Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Med grøntsager mener vi en bred vifte af planter. Her er, hvilke typer grøntsager der findes, og hvordan de er opdelt.
En bred vifte af grøntsager er på vores menu hver dag - og det med rette. Grøntsager er sammen med frugt en af vores vigtigste kilder til vitaminer, mineraler og fibre, som hjælper fordøjelsen. På den ene side giver inddelingen i forskellige grupper et indblik i grøntsagernes forhold, hvilket er særligt vigtigt for en bæredygtig sædskifte i bedet. Til gengæld er anlæggenes individuelle behov og krav allerede afspejlet i klassificeringen. Find ud af her, hvordan vores populære nytteplanter kan skelnes.
Der er flere måder at skelne mellem de forskellige typer grøntsager. I det følgende forklarer vi, hvordan man fornuftigt klassificerer de enkelte grøntsager.
Skelne grøntsager efter botanisk familie
Opdelingen efter botanisk relation og familie er særlig nyttig, når du planlægger dit grøntsagsområde. Monokulturer bør ikke kun undgås i landbruget, men også i hjemmets senge. Som en generel regel bør intet medlem af samme familie plantes på samme sted ryg mod ryg. Dette forhindrer irriterende skadedyr og sygdomme i at fortsætte i årevis. Samtidig er jorden ikke ensidigt udtømt, men nyder godt af den årlige eller sæsonbestemte ændring i grøntsagsdyrkningen. I den følgende liste beskriver vi de 12 vigtigste familier af grøntsagsplanter og deres egenskaber.
- Daisies (Asteraceae) er en af de største plantefamilier i verden. Alle medlemmer har såkaldte kurvblomster, som minder om små stjerner, og på hvis kanter der mest er gule, lange kronblade. Asteraceae inkluderer salat (Lactuca sativa), cikorie (Cichorium intybus) og salsify (Scorzonera hispanica).
- ApiaceaeApiaceae) form one eller flere store hvidetil gule skærmblomster, som byder på masser af føde til insekter. Denne familie omfatter mange rodfrugter såsom gulerødder (Daucus carota) og rodpersille (Petroselinum crispum undersp. tuberosum), men også selleri (Apium graveolens) og fennikel (Foenicum vulgare).
- Bulbaceae(Alliaceae) vokser ret langsomt, men resultatet er det værd: På den ene side på grund af de spiselige løg, der tjener som opbevaring for planterne om vinteren, og på den anden side på grund af de filigrane, hvide til violette luftige blomster. Løg (Allium cepa), porrer (Allium porrum) og hvidløg (Allium sativum) er blot en få få repræsentanter. Gruppen er også kendt for sine krydret smagende svovlforbindelser.
- Asparges (Asparagaceae) kan leve op til 50 år. De underjordiske blegede, endnu ikke færdigudviklede spirer høstes. Om sommeren bliver aspargesene (Asparagus officinalis) grønne med sarte fjeragtige blade og knaldrøde bær.
- Cruciferous (Brassicaceae) besidder , som navnet antyder, en hvid til lys gul blomst med fire kronblade arrangeret i korsform. Gruppen kaldes også kål, fordi savoykål (Brassica oleracea convar. capitata), broccoli (Brassica oleracea var. italica), kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) og rosenkål ()Brassica oleracea var. gemmifera) stammer alle fra et medlem af denne familie. Når de skæres eller koges, afgiver de alle den typiske lugt af kål, som er forårsaget af sukkerforbindelser indeholdende svovl og nitrogen, glucosinolaterne.
- Rævehalefamilie (Amaranthaceae) kl Grøntsager er norm alt et til to år gamle. F.eks. tilhører spinat (Spinacia oleracea), mangold og rødbeder (Beta vulgaris) denne familie, hvor både blade, stængler og Roer kan bruges. Farvestoffer er almindelige her, især de dybrøde betalainer, der findes i roer.
