Uanset om det er klassisk eller eksotisk: Grønkål kan mere end bare solidt! Vi giver tips om dyrkning og viser dig de bedste opskrifter.
Grønkål (Brassica oleracea var. sabellica) stammer fra vildkål, som stadig findes i sin oprindelige form i nogle Middelhavsområder lande og videre forekommer på den engelske atlanterhavskyst. Romerne dyrkede allerede den vitaminrige kål i tiden før Kristus. Ifølge historisk litteratur beskrev Cato grønkål som "den allerbedste grøntsag" i 235 f.Kr. Grønkål har siden mistet sit ry som fattigmandsmad og betragtes som en sæsonbestemt vinterdelikatesse. Grønkål er særligt populær i det nordlige Tyskland som vitaminrig tilbehør til solide måltider. Nogle lokaliteter tilbyder endda offentlige grønkålsmiddage og vælger en grønkålskonge og -dronning hvert år. I modsætning til hvid-, blå- og kinakål kan planterne høstes flere gange. For at gøre dette høstes bladene nedefra. Grønkål bruges også i såkaldt biomonitorering til at måle skadelige aromatiske kulbrinter. Det bruges især på og omkring lufthavne og petrokemiske anlæg.
At dyrke grønkål i din egen have
Ligesom sortkål og forskellige andre typer kål er grønkål en toårig plante. Grønkålen udvikler først sine blomster i det andet år. De gullige blomster minder lidt om raps. At dyrke grønkål i din egen baghave er nemt med et par tips og meget givende.
Grønkål foretrækker et solrigt til delvist skyggefuldt sted. Efter dyrkning bør den ikke dyrkes samme sted i de næste fire på hinanden følgende år. Dette forhindrer forurening fra sygdomme, der stadig er i jorden. Grønkål og brunkål har meget lave jordbehov. Den har brug for et næringsindhold i mellemområdet, hvorfor meget golde jorde bør beriges med noget næringsrig organisk jord såsom vores Plantura økologiske tomat- og grøntsagsjord. Alternativt er kompost også velegnet. Hvis det er tørt, skal det vandes regelmæssigt.
Plant kålen udendørs fra midten af maj til midten af juni: Det er norm alt ikke umagen værd at skubbe kålen frem, fordi den norm alt først høstes efter den første frost.Dette forstærker aromaen. Fra begyndelsen af august transplanteres de unge planter til deres endelige placering. Grønkål kræver relativt meget plads: Alt efter hvor kraftigt grønkålssorten vokser, bør du høvle med en afstand på 35-55 cm mellem planterne og 60 cm mellem rækkerne. Generelt er det vigtigt at sikre, at de unge planter plantes dybt nok til at afbøde et eventuelt kålflueangreb. Dyrkes grønkål på altanen, skal de enkelte planter omplantes til større potter fra august.
Grønkål bør kun gødes moderat. Planten har et øget behov for kalium, hvorfor en kaliumrig gødning som vores Plantura økologiske tomatgødning bør påføres. Gød en sidste gang i midten af september.
Grønkålsvarianter
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Grønkål: at vælge den rigtige sort til dyrkning.
- Vitessa: kraftig sort; halvhøj med dybe mørkegrønne blade.
- Mellemhøj grøn Krauser: halvhøj, hårdfør og gennemprøvet sort med fint krøllede blade.
- Lark's Tongues: lav og meget hårdfør sort med smalle og korte blade; særlig aromatisk smag. En traditionel sort, som desværre næsten ikke kan findes på markederne længere.
- Redbor (F1): meget dekorativ sort med fint krøllede blade og en halvhøj habit. Bladene har et rødligt-blåligt skær med rosa-rødlige årer. Mens der er højere udbytte stammer end Redbor, er få så visuelt tiltalende; velegnet til kultur på altanen eller terrassen.
- Brunkål Rød Krauskohl: Ny race med rødbrune blade, som er særligt værdsat for sine ingredienser (flavonoider).
