Konservering af tomater: konservering & mere

Overskydende tomater kan godt bevares. Her finder du al information om tørring, syltning, konservering og frysning af tomater.

Hvem kender det ikke: I foråret var øjnene større end den egentlige "hunger efter tomater". Og pludselig har du utallige tomatplanter i din egen have, hvis høst hurtigt overstiger dit eget behov for friske tomater. Men bare rolig, du behøver selvfølgelig ikke smide de hårdt tjente frugter af din høst ud, for der er utallige måder at konservere tomater på. Vi præsenterer dig for forskellige måder at konservere dine tomater på.

Tørring af tomater: bevarelse af middelhavsmåden

Meget modne, bløde tomater, der har et højt sukkerindhold og en stærk aroma, egner sig bedst til tørring. For at konservere frugten på en middelhavs måde, skal du åbne den med en sommerfuglskåret og næsten flække den. Frugten skal stadig holdes sammen på den modsatte side af udskæringen. Saften og gelatinøse frø fjernes derefter. Så bør du tilføje en god portion s alt.

Mens tomaterne i Middelhavslandene tilbringer et par dage i den tørre og varme luft, her har vi brug for andre midler. Den enkle løsning er ovntørring. For at gøre dette skal du lægge tomaterne generøst på en plade beklædt med bagepapir og sætte dem i ovnen ved 90 °C i cirka seks timer. Vigtigt: Ovndøren må ikke være helt lukket. Stik en kogeske ind i ovndøren for at lade fugten slippe ud. Hvis du ofte vil tørre eller dehydrere grøntsager og frugt, er det bedst at bruge en professionel dehydrator.

Tørring af tomater i 6 trin:

1. Lad tomaterne modne så længe som muligt.
2. Sommerfugleskårne tomater.
3. Fjern juice og frø.
4. S alt tomatstykkerne ordentligt.
5. Læg stykkerne generøst ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Tør i ovnen ved 90 °C i ca. 6 timer; Sæt en træske mellem døren for at lade fugten slippe udkan.

Kom tomaterne i og gem

Denne metode var særlig populær i tider, hvor tomater endnu ikke var tilgængelige i supermarkedet hele året rundt. Det er rigtigt, at vi ikke længere lider af tomatmangel om vinteren, men for at være ærlig smager hollænderne tomater alt andet end godt.

For at kunne nyde aromatiske tomater selv i den kolde årstid, er det bedst at bruge en gammel opskrift fra bedstemors tid: Vælg modne tomater, vask dem og skær let skindet et sted. Læg derefter tomaterne i en passende beholder eller gryde og hæld kogende vand over dem. Efter et par minutter kan tomatskrællen meget nemt fjernes. Mens tomaterne er i det varme vand, tager du de tidligere rensede murerglas og hælder også kogende vand over dem. Selvom dette ikke er absolut nødvendigt, undgår det revner i glas af dårlig kvalitet.

Når tomaterne er blevet skrællet, lægges de i glasset. Du kan tilføje peber eller andre urter og krydderier for smag. Fyld til sidst glasset op til lige under kanten med en 1,5% s altlage (15 g s alt pr. liter). De tætskruede glas stilles nu i vandbad og gryden varmes op til 85 - 95 °C i cirka en halv time. Det sidste trin er at tage gryden af tallerkenen og lade glassene køle af. Først derefter skal du røre ved låget, som nu sidder tæt på kanten af glasset på grund af vakuumet.

Damning af tomater i 7 trin:

• Vask de modne tomater, skær skindet lidt, læg dem i en beholder eller gryde og hæld varmt vand over.
• Hæld varmt vand i rene murerkrukker.
• Fjern tomaterne fra beholderen og skræl dem med en kniv. Hvis skallen ikke generer dig, kan du undvære den.
• Stabel tomaterne i de nu varme og tomme murerglas.
• Tilføj krydderier og krydderurter og dæk med 1,5 % s altlage til toppen.
• Luk glassene og kog i 30 minutter i et 85 - 95 °C vandbad.
• Fjern fra varmen og lad afkøle.