- Cucurbitaceae(Cucurbitaceae) ranker gerne og moderat langs jorden og danner altid nye flade rødder.Blomsterne på agurkene ligner gule tragte og er enten alle hankøn eller alle hunner. Etårige planter er afhængige af insekter til bestøvning. De tåler kun små, men hyppige mængder gødning. Alle græskar (Cucurbita sp.), meloner (Cucumis melo & Citrullus lanatus) og agurker ( Cucumis sativus ) findes i denne familie.
- Løvfamilie (Fabaceae) har en hvid til dyb lilla eller lys orange blomst med fire kronblade, der vagt minder om formen af en sommerfugl. Familien er også opført under betegnelsen bælgfrugter. Bønner (Phaseolus vulgaris), ærter (Pisum sativum), linser (Lens culinaris), kikærter ( Cicer arietinum) og soja (Glycine max) tilhører denne familie. Rødderne er særligt specielle her: Ved hjælp af specielle bakterier er de i stand til at binde og optage kvælstof fra luften. Men mange Fabaceae er ekstremt selvinkompatible og bør kun dyrkes i det samme jordstykke hvert fjerde til ottende år.
- Grasses (Poaceae) formular en stor familie, men vi bruger kun majs (Zea mays), bambus (Bambusoideae) og citrongræs ( Cymbopogonsp.). Frøene eller spirerne kan spises rå eller kogte. De aflange planter med de lange, smalle blade har brug for masser af varme samt humusrig, let leret, men aldrig vandfyldt jord.
- Knotweed (Polygonaceae) fund en i næsten hver eneste gammel sommerhushave. Vores rabarber (Rheum rhabarbarum) tilhører denne familie. Planterne danner meget store blade på hvide til dybrøde stængler og høstes til forarbejdning. De lysegule hvide blomster danner polygonale brune frø, der spredes let og rigeligt.
- Natskygge (Solanaceae) are Kan kun bruges som frugtgrøntsag eller koges som knoldgrøntsag, alle andre dele indeholder giften solanin, som først nedbrydes når frugten er moden eller når der er tilstrækkelig varme. Tomater (Solanum lycopersicum), auberginer (Solanum melongena), peberfrugt (Capsicum annuum) og kartofler(Solanum tuberosum) er blandt de bedst kendte og mest brugte arter i denne familie. Solanaceae er tunge foderstoffer og kræver derfor store mængder næringsstoffer. Da de er tilbøjelige til sygdom, bør de ikke dyrkes på samme sted i årevis.
- Valerian (Valerianaceae) besidder ikke kun rødder med en beroligende effekt, men tilbyder os også den særligt velsmagende lammesalat (Valerianella locusta). Den elsker humusrig, leret til sandet jord med en gennemsnitlig forsyning af næringsstoffer. Baldrianplanter er særligt kuldetolerante og kan derfor dyrkes hele året rundt.
Tip: Har du nogensinde dyrket dine egne grøntsager fra frø? Det er en børneleg med vores Plantura grøntsagsdyrkningssæt.
Opdel grøntsager efter brug
Grøntsager kan ikke kun opdeles i forskellige familier, opdelingen efter den respektive anvendelse er også almindelig. Vi viser, hvordan hver type grøntsag kan bruges i køkkenet.
Rod- og knoldgrøntsager
Meget af det, der sker under jorden og forbliver usynligt for vores øjne, tilhører rod- eller knoldgrøntsager. Tykke lagringsorganer for sukker og andre næringsstoffer dannes fra rødderne eller jordstænglerne, såsom i gulerødder, salsify eller pastinak (Pastinaca sativa). Her taler vi om toårige rodfrugter, fordi planten investerer al sin energi i roden for at komme igennem vinteren og danne blomster og frø året efter. Knoldgrøntsager omfatter derimod de planter, hvor delen mellem rødder og blade forstørres og omdannes til et lagerorgan - den såkaldte hypocotyl. Disse omfatter radiser (Raphanus sativus), knoldselleri og masser af majroer (Brassica rapa subsp. rapa) , som maj eller majroe. Alle medlemmer af denne gruppe foretrækker at vokse på let, humusrig og sandet jord. Derudover har de brug for en middel forsyning af næringsstoffer (middelspisere) og en jævn forsyning af vand, men vandfyldning bør undgås for enhver pris. Rod- og knoldgrøntsager kan norm alt opbevares et køligt sted over længere tid og giver os dermed værdifulde vitaminer og mineraler selv om vinteren.
