Sort spidskommen er et af de vigtigste krydderier i det arabiske og indiske køkken. Vi giver tips om dyrkning, høst og brug af sort spidskommen.
Med sin sarte vækst, stjerneformede blomster og filigranblade er sort spidskommen (Nigella sativa) en prydafgrøde. Dens frø kan forarbejdes til olie, krydderier eller medicin.
Sort spidskommen: oprindelse og egenskaber
Sort spidskommen eller romersk koriander tilhører den store og mangfoldige familie af ranunkler (Ranunculaceae), ligesom klematis (Clematis) eller vintersvamp (Eranthis). Den sorte kommenplante har sin oprindelse i Sydeuropa, Nordafrika og Vestasien, men er nu udbredt og kan findes mange steder i verden. Kommerciel dyrkning af sort frø finder hovedsageligt sted i Indien og Mellemøsten.
Den etårige, dybtrodede sorte kommen danner 25 - 50 cm høje, næsten ikke forgrenede planter med fine, meget smalle, flerflettede blade. De grågrønfarvede sorte kommenblade er skiftevis fastgjort til de tynde lysegrønne stilke. Sort spidskommen blomstrer mellem maj og september. Nu dukker de stjerneformede blomster med fem til ti kronblade i nuancer af blå, hvid eller pink frem. Sorte frøblomster er bivenlige og giver masser af nektar og moderate mængder pollen til bestøvende insekter i sommermånederne. Efter bestøvning udvider blomstens bund sig til en blæreformet, flerkammer frøkapsel, indeni hvilken de dybsorte, trekantede sorte kommenfrø dannes. Når frøene modnes mellem september og oktober, bliver frøstanden fra lysegrøn til brun.
Forveksling af sort spidskommen: Forveksling med den beslægtede art Jungfer im Grünen (Nigella damascena) er meget almindelig på grund af den store lighed af planterne. Frøene fra Jungfer im Grünen kan stort set bruges på samme måde som sorte spidskommen.Sorte sesamfrø (Sesamum indicum var. nigrum) har lignende, omend mindre kantede frø, men er lette at skelne i smagen. Spidskommen (Cuminum cyminum) og ægte kommen (Carum carvi) er på den anden side relateret til sort kommen kun ved navn på grund af deres krydrede smag. De tilhører skærmbilledet (Apiaceae) og kan tydeligt skelnes på de aflange, rillede og let buede sp altede frugter.
Plantning af sort spidskommen: såning, placering og Co.
Den optimale placering for sort spidskommen er solrig på sandet, humusrig lerjord. Den termofile plante vokser dog på de fleste friske til moderat tørre, kalkholdige substrater med en pH på 6 til 7 og god vandforsyning. Tung, komprimeret og vandfyldt jord er ikke egnet til dyrkning af sort spidskommen. De kan dog forbedres med sand, kompost eller pottejord af god kvalitet.
På grund af den lange modningsperiode sås sort spidskommen så tidligt som muligt i det tidlige forår fra en jordtemperatur på 5 °C og mere, mellem marts og april. Frøene af den sorte kommen skal sås 1 - 2 cm dybt ned i jorden og presses let. Ved såning af Nigella i rækker er en afstand på 20 - 30 cm ideel. Derefter skal jorden holdes fugtig. De første spæde frøplanter vises efter to til tre uger.
Så sort spidskommen i bedste fald direkte i bedet eller løst i en plantekasse med mindst 5 liters jordvolumen med god vandafledning og et drænlag. Til plantning i baljer og altankasser eller til forbedring af tung jord anbefaler vi en næringsfattig, gennemtrængelig pottejord, såsom vores Plantura økologiske urte- og frøjord. Det kompostrige, luftige substrat lagrer fugt, fremmer frøplanternes rodudvikling og kræver i modsætning til det meste af vækstjord ingen tørv, som er skadeligt for miljøet.
