Det er det dyreste krydderi i verden - safran. Vi vil vise dig, om og hvordan du kan dyrke dette ekstraordinære krydderi i din egen have.
Saffron (Crocus sativus) krydrer ikke kun retter, men forfiner dem. Et enkelt gram af det værdifulde krydderi koster 10 til 20 euro, afhængig af kvaliteten. Efterårskrokusen trives også på vores breddegrader, selvom den ikke kan høstes ofte. Vi giver tips om plantning, pleje og brug af safrankrokusen.
Saffronkrokus: oprindelse og egenskaber
Den flerårige safrankrokus fra irisfamilien (Iridaceae) stammer fra Det Ægæiske Hav. Den dyrkes hovedsageligt i varme middelhavsområder og Mellemøsten. Safran opstod ved et tilfælde fra en mutation af den beslægtede krokusart Crocus cartwrightianus. På den ene side udviklede der sig større blomster, på den anden side væsentligt længere og større stiltråde, som stigmaerne sidder på. Det er netop disse karakteristiske, lange, dybrøde safran-tråde, der er relevante for safrandyrkning. De indeholder den let bitre, krydrede safranaroma og den stærke farvekraft. Disse safranstrenge dannes under blomstringen af den lilla efterårskrokus i oktober til november. De følsomme håndtag tåler dog ikke temperaturer under 15 °C, og så kan safrankrydderiet faktisk kun høstes i meget milde vindyrkningsområder. I alle andre områder er det dog værd at plante safran blot på grund af dens prydværdi, den lave vedligeholdelse, der kræves og den sene blomstringsperiode, som minder os om den tidligere krokusopblomstring om foråret.
At dyrke safran
Dyrkningen af den dyrebare safranplante er ikke let, fordi den stiller høje krav til dens placering. I enkelte tilfælde kan dyrkningen af det dyre krydderi dog også lykkes på lune og varme steder i vores hjemlige haver. Men for at kunne høste nogen betydelig mængde, skulle der dyrkes omkring 150 blomster til 1 g tørrede safrantråde.
Den rigtige placering for safran
Safranplanter foretrækker tørre, solrige steder på løs, sandet og kalkholdig jord. Vandfyldning skal for enhver pris undgås, ellers rådner knolde og rødder hurtigt i jorden. Uanset om det er i en gryde eller bed, foretrækker safrankrokus at være i læ for vinden og varm. Det øger chancen for at kunne høste stilkene om efteråret. Til dette har efterårskrokus brug for konstante temperaturer på omkring 15 °C under blomstringen, selv i september og oktober.
Plant safran
Safran formeres kun vegetativt, så små safranknolde plantes direkte i jorden. De små knolde kan plantes direkte i jorden eller i potte fra juli til slutningen af august. Til dyrkning af safran i potte skal plantekassen være stor nok, hvilket letter gødskning senere. Potten skal indeholde mindst 10 liter for en enkelt knold, som også formerer sig under jorden sidst på efteråret og danner datterknolde. En næringsrig pottejord anbefales især til pottekultur. I stedet for klimabelastende tørv anbefaler vi jord med et højt kompostindhold, som lagrer fugt og giver næring på længere sigt. Pottejorden bør beriges med mindst 30 % sand, perlit, knækket lava eller grove knækkede mursten. I bunden af potten skal der fyldes et drænlag på mindst ¼ af pottens højde. Knækkede mursten, ekspanderet ler eller småsten er velegnede til dette.
Safranløgene plantes i en dybde på 15 cm, med løgene omkring 15 cm fra hinanden. For at beskytte knoldene mod musmus kan der bruges en muspekurv ved plantning.
Pleje af safrankrokusEfter plantning behøver safranen i første omgang ikke vandes, fordi knoldene indeholder nok vand til roddannelse og knopskydning. I den videre dyrkning er lejlighedsvis vanding i ekstrem varme og tørhed i sensommeren september helt tilstrækkeligt til at forsyne knolden med den udmattende blomsterdannelse. I hvileperioden fra maj til august bør safranen slet ikke vandes, da den nu hverken har blade eller blomster.
Hvis safran dyrkes i potter, giver en årlig dosis af overvejende organisk langtidsgødning, såsom vores Plantura organiske blomstergødning, de nødvendige næringsstoffer til storslåede blomster og stærke grønne blade. Gødningen kan tilføres hvert forår enten ved ompotning eller blot med engaffel skal arbejdes fladt ind i overfladen af pottejorden. Selv når der dyrkes i etableret jord, kan der graves noget organisk gødning i om foråret.
Det anbefales at ompotte safran hvert 3. til 5. år eller at plante det et andet sted. Opgravning og omplantning bør finde sted i hvileperioden fra april til september. Det purløgslignende løv forbliver på plads om vinteren og vender, afhængig af temperatur og vejr, først tilbage i april.
Tip: Safranplanten er flerårig og med god pleje vil du nyde den i mange år. Hun er dog også intolerant over for sig selv. Der bør holdes 10 års pause i dyrkningen på samme jord, før der plantes ny safran.
Opformering af safran
Den cirka 10 til 15 cm høje irisplante har et tredobbelt sæt kromosomer på grund af dens usædvanlige genetiske oprindelse. Den er derfor steril og kan ikke producere spiredygtige frø. Derfor kan safran ikke formeres fra frø, fordi der ikke er safranfrø. Den eneste måde at formere sig på er gennem datterknolde. Efter safranblomstringen sidst på efteråret udvikler krokusen vegetativt små knolde, der har nøjagtig samme arvemateriale, det vil sige er naturlige kloner af moderplanten. De kan graves op efter at løvet er døde i april og transplanteres individuelt. Med gode forhold fordobles antallet af datterløg hvert år, og safranen kan derfor hurtigt formeres.
Overvintrende safrankrokus
Den relativt hårdføre safrankrokus tåler temperaturer ned til -10 °C i jorden, den bliver kritisk ved lavere temperaturer. Et dække af grangrene eller et tykt lag blade kan også beskytte mod de kolde temperaturer. Safranløg plantet i krukker bør overvintres indendørs på et frostfrit, men bestemt køligt sted med kun lidt vanding.
Safran som krydderi: anvendelser og ingredienser
Safran har en stærk smags- og farveevne, så den bør kun bruges med måde i madlavningen. Trådene indeholder de tre hovedkomponenter crocin, picrocrocin og safranal. Sidstnævnte er i høj grad ansvarlig for den typisk røgede, krydrede smag af safran. Crocin og andre vegetabilske farvestoffer, såsom xanthophyller og carotenoider, farve ris- og pastaretter, likører, kosmetik og bagværk solgul. Men hvis overdosering, de bitre stoffer indeholdt iSafran kommer frem og over en daglig dosis på 1,5 gram kan det forårsage hallucinationer, kramper og endda død. Denne mængde overskrides dog aldrig, hvis safranen kun bruges som krydderi i køkkenet. I folkemedicinen bruges det dyre krydderi stadig i dag som et middel. Virkningen af safran er stemningsfremmende, beroligende, fordøjelsesfremmende og febernedsættende, og den er en vigtig bestanddel af svenske urteeliksirer.
Tip: Safran er let giftig. Safranløgene, ligesom blomstens stigmas, indeholder uspiselige stoffer. Planterne bør derfor ikke spises.
Hvis plantningen og plejen lykkes, vil efterårskrokusen belønne os i oktober med sine dybe lilla blomster og smukke safran-tråde. Er du heldig og har en meget grøn tommelfinger, så går den til safranhøsten og den efterfølgende tørring og opbevaring. Få mere at vide om dette i vores særlige artikel.