Kartoffelvarianter: De bedste 50 sorter på et øjeblik

Kartoflerne Linda, Annabelle & Gala er velkendte varianter. Du kan finde de bedste kartoffelsorter i Tyskland fra melet til voksagtig her.

Siden 2008 blev udråbt til det internationale år for kartoflen (Solanum tuberosum), har kartoflen fået lidt mere opmærksomhed. Ikke desto mindre fører kartoflen ofte stadig en skyggetilværelse. I de fleste tyske supermarkeder er der kun et meget begrænset udvalg af kartoffelsorter. De 210 sorter, der dyrkes i Tyskland, kan virke som mange, men udseendet kan bedrage. Sammenligner man udvalget af sorter i Tyskland med de mere end 4000 kartoffelsorter, vi kender, står det hurtigt klart, at moderne landbrug kun dyrker en faretruende lille genpulje.

Kartoffelsorter med et blik: voksagtig til melet

De forskellige kartoffelsorter kan underinddeles efter forskellige kriterier. Ud over klassificeringen efter kogeegenskaberne (koger til melet), er modningstidspunktet (meget tidligt til sent) særligt vigtigt blandt hobbygartnere.

Kartofler er opdelt i tre forskellige kategorier afhængigt af deres stivelsesindhold: voksagtige, overvejende voksagtige og melagtige. Jo mere stivelse en kartoffel indeholder, jo løsere bliver den, når den koges. Melede kartofler er derfor tørrere og blødere end den voksagtige version. Denne er fast og saftig og har et fyldigt bid og en fin struktur. Egenskaberne for hovedsageligt voksagtige kartofler ligger mellem de to varianter.
Den type ret, der kan tilberedes af dem, afhænger af knoldens egenskaber. Stegte kartofler skal jo ikke falde fra hinanden så hurtigt, mens det selvfølgelig er mere ønskværdigt, når man tilbereder puré.

Wammy Kartofler

Wammy-kartofler indeholder norm alt lidt mindre stivelse end melede. Voksagtige varianter bruges især til stegte kartofler, kartoffelsalat og kogte kartofler, da de er fastere, "saftigere" og har en finere tekstur.

• Linda: medium-tidlig sort med lange, ovale knolde, hvis glatte hud er gul. Atdybt gult kød har en fremragende cremet smag og er populær som salat, kogt, jakke eller gratineret kartoffel. Desuden er denne sort kendetegnet ved sin gode holdbarhed.
• Sieglinde: tidlig sort med lange ovale knolde og typisk gul hud og kød. På grund af dens behagelige stærke smag er denne kartoffel meget populær til salatretter eller som kogt eller jakkekartoffel.
• Heideniere: medium-tidlig sort med aflange knolde i en typisk gul farve. Deres delikat krydrede, fedtede smag gør Heideniere til en populær jakke, salat eller kogt kartoffel.
• Annabelle: meget tidlig kartoffelsort med aflange knolde, hvis skind og kød typisk er gult. Kartoflerne imponerer med deres meget gode, fine smag og egner sig til salater, jakkekartofler eller kogte kartofler.
• Nicola: medium-tidlig sort med lange, ovale knolde i en typisk gul farve. Det lysegule, smagfulde kød er velegnet som jakke, kogt eller salatkartoffel. Nicola er årets kartoffel 2016!
• La Ratte: medium-tidlig sort med en lang, croissantformet knold, hvis skind og kød er gult. Denne kartoffelsort er også kendt som "Asparges" og imponerer med sin meget gode, fedtede smag. Den er velegnet som salat eller jakkekartoffel.
• Goldmarie: tidlig sort med lange ovale knolde og gul hud. Det gule kød har en fin, aromatisk smag og er velegnet som jakke, kogt eller salatkartoffel.
• Glorietta: meget tidlig sort med lange, ovale, gule knolde. Det dybgule kød har en meget aromatisk smag og er velegnet til salater, grillede kartofler eller bagte kartofler.
• Charlotte: medium-tidlig kartoffelsort med lange, ovale, gule knolde. Det gule kød har en meget god, aromatisk smag og er velegnet til salater og jakkekartofler.
• Allians: medium-tidlig sort med lange, ovale, gule knolde. Det dybgule kød er kendetegnet ved en meget fin aroma og er populær som salat, kogt eller jakkekartoffel.

