En sæsonkalender for grøntsager giver dig et godt overblik over, hvornår hvilke grøntsager er klar til at blive høstet. Alt om grøntsagssæsonen i marken, i drivhuset og fra lager kan du finde her.
Frisk frugt og grønt er ikke kun lækre, de er også ekstremt sunde. Samtidig skåner du miljøet med sæsonbestemte indkøb eller dyrkning af dine egne grøntsager, for lange transportruter fra varmere lande fra høst til salg i supermarkedet er ikke længere nødvendige - ikke så mærkeligt, at flere og flere foretrækker at købe frisk frugt og grøntsager fra indeværende sæson. Men hvad er egentlig klar til høst på hvilket tidspunkt eller tilgængelig fra lager? Dette kan afhjælpes med en grøntsags-sæsonkalender, hvor man med et blik kan se, hvilke arter fra hvilken dyrkning - hvad enten det er fra friland, fra beskyttet dyrkning, fra kontrollerede forhold i drivhuset eller fra opbevaring - der lige nu er sæson i vores breddegrader.
Tip: Ud over årstidens grøntsagers modningstid er det også vigtigt at vide, hvornår hvilke typer frugt der er tilgængelige på vores breddegrader. I vores artikel Sæsonkalender for frugt finder du en liste over de måneder, hvor visse typer frugt modnes.
Sæsonkalender for grøntsager i januar
Selvom januar med sne og kulde ikke nødvendigvis byder på de bedste vækstbetingelser - nogle frosttolerante grøntsager såsom grønkål (Brassica oleracea var. sabellica), porrer (Allium porrum), rosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera) , savoykål ( Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) og sukkerbrød ( Cichorium intybusvar. foliosum f. cylindricum) kan stadig høstes udendørs. Når vejret er frostfrit, er de tykke lagerknolde af jordskok (Helianthus tuberosus) også klar til høst, fordi de overlever vinteren i jorden og kan graves friske op til kl. Marts. Lammesalat (Valerianella locusta), rucola (Eruca sativa), vinterpossum ( Claytonia perfoliata) ogVinterkarse (Barbarea vulgaris) langsomt, men let. Kinesisk kål (Brassica rapa subsp. pekinensis) og rosenkål dyrkes også under beskyttede forhold om vinteren.
De fleste årstidens grøntsager i januar kommer fra opbevaring. Især rod- og knoldgrøntsager kan holdes friske i mange måneder ved kølige temperaturer og er tilgængelige for os næsten på ubestemt tid indtil foråret. Gulerødder (Daucus carota), pastinak (Pastinaca sativa), persillerod (Petroselinum crispum) kommer ud af opbevaringen i januarsubsp. tuberosum), radise (Raphanus sativus var. niger), selleri (Apium graveolens), sort salsify (Scorzonera hispanica), sukkerbrød og forskellige typer kål såsom rødkål (Brassica oleracea convar.capitata var. rubra), spidskål (Brassica oleracea convar. capitatavar. alba) og Savoy. Kartofler (Solanum tuberosum) er også årstidens grøntsager i januar takket være deres gode opbevaringsegenskaber, ligesom græskar (Cucurbita), rutabagas ()Brassica napus undersp. rapifera), rødbeder (Beta vulgaris), jordskok, løg () Allium cepa ) eller hvidløg (Allium sativum).
Cikorie hele året rundt (Cichorium intybus var. foliosum) og svampe (Agaricus ) dyrket i mørke, varme og fugtige lokaler indtil klar til høst. Også havekarse (Lepidium sativum) og andre urter såsom purløg (Allium schoenoprasum), dild (Anethum graveolens) eller persille (Petroselinum crispum) dyrkes hele året rundt i drivhuset som potter eller som afskårne og bundtede krydderurter.
