- Frys stikkelsbær
- Konservering af stikkelsbær
- Damning af stikkelsbær
- Juicing af stikkelsbær
- Tørring af stikkelsbær
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Efter en rig stikkelsbærhøst opstår spørgsmålet om, hvad der sker med de overskydende bær. Tips til frysning, konservering & Co. kan findes her.
Stiksbær (Ribes uva-crispa) er meget sunde på grund af deres høje vitamin- og mineralindhold og spises bedst frisk. Desværre kan bærrene kun opbevares i køleskabet i omkring ti dage. Hvis du vil have noget fra din høst i længere tid, bør du forarbejde eller konservere bærrene så hurtigt som muligt. Udover frisk konsum er bærrene perfekte til kager, kompotter og andre desserter, såvel som til fremstilling af marmelade og juice. Vi har opsummeret de vigtigste metoder til at konservere stikkelsbær for dig.
Frys stikkelsbær
Der er mange måder at fryse stikkelsbær på. Hel eller pureret, med eller uden sukker - metoden afhænger primært af den påtænkte anvendelse. Vil du fryse hel frugt til en kage, er der risiko for at sprænges på grund af det høje vandindhold. Det er derfor tilrådeligt at høste bærrene kort før de er modne.
Frysningen skal så finde sted hurtigst muligt efter høsten. Hvis det ikke er muligt, kan bærrene sagtens opbevares i køleskabet et par dage, men de skal stadig være faste til frysning. Grønne stikkelsbær er derfor bedre egnede end røde, fordi de ikke mister deres konsistens så hurtigt.
Vask først stikkelsbærene og brug en saks til at fjerne stilkene og resterne af blomsterne. Derefter blancheres de kort i en gryde med kogende vand. Hvis du har lyst, kan du nu blande bærrene med sukker i forholdet 5:1. Fyld derefter bærrene så tæt sammen som muligt i fryseposer eller passende plastikbeholdere. Glem ikke at mærke glassene og give dem en påfyldningsdato. Fordi de frosne bær skal være brugt op inden for et år.
For bedre at portionere stikkelsbærene seneredet er også tilrådeligt at forfryse bærrene. For at gøre dette spredes stikkelsbærene ud på en bageplade og lægges i fryseren et par timer, så de ikke klistrer sammen. For at holde dem så pladsbesparende som muligt, bør de senere overføres til fryseposer.
Sådan fryser man stikkelsbær:
1.) Vask og rens stikkelsbær
2.) Blancher kort i varmt vand
3.) Forfrys på en bakke i et par timer
4.) Overfør til dåser og frys
Tip: Hvis det er nødvendigt, kan du gennembore den modne frugt med en tynd nål inden frysning, da det mindsker risikoen for at sprænges.
Konservering af stikkelsbær
Til fremstilling af marmelade eller gelé kan frugterne af sorter, der er tilbøjelige til at sprænges, høstes, mens de stadig er umodne fra slutningen af maj til begyndelsen af juni. For at lave gelé vaskes stikkelsbærene først og koges i lidt vand, indtil de brister. Rester af frugten sigtes derefter ud, og den resulterende saft simres i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter ca. 750 til 800 g sukker pr. liter juice. Geléen koges videre til den har en fast konsistens og fyldes på rene glas, mens den stadig er varm. Disse forsegles derefter lufttætte og stilles på hovedet på køkkenbordet for at køle af. Afhængig af stikkelsbærsorten produceres en grøn, gul eller rød gelé. Den passer fantastisk til kødretter, men kan også bruges som sødt smørepålæg.
Du bør bestemt være opmærksom på dette, når du bevarer:
- Brug ikke overmoden frugt
- Skim under madlavning
- Fyld kun rene glas
- Forvarm glas, så de ikke revner
- Fyld geléen så varm som muligt
- Fyld glassene så fulde som muligt
- Sørg for, at låget lukker godt
Da stikkelsbærene fortsætter med at modnes, anbefales hurtig behandling af frugten efter høst. Nogle sorter, såsom 'Grüne Hansa', brunes kraftigt under forarbejdningen. Selvom dette ikke har nogen effekt på smagen, er bruningen ikke særlig tiltalende for øjet. Varianter såsom 'Yellow Triumph Berry' eller 'Green Ball' er bedre egnede til forarbejdning.
Damning af stikkelsbær
Du kan bruge hele frugten til at lave kompot. Til dette vaskes stikkelsbæreneog stilken og bunden af blomsten fjernes. Et tilstrækkeligt stort glas fyldes derefter omkring tre fjerdedele med de tilberedte stikkelsbær. Afhængigt af frugtens sødme, tilsæt et par spiseskefulde sukker til glasset og fyld det med vand til lige under kanten. Skru derefter krukken til og læg den i en gryde med kogende vand. Vandet skal nå et par centimeter under glaslåget. Til konservering er gryden nu tildækket, og glassene koges i den i 15 minutter. Du bør derefter opbevare de færdige stikkelsbærkonserves et køligt og mørkt sted.
Juicing af stikkelsbær
Du kan få stikkelsbærjuice med en damppresser. For at bevare saften tilsættes ca. 200 g sukker til hver liter juice og koges. Lad det så simre i ti minutter, løft skummet og rør en halv pakke Einsiedehilfe i. Fyld den varme saft på rene flasker, og forsegl dem lufttæt.
Hvis du ikke har en saftpresser, kan du komme de knuste stikkelsbær i en stor gryde og koge op med vand. Lad saften simre igen i cirka ti minutter, sigt derefter gennem en saftklud og kassér den resulterende saft. Rør sukkeret i igen, kog saften op og tilsæt Einsiedlinghilfe. Fyld derefter den varme saft på kogte flasker og luk dem lufttætte. Stikkelsbærsaften skal også opbevares et køligt og mørkt sted. Uåbnet kan den derefter opbevares i omkring et år.
Tip: Drysset med mineralvand er stikkelsbærjuice en vidunderlig forfriskende drik til varme sommerdage og kan også bruges til at lave frugtagtige-søde cocktails.
Tørring af stikkelsbær
Tørrede stikkelsbær kan også bruges som en rosinerstatning for din müsli om vinteren. Men på grund af det høje vandindhold er tørring af bær ret besværlig og tager lang tid. Du kan tørre stikkelsbærene i flere timer i en dehydrator eller i en let åben ovn med cirkulerende luft (maks. 90 °C). Hvis det er muligt, bør du ikke vaske bærrene før tørring, for ikke at forlænge tørreprocessen unødigt. Hvis der stadig er for meget restfugt, kan der dannes skimmelsvamp under opbevaring. Fyld til sidst de tørrede bær i mørke glas og forsegl dem lufttæt.
Stkelsbær er ikke barelækre, men også sunde på grund af deres høje C-vitaminindhold. I denne artikel vil vi introducere dig til andre typer frugt med en masse C-vitamin.