Overvejende voksagtige kartofler

Denne type kartoffel har allerede et lidt højere stivelsesindhold og dermed en højere tendens til at blive nedbrudt under tilberedningen. Overvejende voksagtige kartoffelsorter er hovedsageligt velegnede til tilberedning af kogte kartofler og jakkekartofler samt pommes frites.

• La Bonnotte: medium-tidlig sort med gule, runde knolde med dybe øjne. Det gule kød er ekstremt cremet og har en delikat smag. Kartoflerne er velegnede til jakke-, kogte eller salatkartofler.
• Finca: megettidlig sort med ovale knolde, hvis skind og kød typisk er gult. Dens stærke aroma gør den til en populær kartoffelmos eller kogt.
• Granola: medium-tidlig sort med runde ovale knolde i en typisk gul farve. På grund af sin fremragende smag er den populær som stegt kartoffel eller til dumplings og kartoffeldejsretter.
• Eersteling: meget tidlig sort med lange ovale knolde med typisk gul hud og kød. På grund af deres gode, fedtede smag er de populære som kogte, bagte eller kartoffelmos.
• Aeggeblomme: medium-tidlig sort med runde knolde og gul hud. Kødet er dybt gult i farven og imponerer med sin unikke, delikat krydrede smag. Den er velegnet som en kogt, kogt, bagt eller moset kartoffel.
• Lady Balfour: medium-tidlig sort med runde ovale knolde, hvis gule skind er besat med røde pletter. Det lysegule kød har en god aromatisk smag og er populær som kogt og bagt kartoffel.
• Marabel: tidlig sort med ovale gule knolde. Det gule kød er meget aromatisk og er velegnet som jakke eller kogt kartoffel.

Overvejende faste til melede kartofler

De hovedsageligt voksagtige til melede kartoffelsorter kan bruges til de samme retter som kartofler, der hovedsageligt er voksagtige. Nogle kokke kombinerer derfor disse to kategorier.

• Hela: meget tidlig sort med ovale knolde. Både skind og kød er typisk gul i farven. Kartoflerne har en behagelig mild aroma og egner sig som kartoffelmos, kogte eller bagte kartofler.
• Bintje: medium-tidlig sort med lange ovale knolde, hvis hud og kød er gult. Kartoflerne er kendetegnet ved deres milde, cremede smag og er populære som bagte, mosede eller kogte kartofler.
• Mandelkartoffel: medium-sen sort med små, mandellignende knolde med en typisk gul farve. Den er også kendt som "Puikula" og er en populær jakkekartoffel på grund af dens cremede smag.

Mealy Kartofler

Melrige kartoffelsorter har et højere stivelsesindhold. Disse kartofler nedbrydes lettere, når de koges og er ideelle til brug i retter som kartoffelmos, gnocchi, dumplings og kartoffelsupper.

• Augusta: tidlig sort med rund-ovale, typisk gule knolde. Takket være deres milde, aromatiske smag er kartoflerne ideelle til supper, dumplings eller gnocchi.
• Adretta:medium-tidlig sort med gule, runde knolde. Det gule kød har en kraftig, krydret smag og er ideel til dumplings og kartoffeldejsretter.
• Ackersegen: medium-sen kartoffelsort med runde knolde i en typisk gul farve. Kartoflerne har en fremragende smørsmag og er gode til mosning eller bagning.

Quick Cooking Kartofler

• Mayan Gold: medium-tidlig sort med aflange knolde, som typisk er gule i farven. På grund af deres cremede, men behageligt tørre tekstur og den nødde-søde aroma, er disse kartofler ideelle som bagte kartofler, kartoffelsuppe eller pandekager.

Eksotiske: farverige og specielle kartoffelsorter

I nogle år nu er mere eksotiske varianter kommet tilbage på mode. Den blå Annelise har for eksempel mørkeblåt til lilla kød. Generelt har sådanne farverige kartofler norm alt en mere intens og nøddeagtig smag. Disse varianter er særligt velegnede til dekorative og attraktive retter, såsom en farverig kartoffelsalat lavet af gule, røde og lilla kartofler.

