Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Safran er ikke kun et specielt krydderi på grund af de enorme priser. Så kun håndtagene på blomsterne har den bitre og krydrede aroma.
Safran (Crocus sativus) tilhører irisfamilien (Iridaceae). Med en gennemsnitspris på omkring €10 til €15 - pr. gram! - det er det dyreste krydderi i verden. Til sammenligning: Prisen på et gram guld svinger omkring €35. Da safran er en type krokus, har den en knold – og ikke en løg, som man ofte fejlagtigt antager. Knolden driver ud igen år efter år. Safran er en af efterårets krokus, da den først driver og blomstrer i andet halvår. Nogle af dens slægtninge, som varsler foråret i vores haver, adskiller sig også fra safran ved, at de har væsentligt kortere stigmas. Med det ædle krydderi fra Det Ægæiske Hav er disse iøjnefaldende røde i farven og lange. De er også det eneste organ af safran, der har den karakteristiske bitre og krydrede smag og aroma. Hver af de blåviolette blomster udvikler tre sådanne dyrebare stigmaer. Den ædle krokusart blev skabt gennem en mutation af en beslægtet art, der har væsentligt kortere stigmas. På grund af mutationen har planten, der kun er maksim alt 15 cm høj, et tredobbelt sæt kromosomer. Som følge heraf kan safran ikke danne pollen og er steril. Formeringen kan kun ske via den såkaldte vegetative vej. De største vækstområder er i konsekvent varmere egne ved Middelhavet og i Mellemøsten, men med lidt dygtighed kan du også dyrke safran i din egen have.
Synonymer: rødt guld
Growing Safran
Location
I Europa dyrkes safran hovedsageligt i middelhavslande som Italien og Spanien. Iran har dog den største markedsandel på 80 til 90 %. Disse lande er særligt velegnede til at dyrke safran på grund af deres varme og de mange solskinstimer. Under alle omstændigheder bør der vælges et sted, hvor safranen stadig vil få masser af lysstråler fra den nederste efterårssol, når den spirer. Ydermere er en veldrænet jord med en vis mængde sand en fordel. Vandfyldning skal under alle omstændigheder undgås. Er gulvet for tungt og førerHvis vandet ikke løber godt af, kan der arbejdes sand ind for at opnå en mere gunstig vandføring. Du kan også dyrke safran i potter. En tørvefri jord som vores Plantura organiske universaljord bruges bedst til dette. Derudover er en placering, der er så læ som muligt for vinden, vigtig for safranen.
Forplant og plant
Plantetid for safranløgene er fra juni til august. Plantedybden skal være 10 til 15 cm, og afstanden i rækken skal være 10 cm. Knoldene spirer samme efterår og blomstrer i oktober. Safran er en stedsegrøn plante - løvet bliver siddende i de kolde måneder og tørrer først op i det følgende forår. Ved temperaturer fra -15 °C kan det dog langsomt men sikkert blive kritisk for safranens overlevelse.
Som allerede nævnt er safran steril på grund af sit triploide kromosomsæt. Formering via frø (såkaldt generativ formering) er derfor udelukket. Det ædle krydderi kan kun formeres ukønnet (såkaldt vegetativ formering). Som det er sædvanligt for krokus, udvikler safranknolde datterknolde i bunden af knoldene. Disse kan til gengæld graves op af jorden og plantes næste sommer.
Vanding og gødning
Med hensyn til vandforsyningen er det vigtigste for safranen, at den ikke skal opleve vandfyldning. Yderligere vanding er faktisk kun nødvendig i ekstrem tørhed og varme i sensommeren og efteråret. Ved dyrkning i potte kræves ingen yderligere gødskning. Hvis safranen plantes i bedet, er det tilstrækkeligt at forbedre jorden om foråret med en dosis hovedsagelig organisk langtidsgødning. Vores Plantura organiske universalgødning er ideel.