Løggrøntsager
Løggrøntsager omfatter alle spiselige medlemmer af porrefamilien (Alliaceae), løg, porrer, hvidløg, forårsløg (Allium fistulosum) og purløg (Allium schoenoprasum). Disse er toårige til flerårige planter, der norm alt først begynder at blomstre i det andet år. Bladene er runde eller flade og hule indeni, når de vokser ud af løget. Typisk for denne familie er de skarpe svovlforbindelser, der bliver ved med at bevæge os til tårer. Alle løgplanter elsker fin, sandet, muldrig jord på solrige, varme steder. De skal kun gødes lidt med nitrogen.
spiregrøntsager
I denne gruppe af grøntsager høster vi de delvist fortykkede og forstørrede stængler. Berømte repræsentanter er asparges, rabarber og kålrabi, selleri (Apium graveolens var. secalinum) og chard. Efter høst kan de opbevares køligt i et par dage, men tilberedes bedst og nydes friske. I modsætning til rodfrugter kan spiregrøntsager f.eks. høstes flere gange.
Løvgrøntsager
Som navnet antyder, er denne art karakteriseret ved brugen af dens blade som grøntsag. Klassiske repræsentanter er alle salater samt spinat, lammesalat og cikorie. De kan spises rå og er nemme og krævende at dyrke i egen have. Generelt klarer bladgrøntsager sig godt i næringsrig og fugtig jord. Efter høst holder den sig kun frisk i kort tid - men den indeholder næsten ingen kalorier og masser af mineraler og sporstoffer.
Blomstrende grøntsager
For den lystorienterede gartner er fokus her på blomsterne. Broccoli, blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) og artiskokker (Cynara scolymus) udgør en særlig gruppe . Med alle de nævnte planter høstes og spises de blomster, der endnu ikke er færdigudviklede. Det meste af tiden er det overstået efter én høst, med undtagelse af specielle broccolisorter med flere små blomsterhoveder ('Red Arrow' og 'White Sprouting'). Blomsterne holder dog ikke ret længe efter afskæring og bør forberedes hurtigt. Generelt kan blomstrende grøntsager godt lide at vokse i næringsrig, veldrænet jord med god vandforsyning.
Frugtgrøntsager
Gruppen af frugtgrøntsager har virkelig noget at byde på for enhver smag. Dette inkluderer alle grøntsagernevi kan høste og nyde den modne eller umodne frugt. Tomater, auberginer og peberfrugter, men også græskar, agurker, meloner og courgetter dækker alle farver og former. Samlet set har frugtgrøntsager et højere næringsstofbehov end andre grupper, da de er blandt storforbrugerne. Planterne kan godt lide at vokse på varme og solrige steder på veldrænet jord og har brug for ret meget vand til en god høst.
Frøgrøntsager
Alle grøntsager, som vi primært spiser de tørrede eller umodne frø af, hører til denne kategori. Repræsentanterne er bælgfrugter som bønner, ærter og linser, men også majs som grøntsag eller ristede og puffede majs. Som udgangspunkt har frøgrøntsager brug for et højt indhold af næringsstoffer. Undtagelsen er bælgfrugter, som selv får kvælstoffet fra luften. Når frøene er tørret, har de et højt stivelsesindhold og indeholder i umoden form stadig sukker, hvilket f.eks. får sukkerærter til at smage så utrolig sødt. Efter høst og tørring af de modne frø har de en meget lang holdbarhed som mad.
Kender du faktisk forskellen på frugt og grønt? Sådan kan de to opdeles.
Tip: Alle typer grøntsager har én ting til fælles: de nyder godt af et substrat af høj kvalitet, der er præcist skræddersyet til deres behov. Vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord er fuldstændig tørvefri og godkendt til økologisk landbrug.