Urter fra din egen have er stadig de mest aromatiske - vi viser dig den bedste måde at tørre og opbevare dine urter på.
Timian, rosmarin og basilikum - urter hører hjemme i ethvert godt køkken og forfiner adskillige retter. Man vil næppe undvære urterne fra sin egen have, for de er en rigtig lækkerbisken til ganen. Men om vinteren ser urtebedet ofte dårligt ud: Mange urter er desværre ikke hårdføre. Alligevel skal du ikke undvære de lækre krydderier, for de kan nemt og enkelt konserveres. Vi viser dig den bedste måde at tørre, konservere og opbevare dine urter på.
Hvis du heller ikke vil undvære krydderurter om vinteren, finder du nedenfor praktiske tips til, hvordan du bedst tørrer, konserverer og opbevarer krydderurter.
Hvilke urter kan tørres?
Faktisk spiller tidspunktet for høst af urterne en særlig vigtig rolle for opbevaring. Årsagen: For at bevare den fulde smag efter konservering, bør planterne også være på toppen af deres aroma, når de høstes. Mange urter udvikler deres bedste aroma inden deres egentlige blomstringsfase og bør derefter plukkes hurtigt - når planter som dild, oregano og purløg når deres blomstringsstadium, er deres aroma pludselig reduceret.
Men tidspunktet på dagen og vejret bør også være perfekt til en ideel aroma. Dette er mest intenst på en solrig morgen, kort efter duggen er tørret. Hvis krydderurterne i stedet plukkes på en regnvejrsdag, vil ikke kun deres aroma blive dæmpet, men tørreprocessen bliver også sværere. Derudover kan den rette pleje af krydderurter føre til en øget aroma: Hvis krydderurterne plejes optim alt, for eksempel ved at bruge god urtejord som vores Plantura økologiske urte og frøjord, kan de udvikle deres aroma på den bedst mulige måde .
Hvordan tørrer man urter?
Tørring af urter er den bedst kendte og mest populære måde at konservere urter på. Ikke underligt, denne metode anses trods alt ikke kun for at være specielnemt, men de tørrede krydderurter kan også rigtig godt bruges i køkkenet. De tørrede krydderurter kan bruges som krydderi. Men at tørre urter til te er også en god måde at bevare urter fra haven på. Men hvordan tørrer man urter? Der er forskellige metoder til dette. Vi har opsummeret de mest almindelige for dig her - tørring af krydderurter i solen, i ovnen, i dehydratoren eller i mikrobølgeovnen.
Vask ikke urter før tørring
En almindelig fejl, som hobbygartnere begår, når de tørrer urter, er, at plantens dele bliver vasket ordentligt igen. Desværre betyder kontakten med vand ikke kun, at tørringen tager meget længere tid, men urterne mister også deres smag. I stedet for at vaske krydderurterne, bør du bare ryste dem kraftigt ud – det befrier også planterne for støv og uvelkomne kravlende væsner. Hvis planten er meget snavset, er der ingen vej uden om vasken. Men hvis du forsøger at rense planterne så kort som muligt og med koldt vand, vil dette beskytte aromaen. Efter badet bør du befri krydderurterne for overskydende vand - den bedste måde at gøre det på er at duppe dem forsigtigt tørre med køkkenpapir. Ved frysning og syltning af urter er vask dog udtrykkeligt tilladt, fordi det ikke har nogen effekt på konserveringen.
Tørre urter i solen
Det er ikke kun den mest kendte, men også den skånsommeste måde at tørre krydderurter på: Ved lufttørring bindes krydderurterne norm alt sammen i løse buketter med garn eller en elastik og hænges på hovedet. Store blade af laurbær eller salvie tørres derimod bedst enkeltvis i en ovn. Et lunt, skyggefuldt og varmt sted er ideelt til tørring, hvor der skal lægges særlig vægt på temperaturen. Er det for koldt, kan krydderurterne ikke tørre ordentligt og begynder i værste fald at rådne. Er det derimod for varmt, er der risiko for, at planternes æteriske olier fordamper, og planterne mister deres aroma. Derfor bør urterne ideelt set ikke udsættes for temperaturer højere end 35 °C, men heller ikke for direkte sollys. Men hvor længe skal krydderurter tørre? Under optimale forhold er urterne helt tørre efter 3 til 4 dage og kan opbevares i en aromatæt beholder, indtil de skal bruges.
Tørring af krydderurter i ovnen
Selv om lufttørring er enkel og veletableret, er den også meget tidskrævende og fylder meget. Hvis du ikke vil vente så længe, kan du også bruge moderne redskaber: at tørre krydderurter i ovnen er særligt kendt. Ikke underligt, der er trods alt en ovn i næsten enhver husstand, og tørringen kan fremskyndes betydeligt af ovnen. For at tørre krydderurter i ovnen skal den først forvarmes. Når du tørrer krydderurter i ovnen, skal temperaturen holdes så lav som muligt, fordi det er den eneste måde at bevare så mange aromaer som muligt. Herefter hakkes krydderurterne og fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Ovndøren skal være let åben, så den resulterende fugt kan slippe ud - et gennemprøvet trick er at stikke en træske ind i ovnlågen. Efter cirka tre timer er urterne helt tørrede og kan derefter køle ned og gemmes væk.
