Ærter og mangetout bliver stadig mere populære. Vi viser dig, hvordan du dyrker de lækre grøntsager i din egen have.
Selv om mange kun kender ærterne (Pisum sativum) fra den frosne afdeling af det lokale supermarked, har grøntsagerne en lang tradition. Arkæologiske fund går tilbage mere end 10.000 år f.Kr. tilbage. Selvom det er ret svært at skelne indsamlede vilde ærter fra vilde ærter dyrket på det tidspunkt, tyder den hurtige spredning af ærten på målrettet dyrkning. Fund viser, at så tidligt som 7.000 - 8.000 f.v.t. ærten var udbredt i Anatolien, Bulgarien og Cypern.
Dyrkningen foregår hovedsageligt i tempererede klimazoner. Det er derfor ikke overraskende, at omkring en tredjedel af verdens høst kommer fra Canada. Den tysk-baserede Association for the Preservation of Crop Diversity e.V. (VEN) valgte ærten som årets grøntsag 2009.
At dyrke ærter korrekt
Ærter kan lide det solrigt til halvskygge. Planten kan lide let leret og kalkholdig jord, der stadig er tilstrækkeligt fugtig.
Såningen bør begynde allerede fra midten af marts til april. Fastgørelse i sæt er muligt. Ærtefrøet sås direkte på marken. Sådybden vælges til ca. 5 cm. Afstanden mellem planterne skal være 5-10 cm og 35 cm mellem rækkerne. Efter en til to uger ved 10-18°C begynder planterne at spire. Så snart ærterne bliver lidt større, har de kraftige sorter brug for en klatrehjælp. Her kan du lave en ramme af bambuspinde eller få fat i et billigt kædehegn fra isenkræmmeren. Hvis planterne allerede har taget et par centimeter i højden, skal der stables jord op omkring planten.
Du kan finde en detaljeret trin-for-trin vejledning til dyrkning her: Dyrkning af ærter: såning, pleje og høsttid.
På normal havejord behøver ærter ikke yderligere gødskning for at vokse norm alt. Men især når høstresterne som blade og spirer ikke arbejdes ned i jorden efter høst, men skal fjernesde essentielle næringsstoffer udskiftes for ikke at udvaske jorden på længere sigt. Vores Plantura organiske universalgødning er ideel til dette. Ved dyrkning i krukker er brug af gødning absolut nødvendig, fordi rent organiske plantesubstrater kun indeholder de mindste reserver af fosfat og kalium.
Værd at vide: Ærter er bælgfrugter, der bringer nitrogen ind i jorden gennem en symbiose med bakterier. Hvis ærter bruges som forkultur, har følgende grøntsager en rig forsyning af nitrogen. Dette fremmer hurtig vækst. Ærter er dog ikke kompatible med løg- og natskyggeplanter. Man skal være opmærksom på dette, når man efterkultur.
Ærter kommer heller ikke så godt ud af det med sig selv. Derfor bør ærter først dyrkes igen samme sted efter tidligst seks år.
Ærtevarianter
Der er fire typer ærter: Markærter, flækkeærter, skalærter og sukkerærter. Mens markærten kun dyrkes til dyrefoderproduktion, er de andre typer sarte og spiselige. Den velkendte kikært er bevidst opført her, for selvom den er beslægtet, tilhører den en anden slægt (Cicer).
Kun moderne ærtesorter findes norm alt på markedet. Initiativer som VEN (Foreningen til Bevarelse af Afgrødediversitet e.V.) eller frøarkivet efter Gerhard Bohl eller Arche Noah-foreningen tager sig stadig af dyrkningen af sorten. Du kan stadig finde dem på disse adresser: de gode, gamle sorter, der også voksede i bedstemors have.
Hvis du har brug for hjælp til at vælge sort, så tag et kig her: Ærtesorter: vælg den rigtige sort.
Markærter
Også kendt som markærter, bruges det til dyrefoder på grund af dets høje proteinindhold (20-25 % af tørstof). Til dette formål knuses ærterne og fodres hovedsageligt til malkekvæg og fjerkræ. Vi vil dog gerne præsentere to varianter:
(synonymer: markært)
- Alvesta: moderne sort med meget godt kornudbytte og højt proteinindhold.
- Respekt: god variation med hensyn til vækst, udbytte og proteinindhold; Distribution af BayWa.
Mærkeærter
Når den er moden, har denne type ærter et let skrumpet korn. Denne art forarbejdes for det meste til dåse og frossen mad eller spises undertiden frisk. Rynkede ærter er særligt populære, fordi de anses for at være meget velsmagende på grund af deres høje sukkerindhold.
- Excellence: moderne sort medgod frugtkvalitet og meget højt udbytte.
- Grandera: Grandera-ærtesorten vokser ret robust og lider sjældent af sygdomme; højtydende og særdeles velsmagende.
- Markana: robust sort med en kompakt og stabil vækst; kræver ingen klatrehjælp; smager godt.
- Sublima: medium sen rynket ært med højt sukkerindhold; aromatisk og produktiv; god modstandsdygtighed over for stikkende svampe, meldug og fusarium.
- Kelvedon Miracle: medium tidlig sort med højt udbytte; Kelvedons vidunder har nu solidt etableret sig i landskabet af rynkede ærter.
