Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
I efteråret er der tusindvis af bøgenødder ved foden af bøgene. Botanisk set er de nødder - så de kan også være sunde for mennesker.
De fleste mennesker har allerede glemt dem, mange kender dem kun fra historier - bøgenødderne. De små nødder fra skoven er frugterne af den almindelige bøg (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om efteråret ligger de massevis på skovbunden og venter bare på at blive samlet. Men kan man virkelig spise bøgenødder? Vi vil afklare dette spørgsmål nedenfor og præsentere alt vigtigt om skovfrugten.
Bøgenødder: egenskaber og ingredienser
Mens den røde bøg i tidligere tider dækkede hele områder, er arealet i dag blevet stærkt reduceret. Den typiske centraleuropæiske plante er dog stadig det mest almindelige træ her i landet med en andel på 15 % i skovene og mængden af bøgenødder er tilsvarende stor. De cirka 1,5 cm store frugter falder norm alt fra træerne i september, men mængden varierer fra år til år. Især efter varme somre producerer bøgetræer flere små, brune nødder.
Bøgenødder er kendetegnet ved et højt olieindhold, hvorfor de blev brugt som mad igen efter Anden Verdenskrig. Ud over fedtindholdet på knap 40 % indeholder nødderne mange mineraler som jern og zink.
Er bøgenødder giftige?
I forhold til bøgenødder læser man ofte, at frugterne er giftige. Faktisk indeholder bøgenødder flere giftstoffer, herunder den såkaldte fagin (trimethylamin), som er opkaldt efter bøgen (Fagus). Ydermere indeholder de rå frugter oxalsyre, der ligesom faginen kan føre til maveproblemer og symptomer på forgiftning. Det kan især ske ved indtagelse af store mængder ukogte bøgenødder. Det er derfor vigtigt altid at varme nødderne op inden man spiser. Du kan finde mere detaljeret information om dette i vores artikel "Er bøgenødder giftige?".
Kan du spise bøgenødder?
På trods af bøgenøddernes giftighed blev de ikke spist for ingenting i tidligere tider. Hvis bøgens firkantede nødder er ordentligt kogte, kan de spises uden tøven og er velegnede til at forfine alle slags retter. Du kan finde ud af præcis, hvordan du forbereder nødderne, så du kan spise bøgenødderne i vores artikel.
Køb bøgenødder: En dyr delikatesse
Hvis du ikke selv vil samle de kantede nødder, eller hvis det ikke er den rigtige sæson, kan du f.eks. købe bøgenødder online. Som regel skal køber dog grave dybt i lommen, da bøgenødder ikke ligefrem er billige. Da bøgetræer ikke dyrkes specifikt til at samle den brune frugt, er det ikke overraskende, at priserne er så høje.
Ristning af bøgenødder før spisning
Den nok bedste måde at tilberede de energirige bøgenødder på er at riste dem på en pande uden olie. Dels nedbrydes giftstofferne oxalsyre og fagin ved opvarmning, dels kan nøddearomaen udvikle sig bedst gennem stegeprocessen. Det er bedst, hvis du bare prøver det selv.
Hvis du er interesseret i andre sunde nødder, så tjek vores top 10-artikel.