Et øjeblik: plant sort spidskommen
- Placering: Solrigt på sandet, humusrig lerjord med en pH-værdi på 6 til 7
- Så udendørs eller i en plantekasse med mindst 5 L jord
- I marts til april fra 5 °C jordtemperatur
- Så frø 1 - 2 cm dybe, rækkeafstand på 20 - 30 cm
- Hold jorden godt fugtig
Den rigtige pleje
Sort spidskommen er ret lidt krævende med hensyn til pleje, men kræver langvarig varme og tørkeregelmæssig vanding. Gødskning er ikke nødvendig for norm alt tilført havejord. Udmattede, ensidigt dyrkede eller stærkt stressede jorde har dog gavn af brugen af vores dyrefrie Plantura organiske jordaktivator. Ud over næringsstoffer og organisk materiale introducerer den også mikroorganismer som en "startkultur" til mangfoldigt jordliv og langvarig humusopbygning i jorden.
Sort frø anses for at være modtageligt for klikbillens larver, bedre kendt som trådorme (Agriotes). Planterne visner uden nogen åbenbar grund, da trådormene æder sig ind i stænglerne fra bunden. Stængelråd kan også forekomme i fugtige somre, på ugunstige steder eller ved overdreven gødskning og kunstvanding.
Den årlige sorte spidskommen-plante dør sidst på efteråret, når frøene er modne. Et sikkert tegn på, at bælgene er klar til høst, er raslen fra frøene indeni. Nu skæres hele frøhovederne af og lægges til tørre ved stuetemperatur i et par dage. Frøene kan derefter ekstraheres og opbevares på et tørt, mørkt og køligt sted som krydderi eller sorte spidskommen til det næste år.
Kan du spise sort spidskommen?
Kun frøene fra Nigella bruges i madlavning og fytoterapi. Alle andre dele betragtes som let giftige. Sorte spidskommen kan spises rå, men de ristes på forhånd for at få den nøddeagtige, krydrede smag tydeligere frem. Sort spidskommen kan bruges terapeutisk til hunde, heste og gnavere, fordi virkningerne ligner dem hos mennesker. Derudover siges den sorte kommenolie at virke mod flåter, astmatisk hoste og styrke immunforsvaret.
Forsigtig: sort spidskommen er giftig for katte! Sort spidskommen kan forårsage leversvigt hos katte.
Anvendelser og effekter af sort spidskommen
Sort spidskommen spiller en vigtig rolle som krydderi i det arabiske og sydasiatiske køkken, og sort spidskommen er også vigtig i urtemedicin. De fedtrige frø tørres eller males som krydderi eller presses til sort spidskommen olie, som er rig på linolsyre.
Sorte spidskommen frø bruges i folkemedicin mod fordøjelsesbesvær, gulsot og leverproblemer. Frøene kan være reneeller i form af ayurvedisk sort spidskommen te. To teskefulde fulde af sorte spidskommen frø malet til et pulver hældes over kogende vand og efterlades til at trække i omkring ti minutter. Den daglige dosis bør ikke overstige fire kopper te eller otte teskefulde frø for at undgå bivirkninger af sort spidskommen såsom allergiske hudreaktioner. Koldpresset, antioxidant og antibakteriel Nigella sativa olie kan tages i kapselform mod vejrtrækningsproblemer og astma eller gnides på brystet for lindring.
Hvad krydrer du med sort spidskommen? Med sin røgede, let bitre og citron-aromatiske smag kan den sunde sorte spidskommen fungere som en pebererstatning. Sort spidskommen bruges traditionelt i søde eller s alte kager såsom pide, pogaca eller fladbrød, samt i linsegryderetter og grøntsagskarry. Populære opskrifter på sort spidskommen beskriver brugen af frøene i gryderetter, panering, salatdressinger og smørepålæg. Sort spidskommenolie giver blandt andet hummus- eller kvarkdips en aromatisk note.
En anden medicinsk slægtning til sort spidskommen er leverurt (Hepatica). Vi præsenterer den tidligt blomstrende staude i profilen og giver tips om dyrkning og pleje.