Kardemomme er kendt for sin alsidighed. Det er rigtigt, at du ikke kan høste frø her i landet, men vi viser dig, hvordan du selv kan dyrke den eksotiske prydplante for at få de blade, der også kan bruges.
Kardemomme er et helt specielt krydderi, der giver os lyst til at rejse til Sydasien. I denne artikel vil du lære alt om de unikke smagfulde kardemommebælge, hvor de kommer fra, hvordan man planter, og hvordan man bruger det.
Kardemomme: krydderiets oprindelse og egenskaber
Kardemomme (Elettaria cardamomum) tilhører ingefærfamilien (Zingiberaceae) og er derfor ikke kun i familie med ingefær (Zingiber officinalis) , men også nært beslægtet med gurkemeje (Curcuma longa) og galangal (Alpinia officinarum). Den tykrodede tropiske staude kommer fra den indiske Himalaya-region og dyrkes nu også kommercielt i stor skala i Tanzania, Thailand, Guatemala og Honduras. Planten når en højde på op til 3 meter og trives norm alt i halvskygge til skygge af tropiske skove.
De lancetformede blade på kardemommen er buskede, og deres arrangement minder om palmeblade. I lighed med ingefær dannes tykke jordstængler i jorden for at overleve. Den hvide kardemommeblomst minder stærkt om en orkidé, har blå striber og gule kronbladskanter. Det er her de tredobbelte kapselfrugter, der bruges som krydderi, udvikles, som hver indeholder 15 til 20 kantede, brune frø. Frøene indeholder næsten al smagen i kapslerne. Frøstandene høstes umodne og tørres direkte, nogle gange bleges. Krydderiet er som safran (Crocus sativus), vanilje (Vanilla sp.) og muskatnød (Myristica fragrans ) et af de dyreste krydderier i verden.
Bemærk: Krydderiet udtales i øvrigt ofte "kardemomme". Men da navnet (Elettaria cardamomum) kommer fra latin, er den korrekte stavemåde "kardemomme".
Forskellige typer kardemomme
Når du tænker på kardemomme, tænker de fleste på lysegrønne bælg. Der er dog også en sort kardemomme variant. vi spørgerarten brugt som krydderi.
Sort kardemomme
Sort kardemomme (Amomum subulatum) er en særskilt art inden for ingefærfamilien og har dybbrune, næsten sorte frøbælge, som også er større end konventionel kardemomme. Smagen af sort kardemomme er røget og syrlig, den er populær i Sri Lanka til at smage og lave spiritus.
Hvid eller grøn kardemomme
De blegede frøstande af konventionel kardemomme, som høstes, mens de stadig er umodne, kaldes hvid kardemomme og har en delikat beige farve. Den bedste kvalitet er dog tørret kardemomme uden yderligere forarbejdning med de typiske lysegrønne kapsler. Dens smag er mildere end sort kardemomme og har ingen røgtone. Arten er opdelt i de to varianter, der bruges som krydderi: Malabar kardemomme (Elettaria cadamomum var. cardamomum) og den mindre populære Ceylon-kardemomme () Elettaria cadamomum var. major
).Plantering af kardemomme: Site Betingelser og Co.
Den varmeelskende kardemommeplante kan kun holdes som stueplante på vores breddegrader. Du kan ikke høste frø her, men bladene har også den typiske kardemommesmag og dufter aromatisk. Dette skyldes, at kardemomme kræver konstant høje temperaturer på omkring 25°C og lange eksponeringstider, som kun findes i troperne. Det tropiske krydderi kommer ikke i blomst hos os. Planten kan fint holdes indendørs, da den også trives godt med halvskygge og skyggefulde steder. Det kræver ikke direkte sollys og tåler det ikke godt. Kardemomme er derfor en af de spiselige indendørs planter.
Kardemommeplanter vokser ikke udendørs, fordi de kommer fra troperne og ikke tåler temperaturer under 15 °C. Planterne bør derfor stå i potter og højst stilles udenfor om sommeren, men så i halvskygge til skygge. Så snart nattetemperaturerne falder under minimumstemperaturen om efteråret, skal kardemommen bringes indendørs og overvintres der på et let og varmt sted.