• Rød Emmalie: tidlig modnende sort med aflange knolde. Skallen er glat og slående rød i farven. De overvejende fastkogende kartofler er særdeles velegnede til salater, kartoffelmos, jakkekartofler eller pink-røde gnocchi takket være deres krydrede smag.
• Lyngrød: medium sen sort med lange ovale knolde. Både skind og kød er farvet rødt. De voksagtige kartofler har en let smøragtig, aromatisk smag og er ideelle til salater, stege og jakkekartofler.
• Violetta: medium-tidlig sort med lange ovale knolde. Huden er dybblå og kødet er usædvanligt lilla i farven. De voksagtige kartofler med en behagelig kraftig smag er særligt populære som kogte kartofler, jakkekartofler, stegte kartofler eller som farverig kartoffelsalat.
• Blaue Anneliese: medium sen sort med ovale knolde. De voksagtige kartofler er særligt bemærkelsesværdige på grund af deres smukke blå skind og blå kød. På grund af sin behageligt stærke aroma er den velegnet som salat, kogt eller blå kartoffelmos.
• Angeliter Pinjekogler: medium sen sort med lange, tilgroede (koglelignende) knolde. De fastkogende knolde med lyserødt skind og gult kød har en delikat aromatisk aroma og egner sig til jakkekartofler, salatkartofler og stegte kartofler.

Tip: Planten har brug for nok næringsstoffer til en rig kartoffelhøst. Fremragendeer vores Plantura økologiske tomatgødning med langtidseffekt. Dette giver kartoflerne ideelle næringsstoffer og er skånsomt for miljøet.

• Laura: medium-tidlig sort med lange, ovale knolde, hvis skind er slående rød og kødet er dybt gult. De overvejende voksagtige kartofler har en behagelig kraftig smag og egner sig til pommes frites, kogte kartofler, bagte kartofler eller kartoffelmos.
• Bamberger Krumbeere: medium-sen sort med croissantformede knolde, hvis skind er gul-pink i farven. Det faste, gule kød har en meget god, krydret smag og er ideel til salater, stege eller jakkekartofler.
• Desiree: medium-tidlig sort med ovale knolde. Det slående her er det røde skind og det lysegule kød, som er kendetegnet ved sin saftige, frugtige aroma. Kartoflerne er velegnede som bagte, s altede, jakkekartofler eller rösti.
• Schwarze Ungarin: medium-tidlig sort med aflange knolde, hvis hud er dyb blåviolet i farven. I modsætning hertil står det lysegule, næsten hvide kød, som har en fantastisk cremet smag. De melede kartofler er velegnede som jakke- og purékartofler.
• Odenwald Blue: medium-sen sort med runde knolde, hvis skind er mørkeblå og står i kontrast til det lysegule kød. De melede kartofler har en god, krydret smag og egner sig som kartoffelmos, bagte eller kogte kartofler.
• Pink fyrrekogler: medium-sen sort med croissantformede knolde, hvis skind er lyserød. Det fastkogende kød er gult i farven og har en meget god, krydret aroma. Kartoflerne kaldes også "pink gran apple" og egner sig som salat eller jakke kartoffel.
• Rode-debut: tidlig sort med iøjnefaldende røde, runde ovale knolde. Det gule kød har en vidunderlig cremet smag. De primært voksagtige kartofler er også kendt som "Red Duke of York" og er velegnede som kartoffelmos eller kogte kartofler.
• Blue Swede: medium-tidlig sort med runde ovale knolde, hvis skind og kød har en smuk blåviolet farve. Den primært voksagtige kartoffel er også kendt som "Blue Congo" og er med sin stærke smag velegnet som salat, bagt, jakke eller kogt kartoffel.
• Pink Gipsy: tidlig til medium-tidlig sort med lange ovale knolde, hvis hud har en slående gul-rød farve. Det overvejende voksagtige, gule kød er kendetegnet ved en god, fin smag og er velegnet som s altede og bagte kartofler.
• Red Sonia: meget tidlig kartoffelsort med ovale knolde og en slående rød hud. Atlysegult kød imponerer med sin gode, krydrede smag. Den overvejende voksagtige kartoffel er velegnet som bagt og kartoffelmos.
• Sarpo Mira: medium sen sort med lange, ovale, lyserøde knolde. Det lysegule kød er kendetegnet ved den frugtagtige smag. Den overvejende voksagtige kartoffel er populær som kogt, jakke- og salatkartoffel. Sarpo Mira har en høj modstandsdygtighed over for senskimmel!