Ærter grandera / rynket ærter€3,79Detaljer →
Ærter - Markærter - Markana fra Dürr-Samen4,82 €Detaljer →
Ærter Sublima / Rynket ÆrterDetaljer →
Grønne ærter
Denne type er for det meste tørret og senere kogt. Høstes flækkeærterne tidligt, kan kornene også forarbejdes på samme måde som rynkeærter. Smagen er dog let melet.
(synonymer: pahlært, skalært)
- Det tidligste i maj: meget, meget tidligt modnende skalærter med god smag og anstændigt udbytte.
- Blauschwokker: velafprøvet og traditionel sort fra Holland; visuelt meget slående sort med violette bælg; robust, sund vækst; godt udbytte og smag.
- Feltham Først: meget, meget tidlig sort med dybgrønne bælg og en kompakt habit; kan også dyrkes uden klatrehjælp; god smag; Feltham First er en videreudvikling af den traditionelle sort "Kleine Rheinländerin".
- Tidlig Harzerin: meget tidlig og dokumenteret sort med robust vækst.
- Kleine Rheinländerin: bevist og robust sort med middel tidlig modenhed; mørkegrønne bælg med ret store kerner.
søde ærter
Denne type ærter mangler pergamentlaget i bælgen, hvilket betyder, at ærterne, kendt som sneærter, forbliver særligt møre og velsmagende. Mens blommeærterne for et par årtier siden var øverst på listen over popularitet, er det nu sukkerærter.
- Ambrosia: bevist sort fra Tyskland med ret kødfulde bælg; meget god smag og højt udbytte.
- Delikata: sort med to anvendelsesmuligheder: hvis bælgerne høstes, mens de stadig er unge, kan de spises som norm alt, inklusive skrællen; høsten finder stedlidt senere flækkes bælgerne op og kornene fjernes, som det er tilfældet med rynkede ærter; Modstandsdygtighed over for meldug og Fusarium.
- Mid-høj Normand: en af de tidligt modne varianter med lysegrønne bælg og grøn-gule frø.
- Norli: en af de mere moderne varianter med en meget kompakt habit; ideel til altanen eller terrassen; ret produktiv på trods af den kompakte vækst; aromatiske sukkerærter.
- Vroege Hendriks: en af de tidlige sorter, der har bevist sig til dyrkning i Tyskland.
Ærtehøst og -opbevaring
Generelt set: høsttidspunktet afhænger af tidspunktet for såning. Planter fra frø fra marts og begyndelsen af april kan allerede høstes i juni. Du høster og spiser hele bælgen af sukkerærter, inklusive de stadig svagt udviklede ærter. Generelt skal disse planter jævnligt søges og høstes. For det er kun ung manget og rynkede ærter smager godt.
Det er bedst at fryse sukkerærter og rynkede snapseærter, så du kan nyde dem længere. Ærterne mister lidt af deres aroma og tekstur. I modsætning hertil skal skalærter tørres.
Efter at de sidste frugter er høstet, er det tilrådeligt at skære planterne ned til jordhøjde. Rødderne bliver i jorden og forsyner dermed efterfølgende kulturer med kvælstof. Hvis du har en knivsnitter med en tilstrækkelig stor sp alte, kan grøntsagerne rives og senere bruges som muld og naturgødning.
Ingredienser og anvendelser i køkkenet
Friske ærter indeholder op til 8 % protein, omkring 0,5 % fedt og 10-14 % kulhydrater. Derudover indeholder ærter mange aminosyrer, vitaminer (B1 & B2) og mineraler som kalium, fosfor og magnesium. Ærter anses generelt for at være sunde og veltolererede.
Sukkerærter kan sauteres kort i en wok eller tilsættes asiatiske supper lige før servering. Den møre mangetout er også velegnet som tilbehør smidt i smør. I modsætning til sukkerærter kan kun kernerne spises med rynkede ærter. Bælgen er for sej og fibrøs. Rynkede ærter høstes ret unge og enten friske eller forarbejdet til den klassiske frosne ært. Hvis du venter for længe før høst, er kernerne allerede ret hårde og ændrer ikke denne tilstand, selv når du laver mad. De meget ens udseende blege ærter indeholder hovedsageligtStivelse, hvorfor de er særligt velegnede til madlavning. En hurtig svitning er ikke nok her.
skadedyr og sygdomme
Mug giver problemer for ærter fra tid til anden. Dette sker, når der er tørke og lav luftfugtighed. Regelmæssig vanding af planten kan forhindre denne svampesygdom. Fusarium, også en svampesygdom, angriber bladene. Disse bliver gullige til brunlige og begynder at visne (deraf: Fusarium-visne). Efter noget tid skifter farven til sort. Der findes nu moderne, modstandsdygtige sorter mod både meldug og Fusarium, som gør livet lettere for hobbygartneren. Hvis planter i din egen have er angrebet, bør du smide det inficerede materiale i skraldespanden. Dette er især vigtigt for Fusarium-svampen, som kan overleve i jorden i lange perioder.
Hvis du finder æg på undersiden af ærteplanternes blade, er det formentlig den såkaldte ærtemøl. Hvis du jævnligt har problemer med dette skadedyr, bør planternes placering ændres så langt væk som muligt, og der skal strækkes et beskyttende net over planterne i hovedangrebsperioden mellem maj og juni.