Oversigt sæsonens grøntsager januar:
- Udendørs: grønkål, porre, rosenkål, jordskok, savoykål, sukkerbrød
- Beskyttet dyrkning: kinakål, lammesalat, rosenkål, rucola, vinterkarse, vinterpostel, sukkerbrød
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, dild, havekarse, persille, purløg
- Opbevaring: kinakål, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, græskar, pastinak, persillerod, radise, rødbede, rødkål, salsify, spidskål, kålrot, jordskok, hvidkål, savoykål, sukkerbrød , løg
Sæsonens grøntsager i februar
Februar varsler langsomt afslutningen på vinteren med ofte frostgrader og skiftende vejr mellem plus- og minusgrader. Der er dog talrige, hårdføre grøntsager, som høstes frisk fra marken, fra beskyttet dyrkning eller i drivhuset på dette tidspunkt. Sæsonens grøntsager dyrket udendørs i februar er fortsat grønkål og rosenkål, savoykål, sukkerbrød, porrer og jordskokker. I lighed med januar dominerer kåltyper (Brassica) fra opbevaringen - men rod- og knoldgrøntsager samt løg og hvidløg forbliver tilgængelige. Sukkerbrød, kinakål, rucola, lammesalat, vintermoderfår og karse fra beskyttet dyrkning sikrer stadig frisk grønt på bordet.
Oversigt over årstidens grøntsager februar:
- Udendørs: grønkål, porre, rosenkål, jordskok, savoykål, sukkerbrød
- Beskyttet dyrkning: kinakål, lammesalat, rosenkål, rucola, vinterkarse, vinterpostel, sukkerbrød
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse
- Opbevaring: kinakål, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, græskar, pastinak, persillerod, radise, rødbede, rødkål, salsify, spidskål, kålrot, jordskok, hvidkål, savoykål, sukkerbrød , løg
Sæsonens grøntsager i marts
De første nye typer grøntsager starter i marts og bringer foråret til din tallerken. En typisk sæsonbestemt grøntsag i marts er vilde hvidløg (Allium ursinum), og brøndkarse (Nasturtium) og porrer kan også høstes udendørs. I fredet dyrkning trives andre bladgrøntsager som lammesalat, rucola, vinterkarse og vinterportulak. Nye tilføjelser er radiser (Raphanus sativus var. sativus), radiser, den første salat (Lactuca sativa) og spinat (Spinacia oleracea). Svampe, cikorie og haveurter er i sæson hele året rundt. Forskellige typer kål, rod- og knoldgrøntsager, løg og hvidløg er stadig tilgængelige på lager.
Oversigt over sæsonens grøntsager marts:
- Udendørs: vild hvidløg, brøndkarse, porre
- Beskyttet dyrkning: lammesalat, radiser, radise, rucola, salat, spinat, vinterkarse, vinterpostel
- Drivhus/klimakontrollerede rum: svampe, cikorie, salat, havekarse,Urter
- Opbevaring: gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, græskar, pastinak, persillerod, rødbede, rødkål, sort salsify, spidskål, kålrot, hvidkål, savoykål, løg
april: Hvilke grøntsager er i sæson nu?
Sæsonens udendørsgrøntsager i april omfatter vilde hvidløg, karse, porrer, radiser og salat samt spinat. Fra midten af april kan du se frem til frisk kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes), blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) og asparges (Asparagus officinalis). Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) og syre (Rumex) forener sig med de talrige bladgrøntsager fra beskyttet dyrkning. Hvis du har noget plantekendskab, kan du spise adskillige spiselige vilde urter såsom brændenælde (Urtica), træsyre (Oxalis acetosella) eller kværnet hylde ( Aegopodium podagraria). Holdbare rod-, kål- og knoldgrøntsager høstet det foregående efterår beriger stadig vores menuer.
Oversigt over sæsonens grøntsager april:
- Udendørs: vild hvidløg, brøndkarse, porre, radiser, salater, spinat, vilde urter
- Beskyttet dyrkning: blomkål, lammesalat, kålrabi, mangold, radiser, radise, rucola, syre, salat, asparges, spinat, vinterkarse, vinterpossum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: svampe, cikorie, havekarse, urter
- Opbevaring: gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, pastinak, persillerod, rødbede, rødkål, spidskål, kålrot, hvidkål, savoykål, løg
Tip: En fænologisk kalender vil også hjælpe dig med at finde det rigtige tidspunkt til visse havearbejde. Du kan finde ud af, hvad det handler om, og hvordan sådan en kalender fungerer i vores særlige artikel.
Sæsonens grøntsager i maj
Maj er sæson for grøntsager som asparges, tidlig blomkål og broccoli (Brassica oleracea var. italica), kålrabi, radiser og Mangold direkte fra marken. Forskellige salater, spinat og det sidste vilde hvidløg kommer op af bedet eller fra marken i maj. Tidlige ærter (Pisum sativum), forårsløg (Allium) og første majroer (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)berige menuen. Ud over forskellige bladgrøntsager og kålrabi er de første tidlige kålsorter, samt hvidløg, gulerødder, fennikel (Foeniculum vulgare) og selleri modne og vil blive høstet fra beskyttet dyrkning fra slutningen af maj.