Grow Cardamom
Du kan dyrke din egen stueplante fra friske kardemommebælge. Frøene i den lægges i blød i lunkent vand i ca. 24 timer og sås derefter inæringsfattig jord, såsom vores Plantura-urt og frøjord. Kardemommefrøet skal kun dækkes med lidt substrat og holdes godt fugtigt. Ældre frø fra krydderihylden spirer ikke særlig godt, så du bør købe friske frø til såning. Ved 20 til 25 °C og et lyst, men ikke solrigt sted, vil de første kardemommeplanter spire efter to til tre uger. Efter et par uger kan de prikkes ud og transplanteres til mere næringsrig jord.
Hvis du allerede har en kardemommeplante, kan den tykke rhizom deles om foråret efter vinteren. Ligesom med ingefær deles den fortykkede rod sammen med de fine rødder i flere sektioner med hvilende knopper og placeres i hver sin potte. Så mange af de fine hvide fine rødder som muligt bør bevares, så kardemommeplanten hurtigt kan vokse i potten og danne friske skud.
Kardemommepleje: ompotning, gødskning og vanding
Den dyre krydderiplante bør ompottes årligt for at give dens rhizom nok plads. Dette kan ske fra forår til efterår. For at ompotte kardemommen fyldes en større plantekasse først med et drænlag og derefter med næringsrig pottejord. Efter forsigtigt fjernet planten sættes den i den nye potte. Jordstænglen er dækket af jord, presset let ned og vandet godt.
Kardemomme skal fra tid til anden også gødes, især når unge blade høstes. Ved ompotning kan der tilføres en slow-release gødning direkte til jorden eller alternativt kan potteplanten gødes regelmæssigt med en organisk flydende gødning af organisk kvalitet, såsom vores Plantura organiske indendørs og grønne plantegødning. Dette tilsættes vandingsvandet cirka hver anden til tredje uge og gives ved vanding. Dette sikrer en konstant men skånsom tilførsel af næringsstoffer, som forebygger mangelsymptomer som gule blade og understøtter kardemommens vækst. Samtidig kommer den flydende gødning til dig i bæredygtig emballage.
Når du vander den tropiske stueplante, skal det øverste jordlag være tørt før næste vanding.
Tip: Gødskning med flydende gødning i kunstvandingsvandet sparer tid og er let at udføre. Vores Plantura organiske indendørs og grønne plantegødning forsyner dine indendørs planter med alle de vigtige næringsstoffer.
Overvinterkardemomme
Kardemomme overvintres kun indendørs og over 15 °C. I den kolde årstid fra oktober til marts er der ingen gødning og kun lidt vanding, daPlanter absorberer næsten ikke noget vand, og rodklumpen har en tendens til at rådne, hvis der kan forblive for meget fugt i længere tid. Du skal bare sørge for, at rodklumpen ikke tørrer helt ud.
Tip: Potteplanter må ofte kæmpe med skadedyr, især i vinterkvarteret. Mange skadedyr kan formere sig hurtigt i vores varme opholdsrum og finder heller ingen naturlige fjender. Typiske kardemommeskadedyr i huset er mellus eller mellus, som danner en hvid, luftig kugle af udskillelser fra skjoldet og lever af plantesaften.
Kardemomme: anvendelser, smag og effekter
Smagen af kardemomme kan beskrives som let bitter til blomstersød og krydret-ildig. De unge blade smager også sødt og krydret, mens ældre blade bliver utrolig bitre og ikke længere frister at spise.
Kardemomme er ikke kun populær som krydderi i dets hjemlande i Sydasien. I Sverige spises omkring en fjerdedel af verdens produktion i form af den lækre "Kardemumma Bullar", en variant af den velkendte kanelsnurre. Hvis du blander lidt friskkværnet kardemomme i kaffe, øges effekten af koffeinen. Kardemomme kan nydes bagt, malet eller varm infunderet som ren kardemomme-te eller som ingrediens i traditionel chai-te. Du kan nu og da tygge hele kapsler af kardemomme mod dårlig ånde og modvirker dermed endda huller i tænderne. Kardemommepulver bør bruges hurtigst muligt, da det hurtigt mister sine aromatiske stoffer. Det er bedst at opbevare hele kapslerne i lufttætte beholdere i omkring et år uden tab af smag.
Kardemomme er et sundt krydderi, der altid har været brugt i ayurvedisk medicin. Frøene siges at have hjerte- og mavestyrkende, krampeløsende og antiseptiske virkninger.
Ikke kun kardemomme finder et sted uden for troperne i vores værelser. Oplev flere spændende eksotiske indendørs planter såsom ananas og baobab i vores særlige artikel.