkte sollys. Safran tørrer meget hurtigt, efter knap en time kan det dyrebare krydderi så gemmes. Skånsom tørring i ovnen ved maksim alt 40 °C i 15 til 30 minutter kan hjælpe, når udendørstemperaturerne er kølige.
Safranetrådene skal forsegles lufttæt for at beskytte dem mod fugt. Mørktonede, aromabevarende beholdere, der også holder fugt væk, er ideelle til opbevaring af safran. Det dyre krydderi opbevares bedst samlet i form af de typiske tråde. Så der er ingen risiko for, at safran i form af formalet pulver forveksles med gurkemejepulver (Curcuma longa).
Faktisk er falsk safranpulver ikke ualmindeligt på markedet , da det er en yderst lukrativ forretning for svindlerne. Derfor, når du køber, skal du sørge for at købe safran i sin originale form som stylustråde. Safran kan opbevares i mindst tre år efter høst og mister under gode opbevaringsforhold næsten ingen af sin aroma og farvestyrke.
Den dyreste af alle krydderier har været betragtet siden middelalderensom statussymbol for de rige. Vidste du, at du med lidt held og på passende steder også kan dyrke safran på vores breddegrader? I vores artikel finder du tips om placering, plantning og pleje af safrankrokusen.