- Winterbor: middelhøj sort med kraftigt krøllede og grøn-blålige blade; tåler frost særlig godt.
Kale: alt om høst og opbevaring
Kan høstes fra slutningen af september. Men elskere af de velsmagende grøntsager bør vente til de første frost. Så snart temperaturerne falder, sikrer metaboliske processer et øget sukkerindhold. Nyere sorter har generelt højere sukkerniveauer, hvorfor landmændene begynder at høste grønkål inden den første frost. Høsten kan fortsætte selv efter den første frost. Hvis temperaturerne falder til under -10°C, vilgrønkål, der skal høstes. Alternativt kan du også lade hjertet og nogle blade. Disse spirer om foråret - de første velsmagende grøntsager i det nye haveår. Du vil sætte pris på det. Du kan finde ud af mere om høst og opbevaring af grønkål her.
Høstet vil grønkålen holde sig i køleskabet i et par dage. Hvis du har rigeligt, kan du også fryse den ned. Det skal koges på forhånd for at reducere volumen.
Sygdomme og skadedyr i Grønkål
Generelt er grønkål en hårdfør og givende grøntsag. Nogle skadedyr kan dog gøre livet svært for hobbygartneren.
Cabbage White: Kålhvidens larver kan æde alle bladene inden for kort tid. Som en forebyggende foranst altning bør planterne tjekkes regelmæssigt for sommerfuglens gule æg. Har der tidligere år været angreb af kålhviden i egen have, kan fuglebeskyttelsesnet også spændes ud over planten. De hvide kålsommerfugle er for store til det finmaskede net.
Hvidflue: Et angreb med de små fluer kan være meget generende. Disse lægger æggene på undersiden af grønkålens blad. Den hvide flues larver lever af bladet, beskadiger det og udskiller også en klæbrig væske. Denne væske fremmer efterfølgende svampevækst.
Benrod: En alvorlig og frygtet svampesygdom hos kål, der får roden til at tykne. Forringet vandoptagelse får bladene til at visne og tørre ud. Der kan opstå en total fejl. I den private have må der ikke foretages kemiske foranst altninger mod klubrod. Forebyggende foranst altninger er vigtige. Hvis pH-værdien er lav, bør jorden forbedres med 1 kg/m² brændt kalk eller med 2 kg/m² kulsyreholdig kalk. Hvis angrebet opstår, kan kål ikke længere dyrkes på dette tidspunkt i haven i fem, nogle gange endda ti år. Angrebet kål må ikke komposteres og skal bortskaffes sammen med restaffaldet.
Anvendelser og ingredienser
Ud over den i begyndelsen nævnte anvendelse til biomonitorering, plejede man at bruge grønkål på mange måder. De øverste blade blev brugt i køkkenet om efteråret, mens de nederste blev fodret til husdyrene. Om vinteren var grønkålens rosenblade et populært supplement til tallerkenen. I begyndelsen af det andet år på stedet repræsenterede den spirende grønkål det nye års første grøntsag.Stænglen indeholder hvidt marv, som også blev forarbejdet og spist. Mens han stadig var i bedstemors gamle kogebogen sådan brug af marven kan findes, i dag ved næppe nogen, hvordan marven kan forberedes.
Grønkål er meget rig på vitamin C og vitamin K. Denne type kål er også rig på fibre. Grønkål er især populær til solide retter. I Nordtyskland tilberedes den med en Mettwurst, den såkaldte Pinkel eller Kassler. Oftest stuves det grønne med løg og hvidløg i en til halvanden time. I den sidste halve til tre kvarter tilsættes Mettwurst eller Kassler.
Grønkål har også fået en ny status i helsekostbevægelsen. Det bruges ofte i de grønne smoothies for at give en vitaminrig start på dagen. Det er bedst at kombinere grønkålen med bananer og enhver anden frugt, du kan lide, smid det hele i en blender, og du har en sund smoothie ved hånden.