Tør urter i mikrobølgeovnen eller i dehydratoren
Ud over ovnen er der to andre køkkenmaskiner, der ofte bruges til at tørre krydderurter: Mikroovnen og dehydratoren. Hvis du vil tørre krydderurter særligt skånsomt, bør du bruge sidstnævnte. Fordelen ved dehydratoren er de lave temperaturer mellem 30 og 70 °C (helst ikke højere end 50 °C), hvormed vandet skånsomt fjernes fra urterne - på denne måde begrænses tabet af aroma. Hvor lang tid det tager at tørre krydderurter i dehydratoren varierer afhængigt af model, temperaturindstilling og den pågældende urt. Tørring i mikroovnen kan derimod ikke anbefales, fordi urterne her mister meget af deres aroma. Hvis du stadig bruger mikrobølgeovnen, giver det mening at indstille den lavest mulige watt og tørre i flere cyklusser, der ikke varer længere end 30 til 45 sekunder for ikke at miste for meget aroma. Urterne kan omarrangeres mellem de individuelle cyklusser for at opnå den mest ensartede tørring som muligt.
Frys urter
Mange krydderurter kan ikke kun tørres vidunderligt, de er også fremragende at fryse. Specielt planter med bløde blade (f.eks. purløg, basilikum og persille) er lavet til detfryser. Ved frysning bevares ingredienserne og de æteriske olier bedre, end når krydderurterne tørres, og smagen forbliver meget intens. Derudover er denne metode også meget nem: Krydderurterne skal kun hakkes, portioneres i en passende beholder (f.eks. en isterningbakke), hældes over med vand og derefter fryses. Her kan de opbevares i op til tolv måneder og kan nemt tages af for tilberedning i de rigtige portioner.
Pluk krydderurter i olie
For mange har syltede krydderurter kun en nostalgisk charme - denne form for konservering er slet ikke gammeldags og er endda meget skånsom for urternes aroma. Syltning af basilikum og co. er stadig udbredt, især i middelhavskøkkenet, og syltede krydderurter hører hjemme i ethvert godt køkken. For at gøre dette vaskes urterne, skæres og hældes over et kar med olie. Det er vigtigt, at olien er af høj kvalitet, og at alle krydderurter er dækket af olie. Fordelen ved denne metode er, at du kan blande krydderurterne med hinanden, men også med chili og hvidløg. Efter tre til fire uger kan olien endelig sigtes og dekanteres: den indeholder nu urternes fulde aromatiske smag. Urterne kan i øvrigt også konserveres i mild eddike efter samme princip.
Hvilken urt til hvilken metode?
Ikke alle krydderurter kan konserveres med enhver metode uden problemer og tab af aroma, hvorfor du bør finde ud af den rigtige konservering på forhånd. De fleste krydderurter kan tørres uden problemer, især middelhavsurter (med undtagelse af basilikum), men lavendel, kamille, s alte og merian fungerer også godt. Basilikum, koriander og kørvel tåler derimod slet ikke udtørring og skal hellere bevares. Dild er også forudbestemt til syltning, da både skærme og blade kan bevares på denne måde. Som nævnt ovenfor er urter med bløde blade og skud bedst egnede til frysning. Men basilikum er igen en undtagelse her: I køleskabet bliver bladene brune og grødede og mister næsten al deres aroma.
Opbevar tørrede urter
Hvis du vil have glæde af dine krydderurter i lang tid, er tørring ikke enden på det: Faktisk er opbevaring af krydderurterne, efter de er tørret, afgørende for deres holdbarhed. En almindelig fejl, som mange mennesker begår, når de tørrer og opbevarer urter, er at vælge den forkerte beholder: Ideelt set bør denne beskyttes mod luft og lys for at bevare urternes aroma. UV-stråling og høj luftfugtighed har en negativ effekt på de tørrede krydderurters aroma og holdbarhed. Hvis du foretrækker hvidt glas eller gennemsigtig plast som materiale af optiske årsager, bør du sørge for, at krydderierne opbevares mørkt (f.eks. i et køkkenskab), så så lidt skadelig UV-stråling som muligt når urterne.
Derudover er det altid vigtigt at sikre, at krydderurterne er absolut tørre, når de opbevares - ellers er der risiko for, at der dannes skimmelsvamp. Men ikke kun beholderen er vigtig ved opbevaring af tørrede krydderurter, placeringen er også afgørende. Dette skal være så tørt og mørkt som muligt. Tørrede urter bør derfor ikke opbevares over komfuret eller ved siden af vasken: den øgede fugt kan forårsage tab af aroma eller endda ødelægge urterne.
Vil du kombinere nydelse og naturbevarelse? Du kan finde ud af, hvilke urter, der ikke kun glæder den menneskelige gane, men også understøtter insekter i vores artikel: "Bivenlige urter: Vores top 10".
For mere konservesinspiration, besøg vores Pinterest-side: