Lammesalat er hårdfør og kan også dyrkes her uden problemer. Vi viser de bedste sorter samt tips og tricks til en vellykket høst.
Almindelig lammesalat (Valerianella locusta) omtales norm alt blot som lammesalat. Foruden mere eller mindre almindelige synonymer som Rapunzel, er der også nogle kuriøse navne som svinefedt eller nøddesalat. Lammesalat er en populær bladsalat, især i vintermånederne. Dens fremragende smag er delvist afrundet med en let nøddeagtig aroma. Den findes ikke kun i Central- og Sydeuropa, men også i dele af Nordafrika og Vestasien. Lammesalat har kun nydt stor popularitet siden det 19. århundrede. Før den tid var det kun kendt som ukrudt på marker. Dets synonym 'Ackerlattlich' er derfor næppe overraskende.
At dyrke lammesalat i haven
Selvom planten er ret ukrævende mht. jordbund, foretrækkes frisk og næringsrig jord. Disse kan også være muldrige til sandede. Befrugtning kan generelt undværes. Men hvis jorden i din egen have er meget dårlig, kan du helt sikkert gøde den lidt, når den er ung. Overdreven gødskning med kvælstof fører til ophobning af nitrat i planten, så det fraråder vi.
Lamsalat kan sås mellem begyndelsen af august og midten af september samt begyndelsen af marts. Frøet sås 1 cm dybt. Hvis du efterlader 20 cm mellem rækkerne, kan du luge godt og senere høste lettere. Hvis du foretrækker noget lidt mere uordentligt, kan du også så frøene på en broadcast måde på det forberedte bed. Afhængigt af temperaturen vil lammesalat spire om to til tre uger.
En detaljeret trin-for-trin vejledning til dyrkning af lammesalat.
Lammesalatvarianter
- Accent: danner ensartede planter; hurtigt voksende sort; bliver høj/opretstående.
- Amely: ekstremt hurtigtvoksende sort med rundt, mørkegrønt løv; rentabel.
- Baron: meget hurtigt voksende sort; velegnet til både udendørs og polytunnel dyrkning; højt udbytte.
- Cirilla:populær kommerciel sort; laver smukke rosetter af blanke mørkegrønne blade; højtydende og god tolerance over for meldug og dunet.
- D'Olanda A Seme Grosso: Traditionel sort fra Italien; hurtigtvoksende med lange og tykke blade; særlig aromatisk og delikat; i Franchi-serien.
- Mørkegrøn fuldhjertet: gammel og gennemprøvet sort med små og runde blade; ret langsomt voksende men robust; også kendt under synonymet "Verte à coeur plein 2".
Du kan finde en detaljeret liste med mange andre lammesalatvarianter her.
Høst og opbevaring af lammesalat
Da små salater norm alt dyrkes som en sekundær afgrøde, starter høsten norm alt om efteråret. Lammets salathøst kan vare ind i marts på frostfrie dage. Planterne kan beskyttes mod meget lave temperaturer med fleece eller en film. Hvis man ikke høster hele den lille plante og lader de inderste blade stå, følger lammesalat med til foråret. Planten skal dog høstes fuldt ud før blomstring.
Når den først er høstet, skal den forbruges så hurtigt som muligt. Opbevaring kan føre til betydelige kvalitetstab efter blot et par dage.
Sygdomme og skadedyr
Især siden kommercielle landmænd har dyrket denne type salat intensivt, har sygdomme som phoma råd eller meldug spredt sig i lammesalat, som tidligere blev anset for robust. Under uegnede dyrkningsforhold er lammesalat ofte plaget af meldug og dunet. Dyrker du salaten i en polytunnel eller et drivhus, kan du forebygge dunskimmel gennem regelmæssig ventilation. Du skal også være forsigtig, når du vander udendørs. Tørke fremmer meldugangreb. Hvis en plante er ramt, skal den kasseres. For at beskytte planterne kan du også bruge et naturligt baseret pesticid eller bruge resistente lammesalatvarianter såsom Elan, Gala eller Medallion.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Lammesalat er rig på vitamin C og A og mineraler såsom jern. Som en sund salat om vinteren skal den bestemt på menuen. Salatretter er den mest almindelige måde at tilberede lammesalat på. Ikke desto mindre er der også nogle opskrifter, der steger det med lidt hvidløg og oliven og serverer med pasta. Også somlammesalat er et godt valg som dekorativ topping på sandwich.
