Lovage findes stadig ofte i klostre, gård- og urtehaver. For at kunne bruge urten i køkkenet længst muligt efter høst, skal den først konserveres.
Duften af løvstikke alene (Levisticum officinale) beriger en gåtur gennem haven. Men hvis du også vil spise Maggi-urten, skal du vide, hvilke dele af den du skal høste og hvornår. I denne artikel lærer du detaljer om høst, og hvordan du konserverer og bruger løvstikke.
Høstlovage
Næsten alle dele af løvstikkeplanten kan bruges i køkkenet. Løvblade høstes kontinuerligt fra forår til efterår, hvor de yngre skud har en mere intens aroma, og de ældre blade bliver ofte seje og bitre. For at få mest muligt smag, høst de unge grøntsager, før de blomstrer. For at gøre dette skal du altid skære hele skuddet af tæt på jorden. Regelmæssig høst anbefales, så friske unge blade spirer. Med ældre, velplejede planter er der mulighed for 3 til 4 snit om året, hvor hele løvstikken høstes. For at give planten mulighed for normal udvikling og opbevaring af næringsstoffer i det vitale jordstængsel, bør høsten af friske løvstikkeskud reduceres en smule om sommeren fra omkring juli.
Frøene af Maggi-urten bruges også. Du kan høste dem i sensommeren, når bælgene er blevet brune.
Tip: Lav kun blomster fra det andet år, så ingen frø er klar til høst det første år.
Fra en vis størrelse, som nås efter omkring det tredje år, kan selv rhizomet høstes. Dette skal ske, efter at de overjordiske dele af planten er døde i det sene efterår. Alt du skal gøre er at grave op og rense rhizomet og derefter bruge det i køkkenet som enhver anden rodfrugt.
Det er nemt at høste liske:
- Root, skyd ogFrø kan høstes.
- Høst unge skud fra forår til efterår.
- Lovage frø høstes i sensommeren, når infructescens er blevet brun.
- Rødderne høstes fra omkring det tredje år sidst på efteråret.
Bevarelse af løvstikke
For de fleste løvstikkeopskrifter er det tilrådeligt at høste bladene lige før tilberedning. Som et resultat går færre smagsstoffer og vitaminer tabt. Ikke desto mindre er det værd at bevare løvstikken, for eksempel at krydre en gryderet eller suppe med om vinteren.
Drying Lovage
For løvstikkebladene har det vist sig at forlænge deres anvendelighed at tørre dem i luften på et sted med lidt lys. Lovage tørring er ret let. Bind flere skud i bundter med snor og hæng dem op på et tørt, moderat varmt sted. Tør alternativt skuddene i ovnen ved mindre end 40 °C. Du kan også tørre løvstikkefrøene og rødderne og dermed bevare dem. Når maggi-urten er tørret, hakkes den og puttes i en lufttæt beholder som fx et glas. Opbevar altid tørret løvstikke på et mørkt og tørt sted.
Tip: Når du tørrer liske, skal du sørge for, at du ikke udsætter skuddene for direkte sollys, ellers vil værdifulde aromaer gå tabt i form af æteriske olier.
Freeze Lovage
En anden måde at bevare løvstikken på er at fryse maggi-urten. Du bør dog ikke vente længe efter høsten, før du fryser, for ikke at miste nogen aroma. Du kan enten fryse hele spirer eller skære urten i forvejen for at bruge direkte i madlavningen. Det du bestemt skal være opmærksom på, når du fryser løvstikke, er lufttæt emballage. Maggi-urten holder sig og smager frosset i op til et år.
Tip: Brug frossen løvstikke og lad være med at tø op. Dette sparer dig tid, og maggi-urten bliver ikke så grødet.
Indsæt
Du kan også bevare duften af løvstikke i eddike eller olie. De karakteristiske æteriske olier, som forårsager forvirringen med smagen af det flydende Maggi-krydderi, overføres til væsken. DetMan skal dog sørge for, at alle dele af planten er omgivet af olien eller eddiken. Ellers vil der hurtigt dannes mug.
Brug af løvstikke
Lovage bruges bestemt oftest i køkkenet som krydderi, og der er nogle løvstikkeopskrifter til supper, gryderetter eller til kød og fisk. Stauden er også kendt som maggi-urt på grund af den karakteristiske aroma, der rammer næsen, når bladene knuses.
Blade: Løvstikkens blade er velegnede til at krydre eller alternativt behandlet som bladgrøntsager. De findes ofte som ingrediens i supper og gryderetter, finthakket på brød, i salater eller i urtedips. Blade og stængler kan endda bleges ved at dække dem med et uigennemsigtigt låg - smagen er så meget mildere, og hele planten bruges meget som cikorie.
Frø: De tørrede frø er vidunderlige at male og bruge som krydderi, for eksempel i brøddej.
Rhizom: Enten frisk som en rodfrugt eller tørret som en løvstikke-te, bruges løvstikkens rhizom hovedsageligt inden for naturmedicin, men også til fremstilling af bouillon og fløde supper.
Vidste du, at rhizomet spiller en stor rolle i overvintringen af Maggi-urten? I vores specialartikel kan du læse, hvad du skal være opmærksom på, når du plejer og overvintrer løvstikke.
Lovage: effekter og sundhedsmæssige fordele
Artepitetet - dvs. det andet latinske navn - officinale fortolker som med salvie (Salvia officinalis), ingefær (Zingiber officinale), rosmarin (Rosmarinus officinalis) og talrige andre planter til deres brug ved fremstilling af medicin eller kosmetik.
I naturopati siges løvstikke at have evnen til at hjælpe mod halsbrand, urinvejsinfektioner, fordøjelsesproblemer og menstruationssmerter. De tørrede blade eller rodstykker bruges ofte som te-infusioner eller spises direkte.
Udover jern, calcium og kalium indeholder løvstikke også vigtige vitaminer som vitamin B, C og E. Udregnet per 100 gram indeholder den tre gange så meget C-vitamin som et æble. Lovage smager ikke kun godt, den er også meget sund.
Hvordan smager Maggi-urt?
Løv af løvstikke ligner til forveksling løvet af fladbladet persille. Smagen af stauden minder mere om selleri – med den forskel, at løvstikken er endnu mere krydret og lidt bitter. Den bitre tone tiltager i løbet af året - efter blomstringen kan urten næsten ikke bruges. Sidst på sommeren er det bedre at bruge løvstikke, der er tørret tidligere på sæsonen til brug i køkkenet, eller holde vinstokken ung ved jævnligt at beskære den tilbage.
Er løvstikke giftig?
Lovage er ikke giftig, men bør indtages med forsigtighed under graviditet, eller hvis du har nyreproblemer, da det har en antikonvulsiv effekt og kan opflamme nyrevævet, hvis det er svækket. Som andre skærmdyr, for eksempel Angelica (Angelica archangelica var. sativa) og Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , løvstikke indeholder furokoumariner, som kan forårsage fototoksiske hudreaktioner. Derfor bør handsker bæres, når du arbejder i stærkt solskin.
Er maggiweed-blomster spiselige?
På grund af den høje andel af bitterstoffer er løvstikkens blomster ikke egnede til konsum. Her må du hellere vente lidt og høste frøene.
Vil du også plante løvstikke? I vores artikel finder du alle vigtige oplysninger om placeringen og mere.