Hvis kartofler opbevares korrekt, kan deres berømte holdbarhed forlænges. Hos os kan du finde ud af, hvordan du opbevarer kartofler korrekt.
Kartoflen (Solanum tuberosum) er en af de mest traditionelle grøntsager i Tyskland og dyrkes i mange haver til eget brug. Efter kartoffelhøsten er korrekt opbevaring naturligvis vigtig, så du kan blive ved med at bruge den i lang tid. Vi giver dig tips til, hvordan du opbevarer dine friskhøstede kartofler.
Hvor opbevarer man kartofler?
De stivelsesholdige, velsmagende knolde kan ofte opbevares i flere måneder, hvis de opbevares korrekt. Udover de typiske trækasser er luftgennemtrængelige juteposer eller flettede kurve også velegnede til opbevaring af kartofler. De vigtigste parametre for vellykket opbevaring af kartofler er temperatur, lyseksponering og fugtighed.
Kølige temperaturer
Kartofler holder sig bedst på mørke og kølige steder omkring 5 til 8°C. Stofskiftet inde i kartoflen bremses kraftigt i dette temperaturområde, så ingredienserne som stivelse næsten ikke ændrer sig, og knolden forbliver spiselig i lang tid. Optim alt set bør kartofler opbevares i kælderen. Men du kan også opbevare kartofler i køleskabet, hvis du ikke har en kælder. Man bør dog ikke have kartofler udenfor, for temperaturerne er for lave i de kolde måneder og fører hurtigt til frost- og kuldeskader. Hvis temperaturerne stiger igen, bliver vævet fugtigt, og patogener har let ved det. Gode alternativer til kælderen er en frostfri udestue, en garage eller haveskuret.
Mørket værelse
Du bør opbevare dine kartofler i mørke og under alle omstændigheder beskytte dem mod lys. Kartoflerne bliver grønne, hvis de opbevares for lyst og danner det giftige alkaloid solanin som beskyttelse mod at blive spist, hvilket kan føre til maveproblemer, hovedpine eller opkastning. Derudover fremmer eksponering for lys også spiringen, men det sker først umiddelbart før man planter kartoflerne indnæste forår er ønskeligt. Mørkning kan også ske ved at opbevare kartoflerne i fugtigt sand.
Store tørt
Selvom selve kartoflen hovedsageligt består af vand, skal dens skind være helt tør, når den opbevares, ellers kan kartoffelsygdomme spredes hurtigt under opbevaring.
Bemærk fugtighed
I modsætning til knoldens direkte fugtindhold skal luftfugtigheden ses anderledes. Den optimale luftfugtighed for kartoflen er omkring 90 % for at forhindre, at knoldene mister vand og hurtigt bliver skrumpede. Ved opbevaring i sand skal man sørge for, at sandet er tilstrækkeligt fugtigt til at minimere vandtab.
Opbevar æbler og kartofler sammen?
Nogle frugter og grøntsager - som æble (Malus x domestica) eller tomat (Solanum lycopersicum) - udskiller det gasformige plantehormon ethylen. Dette fremskynder modningen, men også ældningen af følsomme grøntsager og kan dermed føre til tidlig fordærvelse af knoldene. Du bør derfor opbevare æbler adskilt fra kartofler.
Tip til opbevaring af kartofler
Hvis du vil opbevare kartofler så længe som muligt, frarådes det at vaske dem, før de opbevares. Knoldene skal generelt ligge løst, ikke forslåede og kontrolleres jævnligt for råd og andre lagersygdomme. Hvis nogen af knoldene har en rådden eller muggen plet, skal du fjerne dem fra de andre for at undgå spredning.
Hvor længe kan du opbevare kartofler?
Holdbarheden af kartofler på lager afhænger af opbevaringsbetingelserne, sorten og høstmetoden. Knolde, der er beskadiget under høsten, skal koges og indtages inden for et par dage. Især nye kartofler kan ofte ikke opbevares længe på grund af deres tynde skind, hvorfor de bedre opbevares i køleskabet, hvis de opbevares i kortere tid. Sene kartofler danner derimod et tykkere skind, hvorfor de kan opbevares i månedsvis.
Kog og konserver kartofler
Den uforarbejdede kartoffel kan opbevares meget godt og i lang tid. Alternativt kan du koge kartofler. Udover konservering i form afHele kartofler kan også forkoges og på dåse til kartoffelsalat. Dåsekartofler er lige til at spise og kan serveres som et hurtigt tilbehør med kvark eller lignende. Vi forklarer trin for trin, hvordan man koger kartofler:
Tilberedning af kartofler: instruktioner
- Skræl kartoflerne; skær eventuelt i tern eller hak efter ønske.
- 15 - 20 min. Kog i s altet vand.
- Sæt på en separat gryde med "iblødsætningsfond"; tilsæt blot s alt til vandet og kog det i mindst 10 minutter ved 100 °C.
- Dræn kartoflerne og læg dem i krukker eller krukker. efterlad ca. 2 cm fra den øverste kant af glasset.
- Hæld konserves over kartoflerne, indtil de er helt dækket; også her holdes en afstand på ca. 2 cm fra glassets øverste kant; luk derefter glassene.
- Kog konserveringsglassene i et kogende vandbad (100 °C) i ca. 90 minutter.
- Lad glassene køle af.
Vidste du, at du ikke nødvendigvis skal plante kartofler i et bed? Lær hvordan du dyrker kartofler i en potte i denne artikel.