Estragonen er ideel til brug i køkkenet. Når det kommer til høst og forarbejdning, er der en række muligheder.
Estragonen (Artemisia dracunculus) når hurtigt en imponerende størrelse under optimale forhold. Den ene eller den anden vil spørge, hvad der er bedst at gøre med de grønne grene. Find ud af nedenfor, hvilke retter der bedst raffineres med den aromatiske urt, og hvordan estragonen bedst høstes og opbevares.
Høst estragon korrekt
Uanset hvilken sort af estragon du dyrker i din egen have - det høstes altid på samme måde.
Til spontan brug i køkkenet anbefales det at høste individuelle kviste friske efter behov. Men hvis urten skal bevares til forsyninger, er det værd at høste planten hel. Til brug efter behov kan du høste de friske, unge skud, altså omkring den øverste tredjedel af planten. Ved mere radikal høst skæres skuddene af til den nederste tredjedel. Hvis det er muligt, skal dette gøres inden blomstring, da det er, når smagsingredienserne er mest koncentrerede. Det er bedst at høste kontinuerligt og kun bruge en del af planten ad gangen. På denne måde kan der stadig udføres tilstrækkelig fotosyntese via de resterende dele af planten, og der kan genereres energi til kontinuerlig vækst. Under gode forhold kan den såkaldte drageurt tåle op til tre radikale snit om året. Beskæring af skuddene kan også forsinke blomstringen og forlænge tidsvinduet, hvor smagsrig estragon kan høstes.
Tip: Hvis urten er for fugtig og rig på næringsstoffer, udvikler den mast, mindre smagfuldt løv. Dette er ideelt til at høste i store mængder om foråret og tilberede som en bladgrøntsag.
Opbevaring og konservering af estragon
Efter høsten opstår spørgsmålet: Hvad skal man gøre med alle krydderurterne? Selvfølgelig er estragon bedst at høste friskBrugt. Men der er også flere måder at konservere urten hurtigt, men godt på:
Kan du tørre estragon?
Ja, estragon kan tørres, selvom bladene mister noget af deres intensitet, når de tørrer. Men hvis bladene plukkes fra skuddene og tørres inden tørring, vil smagstabet blive reduceret.
Frys estragon
Estragon kan også fryses og fås i måneder, næsten friskhøstet. Bladene fjernes fra stænglerne og fryses bedst i isterningeforme med lidt vand. Estragon-isterningerne kan derefter passende portioneres og bruges til madlavning.
Indsæt
Skuddene kan også konserveres i eddike eller olie. Væskerne suger så krydderiets smag til sig og kan fx bruges til stegning, salatdressinger eller marinader. Det er vigtigt, at de afskårne dele af planten er helt dækket af olie eller eddike, så der ikke kan dannes skimmelsvamp på estragonen. De syltede skud skal stå i mindst to uger for at modne.
Hvordan smager estragon?
Estragonen har en delikat krydret smag med en let bittersød note. En anis-lignende aroma tilskrives det også ofte. Smagsoplevelsen er mest intens med den franske estragon (Artemisia dracunculus var. sativus). Den russiske estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) er derimod næsten lugtfri, mindre aromatisk og har en let syrlig note. Den tyske estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan smagsmæssigt klassificeres mellem de to varianter. Smag afhænger dog i høj grad af dyrkningsforholdene: I tørre perioder kan fx aromaen i planten stige, mens for meget næring og vand svækker den.
Brug af estragon som krydderi
Estragon er særlig populær i det franske og italienske køkken. Den lette anisaroma er ideel til at krydre, for eksempel kødretter eller æg- og osteretter. Den aromatiske franske estragon er en del af den klassiske Bernaise sauce. Estragon kan også tilberedes med det - aromaen vil blive forstærketikke reduceret ved tilberedning som andre krydderurter. Det anbefales nogle gange, at når man krydrer med estragon, kun denne krydderurt tilsættes krydderiet og ikke kombineres med andre krydderurter. Alle må prøve det selv, om det giver mening.
Alternativer til estragon: Urter såsom oregano (Origanum vulgare), rosmarin ( Salvia rosmarinus ), kørvel (Anthriscus) og persille (Petroselinum crispum) kombineret med et par fennikelfrø. Oreganoen bruges bedst tørret, for så er den mest aromatisk. Kørvelen derimod bruges frisk og på grund af den mildere smag kan krydringen opnås med peber. Det er også bedst at bruge frisk persille.
Hvad er virkningerne af urten?
Estragon bruges ikke kun i køkkenet – det siges også at have en effekt som lægeurt. Det stimulerer generelt fordøjelsen af tung mad og stimulerer appetitten. Det siges også at modvirke let tandpine.
Brugen af estragon har været kritiseret i en årrække på grund af ingrediensen estragol. Det er mistænkt for at forårsage kræft. De mængder, der skal indtages, er dog langt større end dem, der norm alt bruges til krydderier. Ikke desto mindre frarådes især gravide kvinder at spise retter raffineret med estragon.
For at du kan høste og bevare nok af estragonen i din have, skal planten være vital og vokse kraftigt. Du kan finde ud af, hvordan du styrker krydderiplanten på denne måde i vores artikel om pleje af estragonen.