Safran-Care
Safran er generelt ikke særlig modtagelig over for skadedyr og sygdomme. Ikke desto mindre kan jordbårne svampe efter et stykke tid give problemer samme sted og bringe knoldens liv i fare. Derfor bør placeringen af irisplanten efter fire år under alle omstændigheder ændres. Voldmus kan lide alle løg og knolde, så det er ikke sikkert, om gnaverne efterlader noget af safranløget til næste skud. Grunden til, at safrandyrkning er særlig produktiv og vellykket i varmere egne, er de ret varme, fremherskende temperaturer der, selv om efteråret. Temperaturer på omkring 15 °C er ideelle for safran for at sikre en god og pålidelig blomsterudvikling. Til tider aftidligt efterår opnås disse ikke løbende her. Dette er på bekostning af antallet af løg, der når blomstring og fører dermed til et lavere udbytte.
Hvis du selv vil dyrke safran, så tag et kig på vores dyrkningsguide.
Safran: høst og opbevaring
Arealudbyttet af safran er forholdsvist ekstremt lavt. For at kunne markedsføre 1 kg safran skal 150.000 til 200.000 safranknuder vokse og blomstre på 10.000 m2. Dette medfører ekstremt høje omkostninger per gram.Derudover er høsten af safran rent manuel. En øvet person formår at høste kun 60 til 80 g af det værdifulde krydderi om dagen. Høsttiden for de knaldrøde safranstave er begrænset til to til tre uger i oktober. Den såkaldte udtynding med en pincet eller, hvis du øver dig, med dine negle, beskriver adskillelsen af stilen fra den resterende sterile blomst. Dette kan enten gøres direkte på planten, så de dekorative lilla kronblade efterlades, eller hele blomsten høstes først. Så adskilles stigmaerne senere fra resten af blomsten. Under alle omstændigheder er høst i morgentimerne gavnligt. På denne måde kan de følsomme ar beskyttes mod ekstrem solstråling og tab af aroma.
For at bevare safran kan stigmaerne tørres efter høst. Det er meget hurtigt. I solen tager processen højst en time. Efter tørreprocessen har blyanterne tabt omkring 40 % af deres friske vægt. I de fleste tilfælde opbevares håndtagene som en helhed i form af de typiske safranetråde. De males sjældent til pulver. Dette er også meget let at forveksle med pulveret, der er opnået fra rhizom af gurkemeje. Falsk safranpulver, som faktisk er gurkemeje, kan findes på markedet og er en meget lukrativ forretning for falskneren. Hvis safranetrådene er hermetisk forseglede og beskyttet mod lys, kan de bruges i op til to år uden at miste deres aroma. Den mørke opbevaring holder også farven på safran længere.
Du kan finde endnu flere oplysninger, der er værd at vide i vores artikel Saffron: Harvesting and storage the red gold correctly.
Safran: Anvendelse og ingredienser
Safran er kendt for sin gul-rødlige farve og bitter-krydrede smag. Carotenoider er ansvarlige for misfarvningen. Den er også fantastisk til at intensivere farven på forskellige retter i køkkenetpopulær. Men selv i tidligere århundreder blev safrans farvestoffer brugt til at farve på en lang række forskellige måder. For eksempel blev det brugt til at efterligne farven på guldbogstaver.
Det bitre stof, det indeholder, er også kendt som safranbitter. Hvis safran bruges til at forfine forskellige retter, bør den aldrig koges for længe. Hvis kogetiden er for lang, kan farven være mindre intens til sidst, og smagene vil fordampe. Det er bedst at tilberede blyanterne i lunkent vand og først putte dem i gryden i slutningen af tilberedningen. Hvis safran skal bruges i pulverform, er det bedst altid at bruge en frisk morter og støder til at tilberede måltidet.
Safran er særlig populær i persiske risretter. Men der er også nogle klassikere i det europæiske køkken, der er raffineret med safran:
- Paella: Spansk risret, ofte med fisk og skaldyr.
- Bouillabaisse: Fiske- og skaldyrssuppe fra Provence.
- Risotto alla milanese: Risotto milanesisk stil.
- Lusskatter: Svensk kvarkdej.
Safran er speciel i mange henseender. Men hvis du ikke vil undvære det ædle krydderi, kan du undgå de høje priser med lidt dygtighed og omhu ved at dyrke det i din egen have.