I flere år er der kommet flere og flere sorte og violetblå tomatsorter på markedet. Find ud af alt om de specielle frugter her.
Ved første øjekast virker disse violette til midnatsblå farvede frugter kunstige, endda på en eller anden måde unaturlige. Nogle bærer kun sort på skuldrene, mens andre er mere som blåbær end tomater. Løvet og stilken har også ofte et violet skær, og alene de blå frøplanter viser, at de er noget særligt: Stjernetomater.
Udtrykket "stjernetomat" er afledt af det mærkelige kendetegn, at den egentlige grundfarve er skjult under den stjerneformede stilk. De blå til sorte farver, der er mere kendte fra auberginer, udvikler sig kun i tomater under UV-stråling - jo mere sollys, der falder på dem, jo mørkere og mere komplet bliver farven. Den sorte og lilla af anthocyanin er som tomaternes solbrune farve. Men indeni og på den mørke side af frugten kan man ofte stadig se grundfarven.
Hvor kommer den nye farve fra?
For nogle år siden begyndte opdrættere at krydse naturligt sorte vilde tomater ind i vores dyrkede tomater, og på denne måde fik de dem til også at producere det mørke pigment anthocyanin. Krydsningen resulterede desværre også i uønskede egenskaber i de nye varianter - for eksempel en ret kedelig smag. Aromaen er dog løbende blevet forbedret gennem de sidste par år, og farverne er bevaret, så nogle attraktive og velsmagende varianter nu er tilgængelige. Den første sort, der kom på markedet i 2012, var den helt sorte, lyserøde salattomat 'Indigo Rose'. I mellemtiden arbejdes der på en lang række kombinationer af grundfarve og violet topfarve, så det ikke kun er rødt, der gemmer sig under den sorte skal.
Er blå tomater sundere end andre?
Det nyligt indarbejdede farvestof anthocyanin har faktisk værdifulde egenskaber forvores helbred. Anthocyaniner tilhører gruppen af phenolforbindelser og har en antioxidant effekt, hvilket betyder, at de opfanger frie radikaler i vores krop, som ellers ville skade vores celler og arvemateriale. Men da mange tomater kun indeholder meget små mængder blå, er det svært at sige, om det vil have nogen mærkbar effekt på vores helbred at snacke på kun lilla frugter. Under alle omstændigheder er stjernetomater på ingen måde ringere end de "normale" tomater.
En oversigt over de 10 bedste sorte/blå tomatsorter
Hvis du aldrig har beskæftiget dig med de sorte og blå varianter, er valget af sorten i starten bestemt ikke let. Her har vi opsummeret de i øjeblikket mest overbevisende varianter i smag og vækst for dig.
- 'Indigo Blueberry': Stærkt forgrenet cocktailtomat med spidst, violet løv og mange små, blårøde modnende frugter med en aromatisk, krydret-sød smag. Løb ikke tør!
- 'Dancing with Smurfs' / 'Schlumpfentanz': rød-orange cocktailtomat med violet farvet skulder og solrig side, meget smuk høststjerne. Godt og langt udbytte med søde aromatiske frugter også udendørs
- 'Glossy Rose Blue': Pink cherrytomat med en blå skulder og en meget skinnende, tynd hud. Har brug for varme for en frugtagtig sød smag med langvarige tidlige udbytter
- 'Indigo Rose': Opstod fra Oregon State Universitys Jim Myers avlsprogram som en af de første tilgængelige blå stammer. Lyserød til kirsebærrød stavtomat på indersiden og den skyggefulde side, bliver nogle gange helt sort i solen og modner på den måde. Et rigtigt blikfang
- 'Antho yellow': Solrige gule cherrytomater med en blå belægning på skuldrene og en meget sød, aromatisk smag. Behøver ikke at være udmattet. Kommer fra Reinhart Kraft, en tysk hobbyopdrætter. Fås også som hvid eller rød version 'Antho white' og 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Oval til datoformet gylden-gul cherrytomat med blå belægning især på skuldrene og en meget god, frugtagtig aroma. Langvarigt udbytte fra juni til sent efterår
- 'Blue Pitts': Et farvespil af blå-violet-lyserøde modnende cocktailtomater fra opdrætteren af den berømte 'Green Zebra', amerikaneren Tom Wagner. Kræver varme for den søde og saftige aroma, er derfor meget robust og frugterne springer næsten ikke op selv udendørs
- 'Purple Dragon': Mellemstor oval stavtomat op til cirka 50 gram medkrydret-frugtagtig smag. Modner i nuancer af gul, orange, pink og lilla og bliver blå om skulderen, et farverigt skue blandt de blå tomater. Danner næsten ikke nærige skud
- 'Blue Keyes': Pæreformet salattomat med gylden-gule til orange striber og sort-lilla belægning. Sprængfaste, langtidsholdbare frugter med en frugtagtig smag
- 'Blue Green Zebra': Udviklet af Tom Wagner i USA. Sparsommelig pindetomat med mellemstore grøn-blå stribede frugter og den typiske friske og frugtagtige smag af grønne tomater
Drv dine egne stjernetomater
Ved at krydse er det muligt at introducere det blå farvestof i en af dine egne yndlingsvarianter. Til dette formål krydses en violet sort ind, og afkommet udvælges i det næste år. Men da tomaten foretrækker at bestøve sig selv, er man nødt til at bruge et trick: Krydsning fungerer bedst, hvis man bruger en pincet til at fjerne pollenkeglerne fra blomsten, der endnu ikke er helt åbnet, og så bruger blomstens resterende stigma med den tidligere indsamlet pollen af den blå sort bestøvet. Sæt så gerne blomsten i poser, mærk den og håb på frugt. Frøene af disse frugter bærer sandsynligvis allerede generne for anthocyaninerne.
Mange hobbyopdrættere såvel som kommercielle virksomheder er begyndt at blive involveret i den interessante farve og dens distribution i de senere år. Nye sorter og former for stjernetomater forædles flittigt. Foreningen ARCHE NOAH er også i gang med at udvikle nye "stjerneparadeiser" sammen med hobbygartnere i et længerevarende projekt. Målet med projektet er på den ene side at forbedre smagen og på den anden side at introducere variationen af farver i de blå varianter, da grundfarven i de fleste varianter hidtil kun har været rød.
Hvis du gerne vil lære mere om tomaternes variation, er her en oversigt over de 60 bedste gamle og nye tomatsorter.