Tomater (Solanum lycopersicum), peberfrugt (Capsicum annuum) og agurker ( Cucumis sativus ) og vil snart være klar til høst. Basilikum (Ocimum basilicum) trives i det varme drivhus og glæder sig snart med syrligt løv. I det uopvarmede drivhus sker plantningen af de grøntsager, der skal varme, til gengæld først i maj. Vilde krydderurter fås nu mange steder og beriger grøntsagssæsonen i maj. Mælkebøtte (Taraxacum) og Chickweed (Stellaria) betragtes stadig som ukrudt af mange, men er faktisk en vidunderlig tilføjelse til friske salater. Begge er let tilgængelige i maj.
Oversigt over årstidens grøntsager maj:
- Udendørs: vild hvidløg, blomkål, broccoli, ærter, lammesalat, forårsløg, radiser, radiser, rucola, salat, asparges, majroer, spinat, vilde urter
- Beskyttet dyrkning: endive, fennikel, gulerod, hvidløg, kålrabi, mangold, syre, spidskål, selleri, hvidkål
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, agurk, peber, tomat, basilikum
- Opbevaring: gulerod, kartoffel, knoldselleri, rødbeder, rødkål, kålrot, hvidkål, savoykål, løg
Tip: Hvis du foretrækker en månedlig oversigt i tabelform over sæsonens frugt og grøntsager, kan du købe vores Plantura sæsonkalender her. Hver måned indeholder udvalgte typer frugt og grøntsager, kærligt designet i hånden, så sæsonkalenderen også er ideel som gave.
Sæsonkalender for grøntsager i juni
Grøntsagssæsonen i juli begynder for alvor udendørs: forskellige typer kål, bondebønner (Vicia faba), ærter, bønner (Phaseolus vulgaris) trives og kan snart høstes. Forskellige typer gulerødder, de første nye kartofler, hvidløg, knoldselleri, fennikel, rødbeder og majroer er nu endelig velegnede til konsum. Oak Leaf - (Lactuca sativa var. crispa) og isbjergsalat (Lactuca sativa var. capitata) sikre variation blandt bladgrøntsager såsom mangold, lammesalat og rucola. På markerne og iRoer, udendørs urter som persille og purløg er nu klar til høst. Udover agurker, tomater og peberfrugter modner drivhuset og den beskyttede dyrkning nu også den varmeelskende aubergine (Solanum melongena) og courgetter (Cucurbita pepo var. giromontiina). For aspargesene slutter sæsonen dog i juni - de høstes traditionelt ikke længere efter sankthansdagen den 24. juni.
Oversigt over årstidens grøntsager juni:
- Udendørs: Blomkål, broccoli, bondebønner, endive, ærter, lammesalat, fennikel, forårsløg, gulerødder, kartofler, hvidløg, knoldselleri, kålrabi, mangold, radiser, radiser, rødbeder, rødkål, rucola, salat , asparges, majroe, spinat, spidskål, selleri, løg, vilde og køkkenurter
- Beskyttet dyrkning: aubergine, agurk, peber, tomat, savoykål, courgetter, basilikum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, aubergine, agurk, peber, tomat, basilikum
Sæsonens grøntsager i juli
Det, der startede godt i juni, fortsætter lige så godt i juli: sæsonens grøntsager kommer hovedsageligt fra åben mark. Ærter og bønner har talrige bælg, blomkål, broccoli og andre typer kål samt zucchini giver vitaminrige forsyninger af friske grøntsager. Knoldgrøntsager som fennikel, selleri, rødbede, majroer og kartofler modnes. De første løg, hvidløg og forårsløg er klar til at blive høstet. Kinesisk kål (Brassica rapa subsp. pekinensis) og radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) migrere fra marken til køkkenet. Fra juli og frem kommer agurker ikke længere kun fra drivhuset eller fra beskyttet dyrkning, men fra marken eller fra bedet. Så der er dobbelt så stor grund til at være glad: Både salat og syltede agurker kan nu høstes. Udendørstomater, chili (Capsicum) og peberfrugt giver også rigelig høst.
