Munkeskæg, som kaldes agretti på italiensk, er en repræsentant for de s alturter, der ofte bruges i køkkenet. Selvom du ikke bor ved havet og ikke har en s altsø i din have, kan du sagtens selv dyrke s alturter.
Navnet s alt urt angiver allerede plantegruppens karakteristiske egenskab: præferencen for s alt jord. I forbindelse hermed minder den let s alte smag af s alturtearter om havet og helligdage. Du kan få denne feriefølelse med hjem ved selv at plante munkeskæg. Alt hvad du behøver at vide - fra såning af Agretti-frø og pleje af dem til høst og klargøring - kan findes i denne artikel.
Hvad er forskellen mellem Monk's Beard, Agretti og Salzkraut?
Flere arter fra underfamilien Salsoloideae, som er underordnet rævehalefamilien (Amaranthaceae), omtales som s alturter. En velkendt og populær repræsentant er munkeskæg (Salsola sodavand). Denne urt kommer oprindeligt fra Eurasien og Nordafrika, men kan nu findes på mange kyster så langt væk som i Skandinavien og Japan. Mens munkeskæg stadig er en sjældenhed her, og man sjældent finder det på velassorterede ugentlige markeder, er det f.eks. etableret i det italienske køkken. Der kaldes urten dog ikke for munkeskæg, men derimod agretti eller barba di frate. En anden velkendt repræsentant for s alturterne er den japanske s alturt (Salsola komarovi), som også er kendt som landalger i Japan og ofte bruges til sushi.
Tip: En plante kaldet isblomst kaldes også s altgræs. Denne tilhører dog en helt anden familie, Aizoaceae, og er derfor ikke i familie med de her beskrevne s alturter.
S alturterne, vi dyrker, er ikke flerårige og skal derfor sås eller plantes i haven hvert år. S alt-urter har stærkt forgrenede stilke, som på trods af at de er et år gamle, brunkulerer lidt. Farven på spiren erforskellige. S altvoks er under normale omstændigheder grønlig-hvidt, men det bliver ofte rødligt i tilfælde af tørkestress, mangel på næringsstoffer eller øget s altindhold.
Munkeskæg kan nå en højde på op til 70 cm. Dens blade er afrundede og lange, der ligner nåle. Agretti blomstrer cirka fra juni til september. Blomsterne er dog grønlige, meget små og sidder uanseligt i bladaksen. Heraf udvikles frugter, som i naturen hovedsageligt spredes med vinden. De kan også høstes fra de fleste sorter og bruges til din egen reproduktion.
Dyrkning af munkeskæg, agretti og s altkål
Monk's Beard stiller høje krav til sin placering. Agretti findes mere naturligt i våde områder, såsom strandenge, strandenge eller kystområder. S altweed er også en halofyt. Det betyder, at chasteberry ikke kun tåler s alt, det har også brug for natriumchlorid i jorden for at trives.
Agretti har brug for meget lys, og derfor er det bedst at dyrke det på steder med masser af sol.
Til plantning af muskulaturen kan du for eksempel bruge vores Plantura organiske universaljord , som er tørvefri af hensyn til miljøet og stadig har en rigtig god vandopbevaringskapacitet. Blandet med noget bords alt kan denne jord forberedes til munkeskæg.
Tip: Brug højst to teskefulde s alt pr. liter pottevolumen eller en til to teskefulde pr. plante udendørs. Munkeskæg tåler s altkoncentrationer på op til elleve gram pr. liter. Det ophober natrium, så det gemmer det i plantekroppen. Tilsætning af s alt fører til kompakte planter og aromatiske blade.
S alturt kan sås direkte udendørs fra midten af april til maj. Da munkeskægsfrø kun kan opbevares i kort tid og har en relativt lav spireevne, kan såningen nogle gange mislykkes. Derudover er unge s alturtsplanter stadig modtagelige for sen frost. Af disse grunde er det en god idé at lægge s altkål indendørs i vindueskarmen fra februar til april.
Føravlsprocedure:
- Forbered en frøbakke, f.eks. med vores velfugtede Plantura økologiske urter og frøjord og maks. 2 teskefulde s alt pr. liter jord.
- Fordel munkens urtefrø relativt tæt, cirka 3 cm fra hinanden, og dæk frøene med cirka 1 cm jord. Vand derefter alt godten.
- Sørg for, at jordtemperaturen er mellem 15 og 20 °C. Derudover skal jorden altid holdes fugtig, men aldrig våd.
- Under gode forhold vil munke-ukrudtsfrø spire inden for 7 til 10 dage. Men det kan også tage lidt længere tid.
- Når planterne er omkring 3 til 4 cm høje, kan de prikkes ud med 20 x 20 cm mellemrum på deres endelige placering, enten i potten eller i haven.
- Vær opmærksom på en tilstrækkelig vandforsyning, især efter udplantning af s altgræsset.
Tip: Dyrkning af Agretti i et drivhus som vinterafgrøde ved omkring 15°C kan også fungere. For at gøre dette sås frøene af s altgræsset direkte i det endelige substrat i drivhuset indtil oktober.
Vedligeholdelse af s altkål og Co.
Der skal ikke tages så meget i betragtning, når man plejer s altgræs. Salsola sodavand bør vandes regelmæssigt og vil vokse endnu bedre med en gødning hver anden uge. En velegnet gødning er for eksempel vores flydende Plantura økologiske tomat- og grøntsagsgødning. Den består af 100 % naturlige, plantebaserede og dyrefrie ingredienser og er fremstillet så ressourcevenligt som muligt. 10 ml af dette skal røres i en liter vandingsvand hver anden uge og bruges til at vande planten.
Tip: Heldigvis kan snegle slet ikke lide s altkål.
Høst og brug
S altweed vokser relativt hurtigt og kan høstes efter cirka to måneder. Med en tilstrækkelig god tilførsel af næringsstoffer vil planterne spire kraftigt igen selv efter høsten, så høsten kan foregå kontinuerligt. Jo yngre skuddene er, jo mere sprøde og friskere smager de. Så tøv ikke for længe med høsten og klip blot spidserne af skuddene. Man skal sørge for at efterlade mindst fem centimeter af det oprindelige skud, så planten kan spire igen.
Mange opskrifter med agretti er kommet til os, især fra det italienske køkken, inklusive pasta med munkeskæg. Frisk tilsat, s altkål giver salater en frisk aroma, der minder om havet og helligdage. Andre opskrifter med Agretti er ravioli fyldt med s altkål eller blot tilføjet til omeletter eller røræg.
En anden grøntsag, der er blevet nogenlunde glemt og også trives på s alte steder, er den såkaldte havkål. Alt om plantning og pleje af strandkål kan findes i vores specialartikel.