Frysetomater

Tomater fryses godt hele, skåret i tern eller pureret. Dette er dog kun nyttigt, hvis tomaterne senere skal bruges i kogte retter. Frysning ændringernemlig frugtkødets konsistens. Hvis du vil tilføje en tomatnote til saucer eller supper, er frosne tomater ideelle.

Efter vores mening er det bedst at skære tomaterne i tern, før de fryses. Stilken bør også fjernes på forhånd, da den er fiberholdig og alligevel kun ville optage plads. Du kan også flå tomaterne på forhånd, hvis du vil. Frugten portioneres derefter i små fryseposer med lynlås, så indholdet er lufttæt. Ikke alene kan pakningstætheden øges, men tomaterne i tern optøs også bedre senere. Indfrysning holder tomater i op til et år.

Canning Tomater

Konservering af tomater er særligt godt for alle, der kan lide at tilberede tomatsaucer. Fordelen ved hjemmekogte tomater er indlysende. Du har fuld kontrol over, hvad der kommer i glasset. Derudover har konventionelle dåsetomater fra supermarkedet den ulempe, at blødgøringsmidler (bisphenol A osv.) kan diffundere fra dåsens inderside over i tomaterne.

Den bedste og lækreste tomatsauce fås ved at konservere fuldt modne tomater. Til dette kan du også tage dem, der allerede har små trykpunkter og alligevel ikke ville holde meget længere. Fjern stilken, skær derefter tomaterne i små stykker og bring det langsomt i kog i en gryde. Hvis tomatskindet generer dig, kan du purere massen med en blender, mens den koger. Vi anbefaler dog at koge skrællen ned, da det er den eneste måde at få gavn af de sekundære plantestoffer, der i stigende grad er til stede i skrællen.

Afhængig af personlige præferencer kan du tilføje andre ingredienser såsom hvidløg, laurbærblade, rosmarin, oregano og timian samt en knivspids s alt. Mange opskrifter anbefaler at tilføje rigeligt sukker (op til 500 g pr. 1000 g tomater). Det er efter vores mening ikke nødvendigt, da modne tomater fra egen have faktisk burde være søde nok. Derudover kommer den fulde smag af tomaten kun til sin ret med et afbalanceret forhold mellem fruktose og fruktose.

Tomatblandingen er nu kogt ned i mindst tre kvarter. Der må ikke være låg på gryden, og der skal røres i den fra tid til anden. I de sidste fem minutter hældes kogende vand i de rene murerglas.Når glassene er varme, hældes vandet ud og tomatsaucen hældes i. En tragt kan gøre dette arbejde meget nemmere. Luk nu glassene med låg og vælt dem. Dette desinficerer også den øverste kant og låget på krukken og skaber et vakuum (ansvarlig for det velkendte klik, når du åbner krukken).

Damning af tomater i 6 trin:

• Vask fuldt modne tomater, fjern stilken og skær dem i små stykker.
• Kom i en større gryde og krydr med yderligere ingredienser såsom hvidløg, laurbærblade, peber, oregano, timian og rosmarin.
• Simre blandingen på et medium niveau i tre kvarter. Nu og da rører du saucen.
• Hvis du ikke kan lide tomatskind, kan du purere blandingen med en blender, mens den koger.
• Fyld de rene glas med varmt vand mod slutningen af tilberedningstiden. Når glassene er varme, hældes vandet ud og tomatsaucen hældes i.
• Luk nu glassene, vend dem ud og lad dem køle langsomt af.

Ikke kun selve tomaten kan bevares. Med mange tomatsorter kan frøene tørres, og du kan senere så nye tomater med dem. Her er alt, hvad du behøver at vide om, hvordan du vinder tomatfrø.