Oversigt over sæsonens grøntsager juli:
- Udendørs: blomkål, bønner, broccoli, chili, bondebønner, endive, ærter, lammesalat, fennikel, forårsløg, agurk, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, kålrabi, chard, paprika, radicchio, radiser, radise, rødbede, rødkål, rucola, salat, majroer, spinat, spidskål, selleri, tomat, løg, zucchini, savoykål, vilde og køkkenurter
- Beskyttet dyrkning: aubergine, chili, agurk, peber, tomat, basilikum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, aubergine, agurk, peber, tomat, basilikum
Hvilke grøntsager er i sæson i august?
August får os langsomt til at tænke på slutningen af sommeren - men en lang række grøntsager kommer stadig til os, høstet direkte fra marken. Ud over de utrættelige kåltyper omfatter disse også talrige majroer, løg, knoldgrøntsager og salater. August byder endda på plads til eksotiske og næsten glemte grøntsager - artiskok (Cynara cardunculus var. scolymus) og Sukkermajs (Zea mays convar. saccharata) trives nu og supplerer de mange forskellige grøntsager på grillen. De første porrer er klar til høst, og det samme er pak choi (Brassica rapa undersp. chinensis ) er en typisk sæsonbestemt grøntsag i midsommer på markerne og i bede. Fra slutningen af august vil lækre vildsamlede spisesvampe være tilgængelige, inklusive kantarel og porcini.
Auberginer, chili og peberfrugt samt agurker og tomater høstes stadig flittigt i drivhuset og i beskyttet dyrkning.
Oversigt over årstidens grøntsager august:
- Udendørs: Artiskok, blomkål, bønner, broccoli, chili, bondebønner, endive, ærter, lammesalat, fennikel, forårsløg, agurk, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, kålrabi, porre, majs, chard, pak choi, paprika, radicchio, radise, radise, rødbede, rødkål, rucola, salater, majroer, spinat, spidskål, selleri, tomat, løg, courgetter, savoykål, vilde urter og køkkenurter, svampe
- Beskyttet dyrkning: aubergine, chili, agurk, peber, tomat, basilikum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, aubergine, agurk, peber, tomat, basilikum
Sæsonens grøntsager i september
I takt med de faldende temperaturer kan vi se frem til efterårsgrøntsag nummer et i september: Endelig pynter de forskelligt formede græskar (Cucurbita) vores bede igen. Lagrede grøntsager som den langsomt voksende pastinak, sort salsify og majroer er også klar til at blive høstet fra september og spises friske eller opbevares til de kolde vintermåneder. En klassisk sæsonbestemt grøntsag i september er rødbeden, som nogle gange er meget farverig. Adskillige typer kål, salat og rodfrugter høstes nu udendørsradiser og gulerødder, men også løg og hvidløg samt forårsløg og porrer. Mens varmeelskende grøntsager som peberfrugt og auberginer langsomt er ved at være slut på deres liv, bliver mange typer grøntsager først sået eller plantet om efteråret for at give os vitaminer og næringsstoffer som vintergrøntsager sidst på året. Svampesæsonen med porcini og kantareller starter til gengæld for alvor i september.
Oversigt over sæsonens grøntsager september:
- Udendørs: artiskok, blomkål, bønner, broccoli, chili, endive, ærter, lammesalat, fennikel, forårsløg, agurk, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, kålrabi, græskar, porre, majs, mangold, pak choi, paprika, pastinak, radicchio, radise, radise, rødbede, rødkål, rucola, salsify, salater, majroer, spinat, spidskål, selleri, rutabaga, tomat, løg, courgetter, savoykål, vilde og køkkenurter, svampe
- Beskyttet dyrkning: aubergine, chili, agurk, peber, tomat, basilikum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, aubergine, agurk, peber, tomat, basilikum
Sæsonkalender for grøntsager i oktober
Nu hvor temperaturerne falder igen, bliver de første planter for kolde igen - agurker, peberfrugter og auberginer bærer først pålideligt frugt i oktober i drivhuset. Årstidens grøntsager i oktober er hovedsageligt lagrede grøntsager til lange, kolde vintre: lagrede gulerødder, sidste kartofler, hvidløg, knoldselleri, græskar, porrer, pastinak og rodpersille, samt sort salsify, jordskok og majroer som efterårsroer ( Brassica rapaundersp. rapa) og adskillige typer kål. Tatsoi (Brassica rapa convar. narinosa), endive, lammesalat, spinat, radicchio og rucola er klar til at høste udendørs.
Udendørssæsonen er slut for courgetter, selleri og tomater. I oktober høster du tørrede bælg af bønnesorter som tørre bønner og popcornmajs (Zea mays convar. microsperma), som kan opbevares i årevis, hvis tørret ordentligt. Indtil slutningen af oktober høstes de sidste frugter af agurk, peber, aubergine og chili i den beskyttede dyrkning, inden planterne går i kompost.
Oversigt over sæsonens grøntsager oktober:
- Udendørs: blomkål, broccoli, chili, endive, lammesalat, fennikel, forårsløg, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, kålrabi, græskar, porre, popcorn, majs, mangold, pak choi,Pastinak, radicchio, radise, rødbeder, rødkål, rucola, sort salsify, salater, majroer, spinat, spidskål, selleri, rutabagas, tatsoi, tomat, jordskok, løg, courgetter, savoykål, rodpersille, vild- og køkkenurter , svampe
- Beskyttet dyrkning: chili, agurk, peber, tomat, basilikum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse, aubergine, agurk, peber, tomat, basilikum
November: Hvilke grøntsager er i sæson nu?
Langsomt bliver bedet tommere igen: I november forsvinder mange typer grøntsager på grund af de lave temperaturer. De sidste forårsløg, rødbeder, sene blomkåls- og broccolisorter samt radiser, pastinak, salsifying og rodpersille høstes og opbevares. Disse forhold er dog helt rigtige for grønkål og savoy, fordi de ikke kan tåle den varme sommersol. Spinat og kålrabi kan derimod ofte kun høstes, hvis de er beskyttet. Salatbedet er stadig lidt grønt – typiske årstidens grøntsager i november er: kinakål, radicchio og lammesalat samt spinat, vinterål, vinterkarse og tatsoi. Fra slutningen af november er det kun vintergrøntsagerne porrer, lammesalat, rosenkål og grønkål, der er tilbage på markerne udendørs.
Du kan se frem til rod- og knoldgrøntsager, løg og hvidløg fra opbevaring i mange måneder fremover.
Oversigt over sæsonens grøntsager november:
- Udendørs: blomkål, broccoli, brøndkarse, kinakål, lammesalat, forårsløg, grønkål, porre, pastinak, radicchio, radise, rødbede, rosenkål, rødkål, sort salsify, majroe, spinat, spidskål, tatsoi, savoykål, vinterkarse, vinterpostelein, rodpersille, sukkerbrød, svampe
- Beskyttet dyrkning: endive, kålrabi, radiser, rucola
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse
- Opbevaring: kinakål, fennikel, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, græskar, pastinak, persillerod, radise, rødbede, rødkål, salsify, spidskål, kålrot, jordskok, hvidkål, savoykål, sukkerbrød, løg
Sæsonens grøntsager i december
I tide til jul betyder grøntsagsplasteret lidt arbejde for os. Nogle kåltyper såsom grønkål, rosenkål og savoykål samt porrer, pastinak, jordskokker og sidste majroer kan efterlades ihøstes i frostfri jord. Godt beskyttet i det kolde hus er spinat, kinakål, lammesalat, rucola, vinterkarse og vintermulte også klar til høst.
Dyrkninger i seje varehuse er sæsonens vigtigste grøntsager i december. Lejren er nu fuld af vitaminrige grøntsager, herunder lejrgræskar, gulerødder, forskellige kål, radiser og majroer, sukkerbrød og kinakål, men også kartofler og løg.
Oversigt over sæsonens grøntsager december:
- Udendørs: kinakål, lammesalat, grønkål, porre, pastinak, rosenkål, majroer, spinat, spidskål, savoykål, vinterkarse, vinterpostel, sukkerbrød
- Beskyttet dyrkning: kinakål, lammesalat, rucola, vinterkarse, vinterpossum
- Drivhus/klimakontrollerede rum: champignon, cikorie, havekarse
- Opbevaring: kinakål, fennikel, gulerod, kartoffel, hvidløg, knoldselleri, græskar, pastinak, persillerod, radise, rødbede, rødkål, salsify, spidskål, kålrot, jordskok, hvidkål, savoykål, sukkerbrød, løg
Hvis du vil gå et skridt videre og ikke kun købe årstidens grøntsager, men endda dyrke dem selv, finder du alle informationer og tips om, hvilke planter du skal så hvornår på året i vores såkalender.