Kartoffelsorter: klassificering efter modningstid

Udover kogeegenskaberne har modningstiden også stor betydning for hobbygartneren. Uden særlig beskyttelse eller pesticider er sent modne kartoffelsorter påvirket af senskimmel. Tidligt modne sorter kan høstes, før denne irriterende svamp dukker op.

Meget tidlige varianter:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Sorter med tidlig modning:

• aktiver
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princess

Mid-tidlige varianter:

• Agria
• Blå svensker
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Medium sent til sent modning sorter:

• Landbrugsvelsignelser
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Sort blå fra den frankiske skov
• Vitelotte

A Call for Diversity: Lessons from the Great Famine

Man skal ikke fokusere for meget på det begrænsede udvalg ud fra et økonomisk synspunkt (fordi dagligvarer også skal være overkommelige). Det er dog rimeligt at antage, at et kapitel af europæisk historie næppe er til stede i folks sind. For den store hungersnød, kendt på engelsk som Irish potato famine , havde i det mindste en del af sin årsag i dyrkningen af nogle få kartoffelsorter. Denne genetisk begrænsede sortspulje havde ingen modstand mod kartoffelskimmel (Phytophthora infestans). Svampesygdommen blev hurtigt en epidemi og førte til enorme afgrødesvigt. I forbindelse med den store afhængighed af kartoflen som basisføde indtraf en af de største hungersnød i menneskehedens historie i årene 1845-1852. Ifølge den nuværende viden døde omkring en million mennesker som følge heraf, og omkring to millioner mennesker emigrerede fra Irland. Hungersnøden, der skete i fortiden, skal stadig ses som en advarsel i dag.Det er rigtigt, at ernæring er blevet meget mere mangfoldigt, og takket være moderne pesticider er landbruget bevæbnet mod afgrødesvigt. Ikke desto mindre har den genetiske pulje stor betydning for forædlingen af nye sorter. Selv i Andesbjergene, kartoflens hjemsted, hvor knoldene har været dyrket i tusinder af år, skrumper mangfoldigheden af sorter. Mange sorter er blevet ofre for sygdom, strukturelle omvæltninger og udvandring fra landdistrikter i de seneste årtier.

Men der er håb for kartoflers biodiversitet: Det internationale kartoffelcenter (IPC) blev grundlagt i Peru i 1971, medfinansieret af Global Crop Diversity Trust. IPC støtter blandt andet Parque de la Papa, en 15.000 hektar stor park, der har til formål at blive kartoflens Noahs ark. Lokale og regionale kartoffelarter og -sorter dyrkes og beskyttes i parken. Indtil videre omfatter parken omkring 1300 forskellige varianter. Der skal på sigt etableres så mange af de 4.000 sorter som muligt. Ud over den dyrkede kartoffel (Solanum tuberosum), som hovedsageligt er kendt i Europa, dyrkes omkring et dusin andre kartoffelarter i Andesbjergene. Eksperter antager også, at der er over 200 vilde arter. Ud over de utallige kartofler er der omkring 3.000 forskellige typer kartofler hjemmehørende i Andesbjergene.

Kartoffelsorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen og Reichskanzler

I Tyskland er omkring 210 kartoffelsorter i øjeblikket godkendt til dyrkning. Som allerede nævnt ovenfor er sorterne i Tyskland kategoriseret efter forskellige egenskaber. Ud over madlavningstypen (fastkogende, hovedsagelig fastkogende og melet), smagen (mild, delikat krydret, stærkt krydret, nøddeagtig, sød, marcipanaroma), tekstur (melet, smøragtig, cremet), farven på skindet og kødet (hvidt, gult, lyserødt, rødt, violet) og høsttidspunkt (meget tidligt, tidligt, medium tidligt, middel til sent modent).

Er der ikke kartofler nok endnu? Tjek denne artikel for yderligere 8 tidligt modne kartoffelsorter til at dyrke i haven.