Frysning eller konservering af hindbær er to måder at nyde hindbær fra din egen have på om efteråret eller vinteren.
Enhver, der kærligt har passet deres hindbær (Rubus idaeus) hele året rundt og kan høste rigeligt, vil selvfølgelig ikke kun spise de søde frugter om sommeren. Vi fortæller dig derfor, hvordan du kan gemme dine hindbær resten af året. Som altid er der fordele og ulemper afhængig af metoden. Vi giver dig korte instruktioner om hver metode nedenfor.
Opbevar hindbær i køleskabet
Uforarbejdede hindbær kan næsten ikke opbevares i mere end en dag. Skal du have din søde frugt til en kage dagen efter eller dagen efter, kan de følsomme bær tåle en dag eller to i køleskabet, men det er ikke en ideel måde at opbevare hindbærrene på, som hurtigt bliver grødet og muggent i køleskabet. Hindbær gør sig i øvrigt bedst, når de opbevares i køleskabet, hvis de ikke ligger oven på hinanden, men ved siden af hinanden, fx på en tallerken eller en flad sigte.
Frys hindbær
Hindbær fryser meget godt. Alle kender de store poser eller kasser fra frossenafdelingen, der er fyldt til bristepunktet med sød frugt. Inden frysning bør du dog vaske og forsortere dine hindbær. Fjern enhver frugt, der viser tegn på at spise eller mug. Efter vask og sortering skal hindbærene drænes grundigt og duppes med et køkkenrulle, så der ikke dannes unødvendige iskrystaller, når de fryser. Afhængigt af hvad du vil bruge hindbærene til, har du to muligheder:
- Hvis det ikke gør noget, at hindbærene fryser til en lille klump, skal du blot lægge dem i en lufttæt fryseboks eller pose og lægge dem i fryseren på den måde. Denne metode er lettere og fuldstændig tilstrækkelig til f.eks. hindbærsaucer, puréer, smoothies eller shakes.
Tip: Brug frysebeholdere i stedet for poser. Hindbærene er meget følsomme over for tryk og kan blive beskadiget i posen, før de fryser.
- Nogle gange skal dybfrosne hindbær være nemme at portionere, for eksempel som kagetopping eller til at berige en punch, Bacardi Razz eller andre cocktails. Af og til, når du bager med frosne hindbær, vil du gerne undgå at frigive for meget vand. I disse eller lignende tilfælde er den først beskrevne frysemulighed ikke velegnet. I stedet er det tilrådeligt at lægge bærrene ved siden af hinanden på en tallerken eller skål beklædt med husholdningsfilm og stille dem i fryseren. Efter et par timer tager du tallerkenen ud af fryseren, lægger hurtigt de allerede frosne bær i en aflåselig fryseboks, slipper luften ud af beholderen og sætter hurtigt æsken tilbage i fryseren. Når bærrene tages ud af fryseren i løbet af de næste par måneder, er de nemme at portionere og afgiver relativt lidt vand.
Vores tip: Frysning af hindbær eller forarbejdede hindbærprodukter såsom puré er en meget skånsom måde at bevare mange vitaminer på sammenlignet med kogning. Disse kan naturligvis også gå tabt under den efterfølgende forarbejdning (f.eks. i ovnen, når du bager en kage eller ved opvarmning af hindbærene til en sauce). Men hvis friskfrosne hindbær langsomt optøs i køleskabet og derefter bruges rå til f.eks. en smoothie, müsli eller milkshake, har hindbærene stadig en høj sundhedsværdi.
Frysning af hindbær: hindbæris eller puré
Hvis du kan lide at spise hindbær som is, som en sauce eller puré, for eksempel med yoghurt, en kvarkfad, en mousse eller en budding, kan du fryse disse forarbejdede i stedet for de rå hindbær. I øvrigt kan cremet hindbæris lavet af flødeskum, æggeblomme, vaniljesukker og let purerede hindbær også laves uden en ismaskine. Efter frysning skal cremen blot røres med et par timers mellemrum, for at blommen ikke sætter sig. Efter omrøring to eller tre gange vil du bemærke, atden ønskede konsistens er nået. Isen kan så holde sig i flere måneder. Ispinde kan også laves af purerede hindbær eller af yoghurt blandet med hindbær. Hindbærpuré eller sauce kan lægges i en fryseboks og optøs eller opvarmes lidt til dessert. Har du kun brug for små mængder, kan du fryse puréen eller saucen i en isterningbakke og, når de er frosset, hældes ternene i en beholder eller plastikpose. Disse terninger er nemmere at portionere senere.
Konservering af hindbær
Som næsten enhver sød frugt er hindbær let at konservere. Inden konservering gælder dog det samme her: Vask godt og forsortér. Drys hindbærrene med rigeligt sukker og lad det virke i en til to timer. Du kan derefter dele dine nu endnu sødere hindbær i mason krukker. Men pas på: Fyld kun glassene ikke mere end to tredjedele, så der stadig er plads nok til at udvide sig, mens du konserverer.
Du kan bruge rent sukkervand til at fylde glassene eller forfine det hele med en lidt hindbærsirup. Så snart du har portioneret al frugten og fyldt alle glassene med konserveringsvæsken, skal du lukke glassene tæt og koge dem i en time.
Vores tip: Du kan selvfølgelig også bruge hindbær til at lave gelé eller marmelade. Fremgangsmåden er den samme. I dette tilfælde pureres frugterne også, og der bruges syltesukker i stedet for det normale sukker. Om nødvendigt kan generende hindbærfrø også fjernes inden konservering ved at føre hindbærene gennem en sigte.
Tørring af hindbær
Tørrede og dehydrerede frugter (og grøntsager) bliver stadig mere populære. En hel del hobbygartnere og ernæringsbevidste mennesker har selv opdaget denne form for konservering og købt en dehydrator til dette formål.
Desværre er tørring ikke en passende måde at konservere hindbær på. Med et vandindhold på omkring 80% er hindbæret en meget saftig frugt, hvor kun skindet og frøene er tilbage efter tørring. Såkaldte frysetørrede hindbær, som nogle gange findes i f.eks. müsli, fremstilles ved en teknisk kompleks proces, som desværre er svær at kopiere derhjemme.
Som du kan se, er der utallige måder at bevare de lækre frugter på til tiden efter hindbærsæsonen. Med det brede udvalg af retterDu kan tilberede dem med frosne eller kogte hindbær - udover den lækre hindbærmarmelade - vil du bestemt aldrig miste appetitten til de aromatiske bær.