Hvidløgssennep er blevet brugt som en medicinsk og kulinarisk urt i tusinder af år. Den aromatiske urt er dog ikke en løgplante og efterlader derfor ikke en typisk smag og lugt i munden.
Hvidløgsurten (Alliaria petiolata) findes ofte i skoven, på skyggefulde steder og i udkanten af haver eller stier. Den kan bruges på mange måder i køkkenet, fordi bladene smager lidt af peber og hvidløg. De kan høstes allerede i marts. Her kan du finde ud af, hvordan du dyrker den i haven, og hvad du skal være opmærksom på, når du plejer hvidløgssennep.
Hvidløgssennep: blomst, oprindelse og egenskaber
Hvidløgssennep (Alliaria petiolata) er en toårig til flerårig urteplante af korsblomstfamilien (Brassicaceae). Køkken- og lægeurten er også kendt under navnene hvidløgsurt, porreurt eller hvidløgs vildblomst. Planterne er hjemmehørende i hele Europa, Centralasien og Nordafrika og forekommer også som en invasiv art i Nord- og Sydamerika. Hvidløgssennep vokser ofte i skyggefulde løvskove, på nitrogenrig jord. Hvidløgsurten bliver 20 til 100 cm høj og har en dyb pælerod. De skiftevis anbragte blade kan have en diameter på op til 10 cm og er hakket i kanten. De lavtliggende blade er næsten runde med en markant fordybning, højere voksende blade tilspidser til en spids. Når den knuses, produceres en typisk lugt, der minder om hvidløg og giver urten sit navn. Mellem april og juli dukker mange små, hvide, firfoldige blomster op i klaser. Om foråret og sommeren tjener de som en kilde til nektar for mange insekter og indfødte sommerfugle. Om sommeren udvikler blomsterne sig til aflange bælge med flere små sorte frø.
Risiko for forveksling med hvidløgssennep: Hvidløgssennep er svær at forveksle. Bladene af hvidløgssennep dufter svagt af hvidløg, sennep og peber, når de knuses. Formalet vedbend (Glechoma hederacea) harbare en lignende bladform, men bladene er meget mindre.
Plantering af hvidløgssennep: placering og procedure
Hvidløgsurt foretrækker et skyggefuldt til halvskygge sted og trives godt ved siden af træer, buske og hække. Jorden skal være permeabel, humus- og næringsrig og have en neutral pH-værdi. Sur jord skal gødes med kalk for at hæve pH. Hvis din jord er meget leret eller sandet, anbefaler vi at forbedre den med pottejord af god kvalitet. Vores Plantura organiske universaljord forsyner for eksempel urten med alle de næringsstoffer, den har brug for og opbevarer nok vand - og den er fuldstændig tørvefri.
Du kan så hvidløgssennepsfrø direkte eller bruge unge planter. Planterne er kolde bakterier og skal udsættes for kulde for at blive spiredygtige. Af denne grund er hvidløgsurten ikke egnet til at dyrke i vindueskarmen. Frø skal sås direkte udendørs mellem oktober og februar.
Så hvidløgssennep:
- Forbered bedet eller potten til såning: alle planter fjernes, og meget sand- eller lerholdig jord forbedres med masser af næringsrig pottejord eller kompost. Et skyggefuldt sted bør allerede vælges til spiring.
- Stedet skal markeres, så det stadig kan findes om foråret.
- Spred nu frøene med ca. 15 x 15 cm mellemrum. Frøene skal være omkring 1 cm dybe og helt dækket.
- Frøene skal ikke vandes og vil spire det følgende forår.
Tip: Hvidløgsurten er også velegnet til dyrkning i baljer. Til dette fyldes potten med en løs og næringsrig pottejord, som fx vores Plantura økologiske universaljord. Så er frøene sået. Gryden skal blot stå udenfor om vinteren. Fra marts er det tilrådeligt at holde underlaget fugtigt.
Den rigtige pleje
I efteråret og foråret bør området være befriet for ukrudt, der konkurrerer med hvidløgssennep. Fra marts og frem skal jorden holdes permanent fugtig. Planter skal vandes i lange perioder med tørke. I det andet år og de følgende år er en dosis organisk gødning fordelagtig, da hvidløgssennep kræver en særlig stor mængde kvælstof. VoresPlantura organisk universalgødning er nitrogenrig og frigiver gødningseffekten over en periode på mindst tre måneder. Arbejd noget af gødningen ned i jorden om foråret.
Formering af hvidløgssennep
Når hvidløgssennep vokser i haven, formerer den sig der af sig selv. Frø dannes efter det andet år. Disse fordeles derefter i området og begynder at vokse i de følgende år. I begyndelsen er der norm alt kun få planter, men efter et par år er området fuldt optaget af hvidløgs vilde blomster. For specifikt at høste frøene, skal du fjerne bælgene for derefter at komme til frøene indeni. Når de skifter farve fra grøn til brun, kan de klippes af med en saks. Bælgene åbnes derefter og samles over en skål. Efter et par dages tørring i frisk luft kan frøene opbevares i en mørk krukke på et køligt sted.
Er hvidløgssennep spiselig?
Alle dele af hvidløgssennep er spiselige. Det nemmeste er at bruge bladene, som kan høstes fra marts. Unge er mere aromatiske end gamle. Rødderne kan også spises. Frøene smager mest intenst. Smagen af hvidløgssennep minder om hvidløg, sennep og peber.
Anvendelse og bivirkninger af hvidløgssennep
Hvidløgsurtens blade, frø og rødder har længe været brugt i naturmedicin som te eller salve. Planterne indeholder blandt andet sennepsolieglykosider, saponiner og æteriske olier, der er slimløsende og antibakterielle. Bladene bruges på mange måder i køkkenet. Hvidløgssennep forfiner salater, dips, pestoer og mange andre retter. Blade og rødder bør dog ikke tørres, da det vil miste smagen. I tider, hvor krydderier var uvurderlige, var den vilde urt et populært alternativ til krydderier. I folkemedicinen blev hvidløgssennep brugt som te eller salve til en række forskellige lidelser.
Forresten: Indtagelse af hvidløgssennep efterlader ikke en ubehagelig dårlig ånde som hvidløg eller løg.
Hvis du foretrækker en mere intens hvidløgssmag, kan du plante vilde hvidløg. Det er en nær slægtning til ægte hvidløg med aromatiske, velsmagende blade, der vokser i en delvis skyggefuld ogtrives godt på fugtige steder.